潮汕“百年卤水”引热议
前段时间，接到网友爆料，该网友称广东潮汕一家卤味店被曝出用“百年卤水”制作食物，随后当地土豪不惜花费万重金购买这锅“百年卤水”，但出乎所有人意料的是，却遭到老板一口回绝，不少市民街坊都不理解老板的做法，明明是一锅普普通通的卤水，为何不高价卖了呢？
消息传到网上后迅速引起了广大网友的激烈讨论，不少网友好奇地问道：“百年卤水”难道不会变质吗？卤制的食物会不会吃死人？也有网友打趣道：这锅卤水真的是“一水传三代”啊，然而“百年卤水”到底有没有安全隐患呢？普通卤水几天就坏，这锅卤水为何能用百年之久呢？
“卤水”卤过的鹅头，拍卖出元
据了解，广东潮汕这家店主营的是卤制广东狮头鹅，这种鹅堪称鹅中的“劳斯莱斯”，完美的食材自然需要搭配顶尖的卤水，于是唯有请出这锅“百年卤水”，值得一提是，这家店出品的“卤鹅头”曾拍卖出6万6千元的天价，平均一个鹅头超过一万元，就连著名美食家蔡澜先生也对这家店的卤鹅赞不绝口，甚至提笔写下“一品卤鹅”四个大字。
而这四个字也成为了这家店的金字招牌，但熟悉卤菜的看官老爷都知道，决定卤制菜品味道走向的，除了食材本身外，更重要的是对卤水有着极高的要求，用一句玩笑话说就是“一锅好的卤水，用来卤鞋垫子都好吃”，虽然这是一句玩笑话，但并不代表这种说法是空口无凭，此话怎讲呢？我们还得从卤水本身说起。
卤水到底是什么？
卤水是中国粤菜以及闽南菜系中常见的调味品，本质上是一种用多种香料熬制而成的酱油，常见被用来制作卤水的香料有八角、花胶、陈皮、桂皮、甘草、草果、姜葱、生抽、老抽、冰糖等多达几十种材料，看到这，可能有好奇的看官老爷要问了，一种调味品用这么多种材料熬制，难道不会亏本吗？
关于这个问题其实并不难解释，在广东很多地区，卤水是可以反复使用的，以潮汕地区为例，潮汕人认为卤水用得越久，味道就越好，卤过的食物也更入味，而这种做法更是从清朝初期就开始流传，至今已有数百年的历史，即便到了今天，潮汕地区依然把卤水视为宝贝。
南卤和北卤的区别
尤其是一些有年份的“老卤水”，价格更是不菲，一些大型酒楼开业的时候会不惜花费重金“请卤”，因此潮汕地区时常会发生卖一锅老卤水成为百万富翁的事情，而卤制食品发展到今天，已经到了“万物皆可卤”的地步，无论是地上跑，天上飞的，海里游的，都可以卤制，甚至还有“南北卤水”之分。
南方卤水代表是“粤卤”和“川卤”，特点是卤制出来的食品味道浓香，色泽鲜艳，能很大程度上保证食物本身的味道，同时又不失卤香，而北方卤水则是以口感偏甜为主，卤制出来的食物呈酱红色，更多的是酱香味。然而问题来了，无论什么食物都有可能变质，卤水本质上还没有脱离食物的范畴，“百年卤水”难道不会变质吗？
百年卤水不会变质吗？
卤水老板给出的解释是：自己家传的“百年卤水”不同于普通卤水，祖辈在卤水原有的配料中加入了牛骨、鸡骨、猪骨，这些骨头熬制出来的卤水不仅能够去除卤制食物的肉腥味，产生的油脂更是能保证卤水“百年不腐”，并且“百年卤水”对盛放容具也有要求。
不能用铁器和木器，因为铁器会生锈，木器则是会被卤水腐蚀产生细菌，因此必须用特制的泥土来制作盛放卤水的器具，并且一年天每天都要煮沸老卤水，早晚各一次，可这样真的能保证卤水不变质吗？
专家解释
专家对此的解释是：目前还没有证据能表明“百年卤水”不会变质，但是要保证食物长时间不腐败，靠这种土办法是不可能完全隔绝细菌产生的，并且专家还称“百年卤水”早晚煮沸一次，本身就具有消毒杀菌的作用。
但反反复复煮了一百年的食物，换做是屏幕前的各位，真的敢吃吗？值得一提的是，目前这锅“百年卤水”已经被专家带走检测，至于能否继续使用，还得看检测结果。
结尾，各位看官老爷对于广东潮汕“百年卤水”一事怎么看呢？专家的做法是否合理呢？欢迎在评论区留言讨论。