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简介茼蒿（Glebioniscoronaria(L.)Cass.exSpach）为菊目、菊科、茼蒿属一年或二年生草本植物，据说在古时候，茼蒿是专门献给皇帝食用的贡品，所以又叫皇帝菜。因其独特的口感和香味，常被进贡给皇帝食用，比较常吃的部分是嫩茎，也可以被拿来入药使用，具有很高的食用价值和药用价值。茼蒿是中国南方春季蔬菜之一。其自古即做药用，唐代孙思邈曾收载于《千金方》中。中医学认为，茼蒿味甘、辛，性平，无毒，可清血养心，润肺消痰。茼蒿其中含有丰富的维生素及多种氨基酸，有养心安神、降压补脑等功效。其有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、增进食欲，腹泻者不宜多食。上市时间它是在春季、秋季、冬季可以收获的蔬菜，它在春季的4-5月份可以收获，在秋季的9-10月份可以收获，冬季的11-次年的1月份也可以收获。茼蒿的品种有大叶茼蒿和小叶茼蒿这两个品种，都在春秋季可以收获的。来源：花百科
菜谱清蒸茼蒿
清蒸茼蒿1、准备适量的新鲜茼蒿，摘掉黄叶，清洗干净，甩一甩水分，放在通风的地方，自然晾干。2、淋入一勺芝麻香油，搅拌均匀，接着倒入面粉，少量多次，下手抖一抖，保证每一片叶子都裹满面粉。3、起锅烧水，水开放入笼屉，把整理好的茼蒿铺在笼屉上面，注意不要太厚，盖上锅盖，大火蒸5-6分钟。4、趁着蒸茼蒿的时间，再简单搭配一个料汁，碗中加入蒜米、生抽、蚝油、香醋，顺时针搅拌均匀。5、茼蒿蒸好之后，开锅迅速抖散，避免粘连在一起，搭配蘸料吃，既是菜又是饭，营养又美味。清炒茼蒿
清炒茼蒿准备适量的茼蒿，清洗干净，控干水分，如果个头太长的话，可以一切两半，另外再准备一些辅料，大蒜切碎，喜欢吃辣的，可以放一个干辣椒，增加香辣味。2、起锅烧油，油热放入蒜末、干辣椒，爆出香味以后，马上倒入茼蒿翻炒。3、茼蒿遇热后，会逐渐变色，变得软踏踏的，大概两分钟就熟了。4、按照个人的口味，放入食盐、蚝油，等调味品融化，就可以关火出锅了。5、按照这个方式炒得茼蒿，味道清香，脆嫩爽口，吃多了大鱼大肉之后，来一道清炒茼蒿，味道是相当的不错，不油不腻。茼蒿炒鸡蛋
茼蒿炒鸡蛋原料：茼蒿、鸡蛋、盐、植物油。做法步骤：第1步、葱切丝，全切片。第2步、茼蒿洗净控干水分，切小段，茎部和叶子分开。第3步、两个鸡蛋打散调匀。第4步、锅中放入适量植物油，放入蛋液使其凝固成形。第5步、铲成小块盛出待用。第6步、放入葱蒜爆香。第7步、放入茎部翻炒。第8步、加入适量盐翻炒。第9步、加入叶子翻炒。第10步、放入鸡蛋。第11步、翻炒均匀关火出锅。茼蒿炒肉丝
茼蒿炒肉丝用料：茼蒿g、肉丝50g、油适量、盐适量、生抽两勺、辣椒一个、胡萝卜一段、生姜一块做法步骤1、准备好所需材料2、肉洗干净切成肉丝并加入少许盐调味3、加入一勺味达美生抽将肉丝腌制十五分钟4、茼蒿洗干净切成小段5、锅内放油烧热放入肉丝翻炒6、翻炒至肉丝变色7、放入茼蒿翻炒8、翻炒片刻放入胡萝卜一同翻炒9、加入一勺盐调味10、加入一勺生抽提鲜11、翻炒均匀入味即可出锅12、装盘放上辣椒点缀，拍上成品图一道清爽可口的茼蒿炒肉丝就完成了。。茼蒿烧肉卷
茼蒿烧肉卷原料：茼蒿克，羊肉卷、切蟹各克，料酒10克，葱姜汁20克，精盐3克，排骨精1克，味精0.5克，汤克，香油10克。制作步骤1．切蟹洗净。茼蒿切成段。锅内加汤烧开，下入切蟹、料酒、葱姜汁烧开。2．茼蒿段下入锅内，加精盐、排骨精烧开。3．下入羊肉卷烧熟，加味精，淋入香油，出锅装盘即成。辣茼蒿汤
辣茼蒿汤食材：石斑鱼1条、蛤蜊克、黄豆芽克、白萝卜1/4个、尖椒2个、洋葱半个、茼蒿50克、葱半根、水毫升、黄酱1茶勺、辣椒粉4茶勺、蒜泥3茶勺、姜1茶勺、辣椒酱1茶勺、食盐1茶勺、白糖1茶勺、白酒1茶勺、白胡椒适量辣茼蒿汤的做法1将鱼收拾干净切段；白萝卜切块；小青椒切丝；大葱切片；洋葱切粗丝备用2汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊3蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。快煮好时，加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了酸咸茼蒿汤
酸咸茼蒿汤主料：银鱼适量、五花肉适量辅料：茼蒿1小把、鸡蛋清适量调料：色拉油适量、食盐适量、醋少许、味精少许、姜半小块、料酒适量、香油少许、淀粉适量、小葱3根、白胡椒适量、高汤适量做法1.面条鱼(银鱼)和花肉一起剁成细腻的馅料，葱姜切成碎末备用2.馅料添加蛋清、葱姜碎、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐和油搅拌均匀3.锅内下热水（适量添加高汤），用小勺把调好味的鱼馅依次挖入水中4.开火，用大火煮开，撒入切好的茼蒿段5.加盐、白胡椒粉、醋和味精调味儿，出锅前点几滴香油茼蒿烧牛肉
茼蒿烧牛肉食材：茼蒿克、牛肉克、辣椒适量、生抽1勺、蚝油1勺方法/步骤1牛肉顺着纹理切成小片，根据自己喜好切成细条也行的。2茼蒿摘洗干净，淋干水分，切成适中的长段。3干辣椒冲洗掉灰尘，切成小段，蒜粒剥皮用刀拍碎。4炒锅加热倒入油，放入干辣椒爆香，加入牛肉片，翻炒1分钟。5接着再加入茼蒿段，翻炒1分钟茼蒿变软。6最后加入1勺生抽调味，继续翻炒1分钟，即可关火出锅啦。茼蒿煮鸭肉
茼蒿煮鸭肉食材：茼蒿克、鸭肉50克、鸡腿蘑(干)50克、色拉油15克、、味精1克配料枸杞子10克、姜5克调料盐2克、白砂糖3克、鸡精1克做法茼蒿去老叶,洗净鸭肉切成片姜去皮洗净切丝鸡腿菇切成片,洗净枸杞用开水泡洗干净锅内倒入开水,放入茼蒿稍煮片刻立即捞出另起锅倒油烧热,放入姜丝炝一锅锅内倒入适量水,放入鸡腿菇片、枸杞烧开再放入鸭肉片、茼蒿,加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可.茼蒿炒鸡肉
茼蒿炒鸡肉食材和调料：茼蒿g、鸡肉小胸两块、姜适量、蒜三瓣、耗油半汤勺步骤第1步.鸡肉切丝放料酒淀粉抓一下，放旁边～茼蒿去老叶和硬根切指节大小段备用。切姜丝，蒜片。放适量油鸡肉过一下油断生成出，剩下底油姜蒜爆香～放入茼蒿爆炒～放入耗油，根据自己口味掌握耗油量。茼蒿变色放入鸡胸肉炒均～关火茼蒿炒鸡肉的做法步骤第1步第2步.撒上黑胡椒，味道也是不错的～清淡中又有满足茼蒿炒海兔
茼蒿炒海兔将乌鱼花用水洗净，抽出背部的软鞘，处理好后，放在一个大碗中。或是在开水锅中或是直接将烧开的开水倒入，焯熟，茼蒿洗净后切段。锅中油热后，用蒜烹锅。将茼蒿倒入炒制。将焯水的乌鱼花倒入。加少许海鲜酱油。加少许盐调味即可出锅。盛盘就可以享用了茼蒿炒蛤蜊
茼蒿炒蛤蜊先将葱切花，姜切末，然后再将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。茼蒿炒鲜虾
茼蒿炒鲜虾食材：茼蒿、鲜虾(已清洗)、蒜末。将茼蒿清洗一下。放在案板上切开，待用。在锅中加入3汤勺油烧热，下入蒜末爆香。接着，下入已清洗好的鲜虾，加2汤勺料酒。翻炒翻炒至熟。然后，合入切好的茼蒿翻炒翻炒。最后，加1勺盐。加0.5勺味精。调味炒匀，即成。茼蒿炒乌鱼花
茼蒿炒乌鱼花新鲜的乌鱼花，去除肚子中的杂质还有一根软骨。洗净备用。新鲜的茼蒿，洗净备用。先用葱花，大蒜，爆香锅后，放入一勺的虾酱，炒香。再放入处理好的乌鱼花，干炒。再把洗好的茼蒿倒入，大火快速翻炒几下，出锅装盘即可。茼蒿炒海肠
茼蒿炒海肠茼蒿清洗净。茼蒿去掉留梗切成寸段。海肠去两端尖部，剪成寸段。锅中放适量油烧热入茼蒿翻炒。加入海肠。炒至海肠变鼓即熟。立刻关火。加入盐。加入少许鸡精。加入芝麻油调味即可。芋头文蛤茼蒿汤
芋头文蛤茼蒿汤芋头克、文蛤克、茼蒿克、蒜头2瓣。调料：食用油、盐、料酒、味精。新鲜的芋头去皮，切片，茼蒿切段;起油锅，油热后，下入蒜末煸炒出香味;下入芋头片大火翻炒至边缘透明，烹入料酒;放入文蛤，添加没过的水，大火煮开转转中火炖煮;炖至芋头软烂，文蛤开口，加入茼蒿段煮开;调入适量盐和味精，出锅即可。茼蒿烧蛤蜊
茼蒿烧蛤蜊食材：茼蒿，蛤蜊，高汤，粉丝，蒜，盐，鸡精，料酒制作方法1。蛤蜊浸泡，洗净（外面买的干的蛤蜊，身上全是盐，需要在水中浸泡，如果能买到新鲜蛤蜊，可以先在滚水中煮至五成熟去壳取肉）2。茼蒿切段3。锅里留少许油，先将蒜末煸香，放入蛤蜊喷些料酒，略加爆炒后放入茼蒿，翻炒4。加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐，鸡精调味即可出锅鲜虾炒茼蒿
鲜虾炒茼蒿原料：茼蒿、鲜虾、蒜末、料酒、盐、味精。做法步骤：第1步、食材：茼蒿、鲜虾（已清洗）、蒜末第2步、将茼蒿清洗一下。第3步、放在案板上切开，待用。第4步、烧锅倒油烧热，下入蒜末爆香。第5步、接着，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。第6步、翻炒翻炒至熟。第7步、然后，合入切好的茼蒿翻炒翻炒。第8步、最后，加适量的盐。第9步、加适量的味精。第10步、调味炒匀，即成。鲍鱼茼蒿粥
鲍鱼茼蒿粥原料：茼蒿、鲍鱼、剩米粥、清水、胡萝卜、食盐、鸡精。做法步骤：第1步、茼蒿洗净。第2步、胡萝卜切丝。第3步、胡萝卜冷水一起煮。第4步、水开放茼蒿杆。第5步、茼蒿杆变色，放叶子部份，变色即可。第6步、过冷水。第7步、撰干水分。第8步、切末。第9步、昨晚的剩米粥。第10步、加清水，放锅里搅拌。第11步、放食盐。第12步、放鸡精。第13步、米粥微沸腾。第14步、鲍鱼打花刀。第15步、放鲍鱼和蔬菜。第16步、搅拌均匀，开锅即可。第17步、关火，装盘。鲍汁茼蒿培根卷
鲍汁茼蒿培根卷配料:茼蒿克、培根克、油少许、盐适量、鲍鱼汁20克、蛋液少许、红胡椒粒少许、白糖少许烹饪步骤:1.用少许油润锅，小火将横切两开的培根片煎至肥肉半透明，盛出备用。2.烧一大锅水，加少许白糖、适量的盐和几滴油，将洗净去老根的茼蒿焯至翠绿。3.即刻捞出投入冰水中。4.沥水后轻轻挤去叶上的水分，将叶的部分切下来。5.分成若干等分，用培根片卷上。末端内侧刷上蛋液。6.用棉线捆扎，依次卷好。7.小火放少许油将培根卷略煎，使蛋液凝固取出。8.锅中放少许水烧开，加入鲍鱼汁调匀。9.将培根卷略为修整，茎的一端切整齐，剪去棉线摆盘。然后小心淋上一部分鲍鱼汁，间隔处装饰一粒红胡椒粒。10.余下的培根切碎片，茼蒿茎切寸段，放入调鲍鱼汁的锅快速翻炒均匀。茼蒿煮鱼块
茼蒿煮鱼块原料：茼蒿、大草鱼块、小米椒、生姜、蒜瓣、食用油、盐、生抽、味极鲜。做法步骤：第1步、准备好食材，并改好刀，茼蒿洗净，控水。第2步、热锅冷油将鱼块，煎上色。第3步、放入蒜瓣、生姜，煎香。第4步、倒入水，大火煮。第5步、放入茼蒿、小米椒。第6步、茼蒿煮软后放入盐、生抽、味极鲜，轻轻翻匀出锅。茼蒿炖青鱼
茼蒿炖青鱼主料为青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒。做法：1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄；2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水（将要没过鱼即可），加葱（段）、姜（片）、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味；3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤（注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃）；4、加蒜末装盘。茼蒿炖带鱼
茼蒿炖带鱼用料：带鱼g、茼蒿g、葱花20g、蒜4瓣、盐2g、姜4片、生抽5g、料酒5g、食用油20g做法步骤1、原材料2、炒锅入油，放入葱花、姜片、蒜瓣炒香3、放入洗好的带鱼稍微煎一下，加入生抽、料酒4、加入开水没过带鱼，大火烧开后转中火5、炖至还有少量汤汁加入盐6、加入茼蒿段7、煮1分钟，出锅茼蒿豆腐烧带鱼
茼蒿豆腐烧带鱼：茼蒿1把、带鱼2条、豆腐1块、：盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺：生姜1块、大蒜3-4瓣、大葱1节、大料1个、干辣椒2个、盐少许、白糖1小勺、生抽1勺、料酒半炒勺——制作方法和步骤——：把带鱼去掉头尾和内脏，清洗干净然后改刀切成4-5厘米长的段放入盘中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺，抓拌均匀腌制10分钟。：把豆腐改刀切成2厘米大小的小块放入盘中、茼蒿摘洗干净，切成和带鱼一般长短的段装盘，这里要注意的是，杆和叶子分开装。：生姜和大蒜改刀切成小颗粒、大葱切成段，然后分别装盘备用。：锅中放入适量的油，锅底撒上少许盐，把带鱼下锅中，用小火把带鱼两面都煎至微黄然后盛出来备用，这里要注意的是，煎的时候不要翻动，等煎定型后翻面就可以，没有定型翻动的话容易碎掉。：重新起锅放入一勺油烧热开小火，放入葱姜蒜和大料炒出香味。：葱姜蒜炒出香味，放入带鱼翻炒几下，放入一勺料酒，大火翻炒，让酒气挥发掉，然后添水没过带鱼，放入豆腐、同时放入2个干辣椒、1勺生抽、1小勺白糖，大火烧开，盖上盖用小火焖煮15分钟。：带鱼和豆腐焖煮15分钟，把茼蒿杆放里边，用中火把茼蒿杆煮变色。：茼蒿杆煮变色，把茼蒿叶子下入锅中，要是喜欢鸡精的这个时候放一点，然后翻炒均匀，继续大火把茼蒿叶子煮蔫，然后出锅成菜。排骨茼蒿
排骨茼蒿原料：猪排骨克，茼蒿梗克。调料：葱花5克，姜片10克，精盐、料酒各2小匙，白糖1/2小匙，酱油2大匙，植物油80克。制作步骤1猪排骨洗净，剁成段；茼蒿洗净，切成段。2锅中加油烧热，下入葱花、姜片炝锅，放入排骨煸炒，再放入料酒、酱油炒至上色。3加入少量清水、精盐、白糖，用大火烧开，撇去浮沫，加盖后转小火烧至排骨熟烂，加入茼蒿段炒熟，出锅装盘即成。茼蒿猪骨汤
茼蒿猪骨汤主料:猪骨g茼蒿g辅料:盐适量生姜适量二、具体做法：1.地里的茼蒿，嫩嫩的惹人爱呢2.起锅烧水，把猪骨放锅里焯出血水，有个小家伙喜欢吃的猪尾呢3.捞出，备好姜片4.把猪骨和姜片放到高压锅内胆里，加入大碗清水5.放进电压锅里，调至炖汤6.炖汤的时间，洗净茼蒿7.电压锅的汤炖好之后，倒进锅里。8.煮开放入茼蒿，茼蒿很快熟，加入食盐9.一碗夏日清清淡淡又鲜美的汤就成了茼蒿排骨汤
茼蒿排骨汤食材：茼蒿一把，排骨一根，料酒一勺，食盐一匙，鸡粉少许，清水适量1、排骨洗净焯水，加入料酒去腥，煮出浮沫后捞出，用流水冲洗一下。2、把排骨先放入高压锅，加入适量的清水，炖煮至熟软关火。3、开锅后加一匙盐，继续煮沸之后下入洗净的茼蒿。4、把茼蒿煮至断生以后就关火，加少许鸡粉搅拌均匀后出锅。一品甲鱼火锅
一品甲鱼火锅食材：20克干辣椒、10克葱段、10克姜片、毫升高汤、克甲鱼块、克螃蟹、克猪肉、克鲜虾、50克大葱、50克茼蒿、50克大白菜、豆瓣酱、香叶、草果、桂皮、花椒粒、八角、茴香、食用油、醪糟、辣椒油1洗净的白菜切块。2洗好的茼蒿切去根部。3洗净的大葱打横对半切开，再切成段。4洗好的猪肉切片。5沸水锅中倒入洗净的甲鱼块。6汆烫约2分钟至去除血水和脏污。7捞出汆烫好的甲鱼块，沥干水分，装盘待用。8红汤锅底做法：用油起锅，倒入豆瓣酱，翻炒出香味。9再倒入香叶、桂皮、草果、八角、茴香、花椒粒，炒匀。10倒入备好的姜片、葱段、干辣椒，翻炒香。11再倒入高汤，加入醪糟。12盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟。13掀开锅盖，将煮好的红汤锅底倒入电火锅。14淋上少许的辣椒油，继续高温加热即可。15涮煮过程：电火锅中放入汆烫好的甲鱼块。16加入猪肉片。17放入备好的螃蟹。18将食材搅匀。19加盖，煮约5分钟至食材熟软入味。20揭盖，倒入大葱段和处理干净的鲜虾。21放入白菜块，将食材搅匀。22稍煮2分钟至食材转色。23放入洗净的茼蒿，稍稍汆烫一会儿。24最后边涮煮边食用即可。
宜忌食用茼蒿建议选择新鲜的茼蒿，避免吃变质的茼蒿，可焯水后凉拌，也可清炒，也可做汤做粥食用，还可以涮着吃。烹饪过程中建议少油、少盐，同时应避免一次性食用过多，可搭配鸡蛋、鱼、瘦肉等食用，以保证饮食均衡，食物多样化。吃茼蒿应避免吃变质的茼蒿；另外，避免一次性大量食用，烹饪时尽量少油、少盐。对于患有疾病需要限制蔬菜或膳食纤维的人群，需谨慎食用。来源：百度健康
挑选方法1．选品种
蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。
2．看颜色
茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。
3．看茎部
茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。来源：寻医问药网
储存 第一种：在刚买回来茼蒿之后，首先用大量干净的水快速清洗一下，并且去除掉已经烂掉的部分。挑选出来没有病虫或者黄叶的蔬菜，然后冷藏前先用干净的纸把茼蒿包起来，然后将根部向下，直立的摆放在冰箱中。这样茼蒿既可以保湿，又可以避免过于潮湿而腐烂、变质。也可以将水汽弄干后装入干净的塑料袋，然后直立的存放在冰箱中。如果想长期保存，可以用保鲜膜将茼蒿密封包起来，最后放入密闭容器并冷冻保存以防变干。第二种：在我们去买菜的途中尽量不要让茼蒿被压挤到，防止变软，加速腐烂。然后回到家将腐坏、断损及压伤的部分切掉，其余的用袋子装起来放到冰箱内冷藏。第三种：如果在买的时候商家在上面洒了很多水，我们回到家最好把水稍微弄干一点或者摊开晾干水气，然后用纸把根部包起来，然后再放入保鲜的袋子中，竖着放在冰箱里面冷藏。只是该种方法不宜久存，要尽快吃完。第四种：不要将茼蒿跟部分水果放在一起，比如说茼蒿不能和苹果放在一块。因为有的水果会产生一种能够催熟的化学物质，会使食物和水果加速成熟，同时把菜用膜包起来冷藏。用这种方法是比较方便的，只是该方法并不适合长期的保存蔬菜。第五种：将买来的茼蒿的根部去掉，然后用干净的水清洗一下，再准备好的锅内放入适量的水并且煮沸。然后将茼蒿放到开水中焯两分钟，要注意不要让茼蒿在沸水中放置太长时间。来源：百家号