TUhjnbcbe - 2025/4/1 10:04:00
年夜饭，是中国传统佳节春节的习俗之一，也称为团圆饭。无论在哪工作，年三十前都会赶回家吃团圆饭、过团圆年！年夜饭是一家人团聚的幸福时刻，这顿饭也是年尾最重要、最热闹、最丰盛的一顿晚饭！年三十那天，一家老小齐上阵，杀鸡宰鱼、洗菜淘米，大家分工合作，就为了准备这顿丰盛的年夜饭！厨房煎炸炖煮香飘四溢，锅碗瓢盆当当响伴随着鞭炮声奏响春节的序曲！无论几口人，丰盛的年夜饭是少不了的！就拿我家来说，我的先生是贵州人，我是广西人，所以准备的年夜饭多以这两个地方的味道为主。如果是一家三口，一般准备六个菜，“六”在咱中国是吉利的数字，“六”代表着路路大顺，代表明年一整年一家老小无论工作还是生活能一切顺顺利利、平平安安！下面推荐一下一家三口适合的年夜饭菜谱，一顿丰盛的年夜饭应该有凉菜、热菜、汤和主食，跟随玉米的脚步一起来看看都有哪些菜吧！凉菜第一道菜：卤牛腱子，在我家一般以卤肉作为凉拌菜，准备一大锅卤水，卤上猪蹄、猪耳朵、肥肠、牛腱子等食材，年夜饭吃一些，吃不完的还可以放到初二初三再吃！咦～这里有朋友会感到疑惑，为什么不提初一呢？说到这里就不得不提家里的风俗了，在我那里，大年初一是忌荤的，连鸡蛋和肥油都不行。年初一只能吃素，年初一吃素代表着一整年平安、幸福，这是祖上流传下来的春节习俗！卤牛腱子做法：牛腱子、生姜、白酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱1、牛腱子提前用水浸泡两小时，期间换两次水。接着凉水下锅，放入牛肉，滴一点白酒去腥，大火烧开转中火煮五分钟，捞出用凉水冲洗干净。2、炒锅放油开小火，放入冰糖炒至融化，然后看到起小泡泡、颜色呈棕红色后加入开水，放八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱小火煮10分钟出味后再放牛肉、一大块拍扁的生姜、半勺米酒，改小火炖70分钟，用筷子能轻松穿透即可关火，然后让肉在卤水里最少浸泡四小时，这样会更入味。3、牛腱子捞出后放冰箱冷藏再切片即可。玉米饭后总结：1.牛腱子提前用水浸泡，是为了去除牛肉中的血水，达到去腥效果，焯水也是为了去除腥味。2.牛腱子不要卤太久，因为煮好之后还需要在卤水里浸泡至卤水完全冷透，所以牛腱子刚刚煮熟再浸泡是最好吃的。3.牛腱子放冰箱冷藏后再切，这样牛肉切的时候才不会散。4.牛腱子切片后可以和香菜、芹菜等一些素菜一起凉拌着吃。热菜第二道菜：白斩鸡，俗话说“无鸡不成宴”，年夜饭的家宴也是如此，必须有鸡，年夜饭吃鸡同“吉”，所以在老家，年夜饭必不可少的一道菜是白斩鸡！过年买鸡肉是老板不卖半只的，必须整只买，一家三口一整只鸡吃不完，我一般是一半用来做白斩鸡，一半用来煲鸡汤。白斩鸡做法：鸡肉（半只鸡为例）、生姜、香葱、盐、白酒、冰水1、锅里放适量水，放入生姜片和小葱结，再放点盐和白酒，大火烧开，接着开小火，提着鸡脖子把鸡肉放进开水泡10秒捞出，接着放冰水里泡15秒捞出，如此重复三次后把鸡肉放进开水里小火煮10分钟。2、然后关火不要开盖，让鸡肉在汤水里继续浸泡半小时，用筷子扎透鸡腿处，没有血水流出就表示肉熟了。3、浸泡鸡肉的同时准备一个蘸汁，姜压碎成姜泥，炒锅烧热开小火倒油，放入姜泥炒香铲出，倒入适量蒸鱼豉油即可成蘸汁。4、把鸡肉捞出浸泡在冷水里凉透再斩件上碟。玉米饭后总结：1.鸡肉在热水里泡再冷水里泡，此过程重复三次是为了让鸡肉吃起来更滑嫩。2.上面做法是半只鸡一斤半重为例煮的时间，根据鸡的大小及火力适当增减时间。3.煮好的鸡肉放冷水中泡也是为了让鸡肉吃起来更爽口滑嫩。4.鸡肉浸泡冷透再切，这样切的时候肉才不容易散开。第三道菜：清蒸鱼，年夜饭还要吃鱼，“鱼”代表着年年有余！鱼可清蒸、红烧、干烧、酱焖都行，做法多种多样呢！清蒸鲈鱼做法：鲈鱼、生姜、小葱、白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油1、葱姜和红椒切丝，放水里泡着，这样葱丝会卷起来，特别好看。2、鲈鱼清洗干净后在鱼腹内把鱼骨切段，让鱼能立起来，再两面打上花刀，放入姜片和葱段、白酒、胡椒粉涂抹鱼身，腌制5分钟备用。3、蒸锅放水烧开，放入鲈鱼后改中火蒸6分钟，然后关火不要开盖，虚蒸5分钟。4、取出鱼肉，倒掉蒸鱼的汁水，鱼表面撒上葱姜丝和红椒丝，浇上一勺热油，再在鱼侧淋入适量蒸鱼豉油即可。玉米饭后总结：1.鱼腹黑膜、牙齿、鱼鳃的鱼腥味较重，一定要洗干净再开始烹制。2.以一斤的鱼为例，要想鱼肉嫩，蒸六分钟就可以了，视鱼的大小相应的增减蒸的时间。3.撒葱姜丝后浇热油，可在瞬间激发出葱姜的香味，蒸鱼豉油淋在鱼的两侧即可。第四道菜：炒腊肉，既然我的先生是贵州人，贵州的烟熏腊肉是少不了的，我也非常爱吃烟熏的腊肉和腊肠，每年都要托亲戚寄一些过来吃。炒腊肉做法腊肉、生姜、大蒜、蒜苗、干辣椒、生抽、白糖1、先用喷火枪把肉皮烧至棕红色，用凉水泡几分钟，再刮洗干净。2、冷水下锅，把整块腊肉放入锅中大火煮开，转小火煮10分钟，捞出放凉切片，肥瘦分开放。3、炒锅烧热倒一点油，先放入肥肉炒出油，再放姜蒜末和干辣椒炒香，接着放瘦肉翻炒一会，淋入一点生抽和一点白糖提鲜，最后放蒜苗翻炒均匀即可出锅。玉米饭后总结：1.腊肉皮很硬，用火烧可避免这个问题。2.腊肉先煮再炒，这样炒出来的腊肉不会很干。3.煮过的腊肉基本上已经熟了，不用炒太久就可以出锅了。第五道菜：荷塘小炒，前面几道菜都是肉菜，吃着容易腻，来盘炒时蔬吧，荷塘小炒，听名字就感觉很清新自然，脆嫩爽品、色泽亮丽的菜品最是夺得一家人的好评。荷塘小炒莲藕、木耳、胡萝卜、马蹄、荷兰豆、水淀粉、蒜末1、木耳提前用水泡发，去掉蒂，撕小块；莲藕去皮对半切开，切薄片，放清水里泡一会，水里滴几滴白醋可防止变色；胡萝卜和马蹄也去皮切片，荷兰豆撕掉老筋备用。2、锅内放清水烧开，放一点盐和食用油，先放入木耳煮1分钟，接着放入莲藕和胡萝卜煮30秒，最后放荷兰豆和马蹄烫10秒后全部捞出，用凉水冲洗一下。3、接着炒锅烧热放油放入蒜末炒香，再放入所有蔬菜，撒入适量盐，翻炒40秒，淋入一点水淀粉翻炒，再淋入一点食用油，翻炒均匀出锅。玉米饭后总结：整个爆炒的过程不超3分钟，这个时间脆度刚刚好，喜欢吃脆口的可适当缩短炒的时间。汤第六道菜：天麻炖鸡，生活在广东，已经习惯了这里的饮食，家宴必然有汤，剩下的半只鸡就用来炖汤了。天麻炖鸡做法：做法很简单，鸡肉斩大块，凉水入锅焯水三分钟捞出洗净，放入汤锅中，再放入适量清水，大火烧开之后滴一些白酒去腥，再放入提前泡开的天麻块、姜片和红枣炖一个半小时，最后撒入适量盐和枸杞再煮5分钟即可。主食前面已经够六道菜了，主食就不算是菜吧，我喜欢在年三十当天蒸一大锅馒头当主食，吃不完的留到年初一吃，这样年初一就可以睡到自然醒，起床再把馒头重新加热就可以吃了。馒头做法：面粉克、白糖60克、酵母5克、温水克1、酵母用温水化开，面粉和白糖放入一个容器里，一点点的倒入酵母水搅拌成絮状。2、然后揉匀成光滑的面团，刚开始揉是揉不光滑的，可静放10分钟再揉，面团软了之后就很容易揉光滑了。3、揉好之后盖上保鲜膜放在温水的地方发酵至两倍大，扯开能看到蜂窝状发酵就可完成。4、接着发好的面团再继续揉匀排气，揉好的面团切开，横切面没有大气孔就可以了，再分成同等大小的剂子，继续揉圆成一个个馒头。5、放入蒸笼里，每个馒头相隔开，再次醒发20钟，大火烧开改中火蒸15分钟后关火，先不要开盖，再焖5分钟再开盖就可以了。玉米饭后总结：1.酵母水温不要太烫，温水即可；每一种面粉的吸水量都不同，和面时可根据面粉的吸水量增减温水。2.如果天气较冷，可烧开一些温水，用温水醒面，这样发酵就比较快了，第二醒发也可用温水。3.馒头蒸好之后记得先不要开盖，以免水蒸气凝结成水滴落在馒头上，烫坏馒头。今天的分享就到这里啦，非常感谢大家的阅读