北京最好的白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/口水鸡源于四川，所以四川的做法最正宗好吃。选择什么鸡是很重要的，最后一步调的酱汁也是尤为关键。想要做的好吃，无非就是有三个步骤，来分享下具体怎么做吧!口水鸡这名字乍听之下，觉得好奇怪，不雅。怎么要这样叫啊?原来意思是说吃过后，往后想起来会口水长流，麻辣过瘾!里面放有花椒或者花椒油，吃了香麻到流口水，因此深受欢迎，才有了大名鼎鼎的“口水鸡”之享。1、选择鸡。土仔公鸡一只，不过这个在市场比较难买到，可以用三黄鸡代替，要选小只点肉质才鲜嫩。要是还没有的话，其他比较嫩的鸡也行。2、浸泡鸡。水烧开后放入鸡，等水再次沸腾了，关火盖上锅盖，浸泡25分钟。关于浸泡鸡有几个需要注意的地方：1、水要完全泡没过鸡才行，才能受热均匀。2、鸡要选择两斤左右的，才易熟又嫩。时间到后捞出泡冷水，将其温度变冷，然后斩件摆盘备用。3、调料汁。碗里放入自制红油，白醋、生抽、盐、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡块上，撒上白芝麻，花生碎，香菜即可!没有红油就用辣椒油将就用吧。小贴士红油是最关键的，没有红油的口水鸡，那只能叫做凉拌鸡。正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起。把辣椒小火炒5分钟炒脆炒香，这一步不用放油。炒好后放冷，手工捣碎放入盆中备用。生姜30克切片，葱30克，洋葱20克切丝备用，加入葱姜炼制能让红油的香味提升一个档次。下面开始准备香料：八角3克，桂皮2克，草果1个，香叶1克备用。锅烧热放入克油，油温升至四成热，倒入姜葱洋葱和香料，小火熬制10分钟，这一步的目的是将香味熬出来。时间到后捞出配料不用，再将油温升至七成热，浇上装有捣碎的辣椒面里即可!
