TUhjnbcbe - 2025/5/30 10:58:00
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”鸡胗是鸡的胃部，因为时常需要碾碎食物，所以脂肪成分少，属于肌肉组织，劲道弹牙，是本人比较喜欢吃的一个部位。但是没处理好，也会造成有腥味，且鸡内金部位也会造成咬不动的情况。要想做的好，还是要下不少功夫的。适合用于爆炒鸡胗，卤鸡胗，青椒爆鸡胗，烧烤鸡胗等等鸡胗怎么烧好吃呢？这里给大家分享一个小技巧：食醋的重要性。食醋中的酸性物质，有较强的除腥解腻功效，还能加速食材软烂的作用。还能增加菜肴的鲜味和香味，还有一种作用就是在你炒菜时，如果盐放多了，可以添加适量的食醋，来压制咸味，或者添加白糖来中和咸味。所以很多时候在烹调鸡内脏或者其他食材的内脏时，多半要配合食醋，来压制内脏的异味。食醋烹入锅中的时机也很重要，实际操作中再详细解读。劲道弹牙，香辣适口主要用到的材料有：鸡胗克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，草果各少许，青二荆条辣椒克，小米辣20克，鲜青花椒5克，干花椒2克，郫县豆瓣酱30克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油各适量，葱姜蒜30克制作工艺：（1）将鸡胗处理干净，切去表面的一层银色膜，（2）将鸡胗清洗干净，倒入高压锅中，加盐，味精，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白蔻，草果，料酒，生抽，葱姜，注入清水漫过食材，文火煮制上汽后，转小火压制五分钟即可。（3）将鸡胗捞出控干水分，切成相同大小的块，备用（4）锅中烧热，倒入植物油，下葱姜蒜进行炝锅，炒出味道，加郫县豆瓣酱炒出红油，撒上青二荆条辣椒，小米辣，炒制香味浓郁，添加鸡胗，略炒一会，顺着锅边烹入适量食醋，炒制酸味蒸发殆尽，撒上鲜青花椒，干花椒翻炒均匀熟透，加盐，味精，白糖，生抽，蚝油调味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————