云南菜称为“滇菜”，因为云南那边少数民族比较多，每个民族都有各自独特的传统习俗以及饮食文化，所以菜品种类也比较杂。云南菜的这几道菜比较有代表性：沾益辣子鸡、三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、云南春卷、菠萝饭、辣炒野生菌和金钱云腿等，不过最出名的应该是云南过桥米线了。很多地方都有开了过桥米线的店铺，一种简单方便的面食。
一、三七汽锅鸡
当然去云南你必须享受一个正宗的蒸汽锅鸡。当服务员上一个热气腾腾的蒸鸡时，芳香的香气冲进了人的鼻孔，人们忍不住打开了盖子。在蒸汽的掩护下，在油雾的星光下，嫩鸡薄皮表面覆盖着一层薄薄的油光。。把一勺鸡汤放入口中，味道刺激而活跃在口中充满香气不想吞咽。味道很细腻滑嫩但不油腻，甜而香。如果添加珍贵药“三七”、“虫草”、“天麻”到蒸笼里，它将被称为三七蒸笼鸡、虫草鸡、天马蒸笼鸡。这不仅增加了营养价值，还可以滋养身体，还具有一定的辅助治疗作用，对虚弱的、头晕、疲劳，并对冠心病、神经衰弱也有疗效。
主料：半个柴鸡、1两三七。
配料：洋葱、盐、生姜、辣椒、草果
步骤如下：
第一步、将鸡肉洗净成小块，然后加入盐、白胡椒半小时，然后将鸡肉均匀地放在蒸锅周围，将姜、草果撒在鸡肉表面。
第二步、准备一个汤锅，以确保直径与蒸笼的直径相似。将水加入汤锅，浸泡湿干净的毛巾，包裹汤锅，然后放置蒸锅，用毛巾密封汤锅边缘和蒸锅。
第三步、火烧开水后，将其变成小火，慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟。
第四步、蒸30至40分钟后，取出洋葱切片、生姜，将三七粉加入汤中。
制作蒸鸡时，先将鸡肉、草果放入蒸汽锅中盖上。将蒸汽锅放在装满水的汤锅中，并用纱布塞住间隙以避免泄漏，并将其放在火上。在锅中的水开后，蒸汽逐渐将鸡肉蒸熟，通过蒸汽机中间的蒸汽喷嘴。由于汤是蒸出来的，在蒸煮过程中鸡肉的味道不会丢失，因此基本上保留了鸡肉的原味。当你煮蒸鸡肉时，你不能添加任何水。它在高温下被蒸汽加热，以挤出鸡的油和水分。因此，汤比普通的鸡汤更丰富。它就像一个带有浓郁蜂蜜酱和甜汁的哈密瓜。入口很甜，充满了味道。
二、虫草汽锅鸡
主料：冬虫夏草2.5g，鸡肉g。
配料：盐1g，味精1.5g，胡椒粉0.5g，生姜3g，葱片3片。
步骤如下：
1、将鸡肉洗干净切成2厘米左右的小块。
2、将生姜、胡椒粉、葱洗干净切成片放入沸水锅中，再放入鸡肉块，等待2分钟，然后将鸡肉去掉血水，肉变色了后捞出来沥干水放入蒸锅中。
3、冬虫夏草去灰，挑出相对完整的6-7（中等厚度），用清水冲洗，放在鸡肉上面，加入生姜、一点洋葱，拌入少量水，盖上盖子用大火笼子蒸1.5小时后可以取出。
4、取出鸡肉后，倒入原汁，用盐和胡椒调味，倒入汽锅，盖上盖子，放在原锅上桌就可以了。
三、沾益辣子鸡
主料：鸡肉克。
辅料：香菇10个、蒜苗1把。
调料：食盐4g、干辣椒1把、葱2根、蒜4瓣、姜3片、植物油10g、料酒4g、生抽4g、剁椒小半碗。
第一步、将蒜拍碎，姜切碎，辣椒切碎，加适量的盐，将蒜末、姜末、辣椒末混合在一起。
第二步、锅中烧油，加入混合好的辣椒末蒜末姜末炸出香味，炸成辣油装碗里待用。
第三步、将香菇洗干净切好，蒜苗洗干净切好待用。
第四步、将鸡肉切成块，将鸡肉块焯一下开水待用。
第五步、将锅中倒入油，放姜蒜葱爆香。
第六步、将洗好的鸡肉块、红辣椒和料酒一起放入锅中翻炒，将鸡肉煸出水分，再加入做好的辣油。接着放入一些生抽，加入准备好的香菇接着翻炒。
第七步、翻炒的差不多之后倒入一碗水，加一些盐调味道，开大火烧一会儿，然后放入蒜苗，蒜苗快烧熟的时候加入胡椒粉翻炒一下，蒜苗不要煮太久了，熟了就出锅就可以了。
四、金钱云腿
用的是已经腌制超过3年的老腿。它是从胫骨和骨骼的关节切断的留下小腿重约克。为了保持火腿的香味，汤锅必须加入猪骨、鸭骨、鸡肉等新鲜食材来煮。
主料：火腿克。
调味料：碱3克。
步骤如下：
第一步、用热碱性水清洗云腿，然后再用水反复地冲洗。
第二步、将洗过的腿下入汤锅中经过20分钟水煮，以软化肉皮和腿肉。
第三步、用勺子将云腿捞出，并控干水分。
第四步、将云腿一刀直切，取出肥骨、胫骨，将腿包裹成圆柱状，往一个方向上并将其包裹，用麻绳密集包裹，然后在汤锅中煮2个多小时。
第五步、烹饪后取出，干燥火腿，待其冷却后取出细绳，割去腿上的皮。
第六步、用刀修剪成圆柱形，然后用锋利的刀切成1毫米的圆形片，放入盘中即可。
五、云南春卷
春卷，在古代被称为“春盘”，在民间，这是春游的时候的一种小吃。特别是用香葱和韭菜来展示春天来临时的土地。成品呈金黄色整齐美观，外面酥脆，里面软嫩，咸甜口感甜美可口，醋中蘸一下清爽开胃。
主料：克面粉。
配料：克淀粉、克鲜猪肉、韭菜各80克、3个鸡蛋、玉兰片、豆芽、水发金钩、20克蘑菇、香橼、火腿30克。
调料：14克盐、20克咸酱油、30克甜酱油、胡椒粉5克、味精5克。
步骤如下：
第一步、将肉末、火腿丁、玉兰片、金钩和蘑菇丁处理好放入锅中翻炒，再放酱油、胡椒粉、盐，味精清澈透明锅碗。豆芽、香椿和韭菜、在沸水中煮，捣烂并混入馅料中。
第二步、面粉、盐、鸡蛋和淀粉均匀调整为水糊状。将锅加热，用肥肉将其涂抹，将其倒入糊状中混合成圆形，用小火烤熟，拿出将分成6块，然后将馅料放进去。将其包裹成方形条。
第三步、当油锅油温烧至7成时，把春卷放进去炸成金即可，蘸上调料食用。