冬至,做粉汤饺子,牢记3放2不放,放 [复制链接]

导语：冬至，做粉汤饺子，牢记“3放2不放”，放对了，羊肉鲜香不腥膻。

“黄钟应律好逢催，阴伏羊升淑气回”，又到了一年之中的“冬至节”，俗话说：“冬至似大年”，每到冬至节时，北方很多地方都有吃饺子的习俗。尤其是到了冬至节这一天，不管身处何地，还是百忙之中，传递我国饮食文化的“饺子”，在忙也不会忘记吃。

“饺子”寓意着祥和、团圆、和谐，每逢冬至，人们就将一生的愿望都寄托在了这小小的美食之上。不要小看这小小的饺子，却承载着数千年的美食文化。所以冬至节吃饺子，是一种习俗，也是一种对饮食文化的传承。

虽同为“饺子”，地域不同，吃法也随之会有所差异，大多数地方都吃“干饺”，红油辣椒里加点醋，蘸着吃。但是有一个地方到了冬至节吃饺子，非常特别，而这个地方就是俗称“塞上江南”的宁夏，这里的人们，在冬至这一天都会吃一碗“羊肉粉汤饺子”，逢此节亦如此。

每逢冬至节，宁夏人都会吃这种美食，但论起羊肉粉汤饺子，宁夏的远不如新疆的好吃，也或许是地域不同，口味差异的原。羊肉粉汤饺子虽好吃，但做起来比较繁琐麻烦，尤其是去除腥膻味时，着实让人头疼，很多人嫌麻烦不愿意做，都跑去饭馆里来一碗解解馋，但是饭馆里的羊肉粉汤饺子贵啊！38元1一碗，经常吃也会觉得吃不消。

做羊肉粉汤，首先得煮羊肉，然后才可以做出鲜香的羊肉粉汤水饺来，所以，煮羊肉是减法，肉质越好，所需要的调料就会越少，因为新疆的羊肉在全国那可是最好的，所以在煮羊肉时，不需要放入太多调料，要做到“3放2不放”，羊肉才会鲜香无膻味，究竟如何呢？

煮羊肉时3放

一、放入核桃

《随园食单》中说：羊肉，热汤下锅，水与肉平。核桃五六枚，击碎，勿散开，排列肉上，则膻气倶收入桃内，滚过，换水，调和。也就是在去除羊肉的膻味之时，加入核桃焯水，是最有效的去膻方法，我试过，不错。

二、放入白酒

在煮羊肉时，白酒能够起到杀菌去膻的效果，尤其是高度白酒，且可以多放，既不影响羊肉的本味，而且还能够去除膻味。

三、放入香料

香料，不仅能够给羊肉增香去膻，而且还有增强食欲的作用，所以在煮羊肉的时候，香料是必不可少的调味品，例如：草果、香叶、丁香、肉蔻、白寇、荜拨、小茴香等，但是煮羊肉的时候不可能逐一都放，因为配比不好也会影响羊肉的口感。

2不放

一、不放料酒

料酒虽然是去腥之调味品，但是到了羊肉这里不仅起不到去除腥膻味效果，而且还会适得其反，影响羊肉的口感，所以料酒尽量不要放。

二、不放八角

俗话说：“猪不椒羊不料”，所以在煮羊肉的时候尽量不要放入大料，像八角和桂皮，这两种调料放入不仅会影响到羊肉的口感，而且羊汤还会发黑，所以大料尽量不要放入。

羊肉粉汤饺子的做法

所需食材：羊肉、粉条、饺子、食盐、草果、香叶、小茴香、花椒粒、胡椒粒、葱、生姜、白酒、核桃、干红辣椒、胡椒粉各适量。

做法：

先将羊肉剁块，洗净后冷水下锅，加入白酒、核桃去腥膻味，煮沸后捞去浮沫倒出，重新加水，加入白酒、食盐、生姜、葱段和香料包（草果、花椒粒、胡椒粒、小茴香等）煮一小时捞出后切成薄片备用。粉条用开水浸泡半小时，大葱切葱花。

炒锅中加入羊肉汤，配兑一点水，加入食盐、胡椒粉，再下入浸泡好的粉条和煮好的羊肉片，撒上葱花，香菜段出锅。锅中加入适量的水烧开，将包好的饺子下入煮沸煮熟打捞出来，将做好的粉汤倒入饺子碗中即可。

小贴士：

做羊肉粉汤时，一定要注意“3放2不放”，做出的羊肉粉汤才会鲜香无膻味，“3放2不放”即放入核桃、白酒和香料，菜可以使羊肉滑嫩，羊汤鲜香，料酒和大料尽量不要放，以免影响口感。