时间过得真快，炎炎夏日还在眼前，一会儿就到中秋和国庆两个假期了，咱们中国人的习惯，逢年过节，总还是一家人团聚一下，吃点好吃的，平时都是各忙各的，过节的时候都回家了，全家人聚一聚，也热闹一下子。这些天我就陆续出几个适合国庆中秋家宴的菜谱。因为天气不冷不热，太大鱼大肉也不适合，最好是简单清爽又好味的小菜，制作简单，也好保存，今天就出一个卤鸡胗的菜谱。
小时候只有过年才会杀鸡，而只有杀了鸡才会有一个鸡胗，现在不一样了，超市有整盒的鸡胗卖，而且鸡胗是我最喜欢吃的鸡内脏，因为咬起来脆而有嚼劲，不油不腻，卤好了一小锅鸡胗，凉拌或切片都可以，是非常受欢迎的下酒菜。而且我家还有一个习惯，卤好了鸡胗整个上桌，一夹夹起一整个，咬起来才真是觉得带劲呢。
卤鸡胗做起来并不难，焯个水，加些香料和卤汁，一起小火焖煮入味，到时候放凉就可以了。可以提前做好了，放在冰箱里，客人来了先把鸡胗当作冷盘端上桌，再准备其它的热菜，看着客人们吃得高兴的样子，做主人的当然更高兴了。
[香辣卤鸡胗]
主料：鸡胗克
辅料：干辣椒1支，花椒1小把，草果一枚，八角1粒，姜1小块，蒜3瓣，桂皮1小块，老抽2克，生抽15克，卤水汁35克，盐少许，糖10克，二锅头10克，料酒20克，油20克
步骤：1、家里的一些香料，桂皮刚好用完了，不然应该再加一块桂皮，也可以加2片香叶，红尖椒有点辣，多一点少一点看每家对辣的接受能力。会用到卤水汁，但没有也可以用盐、酱油、料酒等代替。用点烧酒可以杀菌提香，我家常备一瓶二锅头当调料。
2、先把鸡胗洗干净后，放在锅里焯水，去腥，可以放些料酒和姜片一起煮。
3、把姜切片，蒜拍扁，红尖椒剪碎，花椒等可以在水里略冲洗一下。其它卤水汁、二锅头、生抽、老抽、料酒和糖都放在一个碗里搅拌均匀备用。
4、鸡胗焯水后冲洗干净沥干备用。
5、锅里放点油，先把香料放进去炒出香味来
6、再倒入焯过水的鸡胗，我用的是铸铁锅，比较适合炖煮，有一定深度，汤汁容易包裹食材。
7、加入调好的料汁
8、再加水与食材齐平，加盖焖煮，水烧开后改中小火焖煮30分钟左右
9、如果不够咸的话，也可以适量加少许盐调味，小火焖煮的时间跟每家用的锅和火候都有关系，以筷子能轻易刺透鸡胗，炖煮到软嫩为止。
又香又辣，能下酒下饭的卤鸡胗，吃的时候可以取几个切片，放几天不会坏，当然，豪放一点的，整个咬起来更带劲。