北京哪家治疗白癜风最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/兰州拉面在全国都遍布了，成了中国餐饮的四大巨头之一。其他三大巨头不是我们今天要讨论的主题，我们就先放一边，今天主要来介绍的是大家口中的“兰州拉面”，其实别人的真名叫做兰州牛肉面，也叫“牛大”。我们一般迟到的兰州拉面都不是正宗的，牛肉面是清真餐里的一种，在甘肃，每一分钟都有4.9万牛肉面卖出去，光兰州市就有六百多家牛肉面馆，所以只要你在兰州，不要特意去找，都能在大街小巷里看到牛肉面的影子。
外面总有各种各样的消息，比如上段时间岳云鹏在微博发的天价牛肉面70块钱一碗，还是没有牛肉的，就一个面而已。牛肉面在兰州本地，价格都是统一的7块钱，从很久以前起就是6块钱。这年头，物价飞快上涨，可是牛肉面也只是涨了一块钱，还是很良心的。那有人就会说我吃的牛肉面都是20块钱一碗的，还没有牛肉。兰州本地的牛肉面里会有大概三四块牛肉，而如果你想要吃更多的话，可以单独买，一小碟是7块钱，一斤大概65块钱，如果这都不能满足你，还可以选择单独点小菜，小菜也只要一块五一碟，量还不少。
正宗的牛肉面馆是不会营业到下午的，差不多中午过后就关门了，这是兰州所有牛肉面馆一条不成文的规矩。有两个原因：一是因为汤底，大多面馆的汤底都是在前天晚上就熬制好了，所有卖出去的汤底都是原汤，都是经过接近十个小时的时间熬制出来的，所以汤底的颜色都是白澈透亮的，香味也是异常的浓郁，而到了中午，汤底慢慢的就不浓郁了：另一个原因是，面馆为了保持面的口感和新鲜度，每天的石材都是固定的，到了中午差不多也就卖完了。
其实但当地人对吃面也还是有讲究的，每家面馆的头汤都是最鲜最浓郁的。除了这些，就到了牛肉面本身的了，牛肉面手工拉出来的会好吃，有嚼劲。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。小编在兰州生活了4年，四年里吃过无数的牛肉面，以至于后来离开的时候怕再也吃不到正宗的牛肉面，就跟着面馆的时候学了一手，下面就来给大家介绍牛肉面的做法：
首先准备要有到的食材，牛骨带骨髓的，这个是决定汤底最重要的因素，白萝卜，蒜苗，小葱，香菜，牛肉，牛肝，花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，草果，自己配嫌麻烦地话去市场直接让老板给你拿炖肉的那一套香料，值得注意的是不需要加盐。
第一步：牛骨和牛肉泡在清水里四小时，出血水(不要倒掉)然后捞出放入沸水中煮开，把沫去掉，牛肝用血水煮沸，去浮沫备用。
第二步：把所有香料放进空碗，开水烫出香味，泡一会把三种肉汤混合，牛肝捞出，牛肉牛骨继续小火慢炖。混合后的肉汤小火慢炖4小时以上才行，不能偷懒不然会影响汤的原味。
第三步：肉汤快好了时候放入泡好的香料水。(为了保证清汤，不把香料直接放入炖，时间长了会变色)，加入少量料酒。
第四步：煮好以后捞出牛肉，放量备用(保鲜膜盖住放冰箱)，盐，味精，鸡精在捞出肉之后，吃之前放入肉汤!放多少.就看个人口味。少放点调料汤才能更好地保持原汁原味。
第五步：以上做好了之后，就用原汤煮拉面，拉面自己拉不出来像外面面馆的好口感，所以建议直接买现成的。
第六步：辣椒面放入空碗中备用，加少量盐，中火热油，中途加入大料，花椒，桂皮，香叶等香料，保持中火慢煎出香味，捞出扔掉香料。关火让油凉一会，浇入辣椒面中，这火太大会让辣椒面变黑糊掉，火太小不出味。所以要根据自己掌握火候。
第七步：最后把煮好的面放入汤碗中，凉好的牛肉切片放在面上，放入小葱段，香菜，白萝卜，腱子肉还有蒜苗，然后淋上辣油，一碗正宗又美味的牛肉面就做好了。
兰州生活了四年，现在已经又回到了南方来，但是经常还是会想牛肉面，兰州每分钟卖出4.9万碗的牛肉面，不仅在于牛肉面有多么好吃，更在于兰州人的江湖豪气，完美的体现出了西北人的质朴以及豪爽，大口吃面大口吃肉。牛肉面能成为餐饮的巨头，甚至走出国门得到外国人的喜欢，足以证明了满足了大部分人的口味，同时也是得到了大部分人的喜爱。
经常听以前的同学说想牛肉面了，大老远的坐飞机组兰州只为一碗牛肉面，吃完又回到自己所在的城市继续上班；如果我没有吃过可能也会疑问为了这碗面值得吗？正式因为我吃过正宗的，所以能理解他的行为。更疯狂的一个朋友，去了兰州吃完了牛肉面还要打包带走，不过她要带走的不是牛肉面，而是数十个小时熬制出来的高汤。
一定要说牛肉面好吃在哪，光一个甘肃一分钟就能卖出4.9万碗，街头小巷都是牛肉面馆，在我看来，一是在于它的汤，用牛骨熬制那么长的时间，浓缩出来的都是精华，熬好的汤出来都是奶白色的；二是在于它的不会放很多的调料，只需“一清二白三红四绿五黄”，再加上最后的辣子油，不仅在颜色上让人食欲大开，一口面夹着肉再加上红红的辣子油，堪称完美！喜欢吃牛肉面的朋友可以试试上面写到的牛肉面的做法，喜欢这篇文章的话可以给小编点个赞哦，或者你有什么想做的欢迎评论留言，小编看到会回复，
