「本文来源：玉林晚报」
QUIETTIME
民以食为天，玉林美食界“藏龙卧虎”，到处都有好吃的。说到玉州区仁东镇，大家最先想到的是什么？大番薯？还是大蒜头？不不不，我们这次聊的是牛腩粉！玉林好吃的牛腩粉有很多，但不少老饕对仁东怡安牛腩粉情有独钟，为了一探味道，我们决定冒雨出发去仁东吃牛腩粉。
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说远不远，说近不近，在玉石公路仁东红绿灯附近，便看到了仁东怡安牛腩粉的招牌，都说酒香不怕巷子深，美食也如此。只见店门口停满了大车小车，店内也是密密麻麻的人头，果然，吃货们没有骗我。
“我卖牛腩粉差不多有20年了。”店家袁老板告诉记者，他年开始卖牛腩粉，之前也曾先后在玉林城区大北路和玉林宏进农副产品批发市场内开设过分店，“去年开始，我还推出了速食牛腩粉方便装和礼盒装，生产规模化、标准化，和实体店的味道一样哦，也是玉林目前为数不多的既有实体店又有速食装的牛腩粉品牌。”谈到自己的牛腩粉，袁老板一脸的自豪。
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从早上6点开始卖，到晚上9点关门；从当年的2元一碗，到现在的十几元一碗……店里络绎不绝的的客人见证了店家的好生意。“大概1分钟可出品一碗粉，客人多的时候，我们也可以加速到1分钟出品两碗粉的节奏。”袁老板介绍，之前店里卖到下午两三点就收摊了，奈何到店的客人太多，应大家的要求，他又招多了一班员工，营业到晚上9点。
记者在后厨看到，好几个员工同时开工，切牛腩、烫米粉、夹配菜、舀汤水……大家有条不紊地各司其职，出品速度很快，基本不用等，除非排队排在后面。
一碗牛腩粉的出品看似只需一两分钟，但是，为了煮好一碗美味的牛腩粉，却需要花上不少的精力和时间。牛腩洗净血污，焯水，切块，再放入沙姜、桂枝、茴香、八角、甘草、草果、陈皮等调料熬煮。“米粉一定要选用本地的纯细米粉，这样的米粉才能饱吸汤汁，吃起来入味。”袁老板介绍。
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牛腩粉有各种搭配，可以是牛腩加肉蛋，牛腩加牛脾……根据各人喜好各自搭配，橱窗上的菜单和价位也是一目了然。
点了一碗牛腩加牛脾粉，粉里还加了一勺花生。先啖一口汤，鲜香甘甜，那个调调是咱玉林侬喜好的口味。接着试一块牛腩，炖得很入味，半筋半腩，肥瘦均匀，有嚼劲，但不会太过筋韧，不塞牙，也不软烂。牛脾油亮，吃起来咸甜适口，细米粉晶莹透亮而有韧性，牛肉丸筋道爽脆，层次丰富。浓浓的汤汁，细细的米粉，味浓香甜的牛腩，饱满Q弹的肉丸……趁着热气氤氲时吃下去，对于吃货来说是再幸福不过了。
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图文采集：记者黄雅维廖源
排版：吴剑萍
值班编辑：庞荔馨
责任编辑：蒋西河
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