亲爱的美食爱好者们，今天咱们要揭秘的可不是什么神秘魔法，而是能让你垂涎三尺、欲罢不能的招牌酱骨头！这道菜日销量超过斤，成为无数食客的心头好。它的秘诀在于那一锅历经岁月沉淀的“百年老汤”。虽说“百年”有点夸张，不过这确实是代代相传的秘制老汤，炖煮出的酱骨头肉质酥烂，香味浓郁，吃了还想吃！现在，就让我们一步步来揭开这道美味的秘密吧！
准备克新鲜的猪颈骨，将骨头用刀背剁开，然后放入大盆中，加入足够的清水浸泡4至6小时。记得中间要换几次水，这么做主要是为了去除血水和腥味。夏天天气热，别忘了把骨头放到冰箱里泡着，免得变质。
1.准备一只宰杀并清洗干净的老母鸡，再来上克同样处理好的猪大腿骨和克猪瘦肉。把这些好料放进干净的锅里，加冷水没过食材，大火烧开后，仔细撇去那些不受欢迎的浮沫，然后把食材捞出来沥干水。
2.现在，往锅里再添50千克清水，把刚才准备好的肉品重新放进去，大火煮沸后转小火，慢慢炖上分钟。炖好之后，过滤掉杂质，你会得到大约30千克的高汤。
3.把高汤倒入卤桶，接下来就是香料包登场的时候了。包里有八角、花椒各40克，小茴香25克，白豆蔻、香砂、良姜、草果、香叶各10克，桂皮、陈皮各12克，丁香4克。别急着下锅，先用清水冲洗干净，晾干后，再用小火炒香。等凉了以后，把它们装进纱布袋里。
4.然后，加入克姜片、克葱结和克大蒜瓣，大火烧开后熬出那股子浓郁的香味。
5.调颜色调味，加入克鸡饭老抽、克黄酒、适量糖色、克冰糖、50克味精、克蚝油和克柱侯酱，最后根据口味加盐。搅拌均匀，让基础味道达到你的满意为止。
熬好卤水，把猪大骨放进卤水中了。大火烧开后转中火，开始卤制30分钟。这个时候你可以尝尝味道，看看色泽和咸淡如何，适当调整到完美状态。
继续卤制约90分钟后，转小火慢炖30分钟，直到骨头熟透，味道完全进去。
1.大功告成后，别忘了把卤好的大骨头和残渣从卤水中捞出来。让卤水静置1小时左右，表面的油就会凝固，轻轻一撇就能去掉。
2.只保留中间清澈的汤料部分，底部的渣滓就不要了。把这部分汤料倒回卤桶，再加点卤油，确保油层能覆盖到半指深。
3.卤桶放在阴凉通风的地方，底部垫高点。第一次的香料包还能接着用哦。第二次卤肉时加新的香料包，量是第一次的三分之二；第三次时取出第一次的香料包，保持新老香料包用量一致。这样循环使用，保证老汤的味道越来越醇厚，让你的酱骨头每次都能赢得食客的味蕾。
好啦，以上就是我们招牌酱骨头的全部秘密！简单易懂，制作过程详细，跟着这个秘籍，你也可以在家尝试做做看，说不定你也能炖出让人回味无穷的酱骨头呢！