众所周知，“酸”是一种味觉，也是一种嗅觉。我们可以通过舌头或者鼻子来尝到、闻到酸味。但我觉得，它还是一种视觉。不信？赶紧往下划拉划拉柠檬百香果青梅山楂怎么样？是不是单看图，就已经感觉口水在分泌了？不过要论酸，这些水果在下面这枚酸武器面前，都是小喽啰——酸木瓜。酸木瓜，可是不折不扣的中国原产水果，但知道的人却不多。它长得像梨，也像桃子，闻起来还有股苹果的香气。不过味道却和其他蔷薇科水果完全不一样，跟“甜美”沾不上一点边。切开果肉，浓烈的酸味便蔓延开来，惹得鼻子微皱、下巴缩动、口水也开始疯狂分泌。那是比柠檬、百香果、青梅、山楂还要酸爽上N倍的滋味！一看这切面，很多人应该都满脑子问号，这是木瓜吗？毕竟大家最常见的木瓜，长这样这两者都是木瓜，不过我们常吃的这种软糯香甜的木瓜，全名叫番木瓜，是南美洲传来的舶来品。酸木瓜，才是实实在在的本土木瓜。早在《诗经》里，我们就听过它的大名了。投我以木瓜，报之以琼琚；匪报也，永以为好也！——《诗经·卫风·木瓜》它主要产于云南、贵州、湖北等地，每年滇西的酸木瓜产量，都在万公斤以上呢！酸木瓜酸，果肉却很脆，汁水也多，尤其是香味非常诱人。汪曾祺就曾说，酸木瓜在他老家，是用来装饰闻香的，到了云南才知道，原来还有这么多吃法。云南人喜欢蘸辣椒面和糖，做成蘸水辣水果，脆香辣爽，一口一块好是过瘾。或是切片后拿来泡酒，还可以加糖或盐做成果干、蜜饯。这天然的酸味剂，也很适合入菜。大理人拿来煮鱼，德宏人拿来煮牛肉，临沧人则更爱拿来煮鸡肉，不管怎么吃，都板扎得很！趁着周末，到市场捎回一只鸡，今儿打算煮一锅又酸又香又开胃的——木瓜火腿鸡。别看它样子长得有点黑暗，吃起来是真香！木瓜铺陈酸意，火腿脂香浓郁，鸡肉鲜嫩不柴，食材简单，煮成汤水却酸香十足，惹得人胃口大开。在云南餐馆，它少说也得百元起步，咱们在家自制，只花零头钱就能吃上~酸是整道菜的灵魂，自然要用到酸木瓜。我提前托商务小哥给我搞了一箱，有红花和白花两种木瓜，红白，指的就是酸木瓜树种的花瓣颜色。白花木瓜外皮绿一些，个头也大，肉质更紧实；红花木瓜外皮则黄一点，个头比较小，香味更重。但两者口感没太大差别——都一样的酸、脆。大个的我拿来做蘸水辣，小个的拿来煮汤，一点也不浪费。而且我发现酸木瓜是特别活泼的水果，削皮的时候汁水四溅，香气也盛气凌人~就是中间的果实有点硬，比较难切片，你们用刀的时候要小心哦！至于其他两样食材，火腿和鸡肉，准备起来可就简单了。火腿首选云南火腿，若是家里还有过年剩下的腊肉，也可以切片拿来用。鸡首选乌鸡，肉质更嫩，我还多做了个蘸水，蘸肉吃层次丰富，更显清爽。木瓜性温，有舒筋活络的作用；乌鸡则滋阴清热，补血健脾。这菜女生可要学起来，平时多吃，保准小脸红润润~-酸木瓜火腿鸡-[食材]乌鸡1只金华火腿g酸木瓜1个姜1小块干辣椒3个草果2个盐2小勺糖适量白胡椒粉1/2小勺料酒1大勺生抽1大勺食用油1小勺蘸水：小米辣1/2小勺香菜1小勺蒜末1小勺生抽1大勺辣椒面1小勺盐1/2小勺鸡汤3大勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.乌鸡剪成小块，洗净加入2片姜、1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1大勺料酒拌匀，腌渍10分钟2.火腿切片，酸木瓜去皮，切片去籽不能吃酸的小伙伴，建议加半个，酸木瓜酸度非常高3.草果剪开去籽，干辣椒洗净剪成小段4.起锅加入1小勺食用油，倒入火腿片煸出油脂，加入姜片、干辣椒、草果炒香，加入腌渍好的鸡块炒香，倒入热水没过鸡肉，煮15分钟5.继续加入酸木瓜片，煮5分钟，起锅前根据咸淡，加入1小勺盐和适量糖，继续煮1分钟火腿有咸味，盐无需多加6.可转移到砂锅边加热边吃7.将蘸水酱料混合，搭配鸡肉食用更佳这一锅汤鲜味美，我看谁能顶得住！闻着味口水就要滴滴答了，我先替你们尝一尝~虽然加入了火腿和鸡肉，汤水却一点也不油腻。木瓜自然承担起平衡木的角色，中和掉了油脂的腻，余下清爽、酸香的滋味。一口汤下肚，不自觉就要发出满足的喟叹~鸡肉紧实鲜美，蘸上蘸水，带有微微的辣意，胃口再次被打开。酸木瓜煮过后还带有些微酸味，略软绵，带着淡淡的香气，浅尝一两片即可。不熟悉酸木瓜的人，单看图可能没感觉。对于吃过它的人来说，是看图片就能酸得哆嗦的程度。所以只看图片就能感知到酸味，大概是因为我们已经熟悉掌握它的属性吧~时常感恩网络和快递，轻易就把几千公里外的美食，带到我的面前。让我对世界，又多了一分了解。
