苹果是我们日常生活中最常见的水果之一，“一天一苹果，医生远离我”的谚语人们也耳熟能详。
苹果不仅含有丰富的维生素C，而且热量极低，易被人体吸收，故其素有“活水”之称。
每个人吃苹果的习惯都不一样，有些人喜欢连皮吃，有些人则喜欢把皮削去，究竟怎样吃苹果才最有营养？食品安全专家马志英老师将在本期科堂告诉你苹果的正确打开方式，带你一起“涨姿势”！马志英
教授级高级工程师
上海市食品学会食品安全专业委员会主任
上海市食品协会专家委员会主任
获上海市“大众科学”奖
连续三次被评为上海市劳动模范
长期从事食品安全方面的科研工作
苹果的安全问题-果蜡篇苹果的表皮蕴含着丰富的营养，很多人为保证营养吸收也习惯了连皮吃苹果，但事实上苹果表皮经常会覆有一层果蜡。
其实为了保证苹果表面的美观和新鲜，大多果农会使用一些符合国家卫生标准的果蜡，例如巴西棕榈蜡加上吗啉脂肪酸和水之后形成的一种安全果蜡，同时苹果自身也会分泌出一种保护的果蜡，这种果蜡可以防止水分蒸发和微生物侵入，从而对苹果起到保护作用。
在视频中，马志英老师将通过一些小实验来告诉你有关苹果表皮果蜡的真相，让你放心吃上健康又安全的苹果。
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苹果的安全问题-农药篇苹果在自然生长中可能出现各种虫害、微生物或细菌侵害，因此，果农会使用农药来保护苹果不受虫害和污染。
虽经过专业检测大多数的进口和国产苹果表皮的农药含量处于安全范围内，但也不能保证没有“漏网之鱼”。在视频中，马志英老师将为你分享苹果农药残留的问题，教你如何正确吃苹果。
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怎样清除苹果表皮的果蜡？不论是天然的果蜡，还是符合标准的人工果蜡，一般在70度的水中就可以溶解，在这个温度下不仅可以去除果蜡还能“杀死”一些主要的致病菌，因此经过这种处理后的苹果是比较安全的。
经过70度的热水浸泡以后，苹果表面的果蜡都在热水中溶解了，表面农药也基本上不存在了，所以这个时候如果讲究营养的话，可以把苹果皮一起吃下。
关于吃苹果要不要削皮的纠结，如果实在没有把握所买的苹果是否安全，还是建议大家把苹果皮削掉更好一些；如果觉得买来的苹果基本上没问题，但是表面可能存在一些果蜡，那么也可以按照视频中马志英老师的方式清洗苹果。
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内容看得不够过瘾
没关系，动动手