桂林米粉是桂林的特色小吃，米粉有着多年的悠久历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。
有首《桂林米粉歌》这样唱道：
香喷喷，喷喷香，桂林米粉味道爽，
根根有头不见头，碗碗有汤不见汤。
本地市民一般以米粉做为早餐，在街头巷尾到处都是大大小小的米粉店，很多来旅游的游客逛了秀丽的山水，再吃上一碗香喷喷的桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。这不，大美女林志玲这两天在桂林做公益活动，当然免不了要品尝桂林米粉了，她还晒出了一大碗的米粉。
桂林米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)，有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。
米粉的制作方法不简单，成品外表洁白光亮、细圆、爽滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根，具有独特的风味，具体的制作方法是：用清纯的水，将优质的大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，所以口感柔韧，筋力极好。
其实米粉本身淡而无味，关键是在卤水，每家店熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等各种香料熬制，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等一些配料，先用武火，然后用文火精心熬制，才能熬出香气扑鼻、味道淳美、营美丰富的卤水，与米粉搅拌均匀，把卤肉切成薄片，放一点卤肉，加上葱花，炸香的黄豆或者花生，还可以根据自己的口味放蒜末、酸豆角、酸萝卜、辣椒酱、辣椒油什么的，拌匀了，就可以吃啦，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。
卤菜粉是桂林人最爱吃的，但最有特色的还是马肉米粉。只是马肉米粉要冬天才吃得到，热天马肉易变味。通常一两米粉用5个特制的很小巧、精制的碗盛，配上马肉汤和新鲜马肉，已经吃了十几碗，小碗已堆成了一摞，真是别有一番情趣。
和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先买票再去拿粉，按两来计算价钱，二两米粉一般四块钱，三两五块钱，很经济实惠。然后拿着票再告诉小工是要卤粉，还是汤粉，买这两种的居多，偶尔也会有人买牛腩粉、三鲜粉和马肉米粉。
桂林本地人买米粉时，喜欢称作冒一碗米粉，就是把米粉在热水里烫一下滤干，再配以香脆的锅烧，猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味，香辣爽口美味的米粉吃起来“拂拂”作响，声色味俱全。