1.香料水的制作：
小茴香5克花椒20克八角10克丁香2克盐10克
把以上香料加克水熬制10分钟关火再泡制10个小时去掉香料渣就成凉皮必不可少的料水了
注意丁香的香味很浓千万不要放多了。
2..醋的熬制：
水克醋克草果2个桂皮2克八角3个香叶1克
醋最好选用陕西岐山的醋锅中加水醋等香料熬制10分钟冷凉就可以用了
这个醋汁也可以多做一点放到冰箱冷藏长时间都不会坏平时用来拌凉菜也不错的
3：油泼辣子的制作：
辣椒面选用陕西的干线椒锅中
搽油焙干辣椒炒香撵碎即成辣椒面
带辣椒籽的辣椒面比较辣但颜色很淡
不带辣椒籽的辣椒面不太辣但出色较红。
油泼辣子香料粉配方花椒30克八角25克桂皮25克丁香10克白胡椒黑胡椒草寇砂仁草果白扣良姜干姜肉蔻荜拨各15克陈皮10克小茴香30克。
配好的香料入铁锅内小火慢炒30分钟凉后放入碾槽里撵碎即可最好不用粉碎机来加工会因产生高热影响味道这么多香料配的是克辣椒面和2.5千克菜籽油。
最后是泼油环节辣椒面克菜籽油2.5千克香料粉80克芝麻20克醋克糖克。
辣椒面放到容器里加入各种香料粉芝麻菜籽油烧到10成热时关火凉到油不冒烟时分三次倒入辣椒面中每次都要搅拌均匀。
倒完油搅动辣椒面不冒泡时加入醋可以看到油又沸腾起来马上搅动激香后的辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓的香味。
等激香的辣椒面不冒泡时加入少许白糖搅拌均匀利用辣椒面的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中润色后的油泼辣子颜色显得红润厚重辣子油较为粘稠可以达到紧紧裹住凉皮使凉皮有红艳欲滴的视觉效果引人食欲。