凉面
备料：担担面克、黄瓜1根、绿豆芽50克、肉末克、子麻酱2勺、葱2根、姜3克，蒜4瓣、辣椒2个、青椒一个、生抽2勺、白糖1勺、醋一勺、芝麻盐15克、五香粉5克、料酒半勺。
做法：把肉末中加入料酒、盐、老抽搅拌均匀，腌制15分钟。锅中烧油，下入花椒小火煸炒出香味，关火备用。
锅中加入适量的清水，大火烧开，转中火煮2分钟。捞出过凉水，倒入刚炒好的花椒油，搅拌均匀备用。吸入绿豆芽焯熟后，捞出沥水备用。
锅中红烧油，下入腌制好的揉弄，炒熟。黄瓜洗净切丝，青椒去籽切丝备用。芝麻放入锅中不加油，炒香，倒入蒜臼中，加入适量的盐捣碎。芝麻酱加入开水、姜蒜末搅拌均匀备用。
把晾好的面放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽，加入调好的芝麻酱、醋、糖、辣椒油，和焯好的芝麻、盐炒好的肉末搅拌均匀，即可食用。
自制凉面
备料：细碱面克、菜籽油适量、香葱80克、姜10克、香叶4片、白胶2个、砂仁4粒、草果1个、蒜9粒、花椒10克、桂皮1块。
做法：把葱干洗净备用。锅中倒油，大火烧热，下入姜、香叶、八角、砂仁、草果、花椒和桂皮中火炸出香味，再下入葱炸至葱叶焦黄捞出备用。关火让油自然冷却，捞出香料。把油密封在容器中。
锅中加入适量的水，大火烧开。下入面条大火煮开，转中火煮2分钟。捞出过凉水，捞出沥干水分，晾凉。把面条放在盆中，加入炸好的油搅拌均匀。
锅中烧水，水开后放入面条蒸3分钟。端出放在风扇下吹凉。取一个碗，碗中放入炸好的葱、蒜泥、姜末、辣椒、醋、生抽、盐、白糖、花椒粒和熟芝麻搅拌均匀备用。把晾好的面条放在碗中，加入调好的料汁和炸葱，再撒上白芝麻搅拌均匀即可食用。
开胃凉面
备料：高劲挂面克、麻酱30克、腐乳1块、黄瓜半根、鸡肉克、味级鲜酱油30克、蚝油15克、香醋15克、鸡精2克、盐2克、干啦有15克、香菜1颗、蒜3瓣、油辣子2勺、白糖3克、温水50克。
做法：把鸡肉洗净放进锅中，加入适量的水。大火煮开，转中火煮10分钟。捞出控干水分，用手撕成条备用。黄瓜洗净切细丝，胡萝卜洗净切丝、香菜切碎备用。
碗中加入腐乳用勺子捣碎，加入两勺麻酱和适量的温水搅拌均匀。再倒入味极鲜酱油、蚝油、香醋、鸡精和白糖搅匀。
锅中烧水，水开后下入面条注水，捞出过凉水，沥干水分加入一勺麻油搅匀摊开，晾凉。方进盆中，加入调好的酱汁、放上黄瓜丝胡萝卜丝、鸡丝和香菜。浇上两勺油泼辣子搅拌均匀，装在盘中即可。
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