你喜欢吃红烧菜吗？有人说红烧征服一切，红烧菜都是米饭“杀手”，今天给大家介绍几道红烧菜谱，喜欢收藏起来，想做的时候拿出来。
一、红烧牛肉
用料；牛肉、豆瓣酱、冰糖、酱油、八角、料酒、干辣椒、姜、桂皮
做法：
1、牛肉洗干净切块，牛肉冷水多泡会，两个小时换一次水。
2、冷水下锅焯水。放点料酒，生姜和葱段。有血沫撇出去，一直煮到没有血沫，白色泡沫不管。焯好的牛肉，捞出，水不要倒留着备用。
3、焯水的时候准备调料，红烧酱汁，豆瓣酱；香叶几片，两个草果，一段桂皮，辣椒几根，花椒若干，八角若干。葱姜蒜切好。
4、油热放入调料爆香，放入牛肉，炒变色。我不太会炒糖色。所以直接用了红烧酱汁，这个很方便，上色特别好，加水后也不会褪色，
5、放入红烧酱汁，和豆瓣酱，炒出你喜欢的颜色。多炒一会也没事。差不多好了，放入刚才焯牛肉的水，盖上锅盖小火炖一两个小时，炖到牛肉你喜欢的感觉就可以关火。
二、红烧肉
用料：五花肉、冰糖4-5颗、料酒、桂皮、生抽、八角2个、老抽2勺、盐、大葱两段儿、生姜2-3片
做法：
1、五花肉洗干净切块，凉水下锅，下桂皮八角大葱生姜，一圈料酒，水开去血沫，煮到变色捞出，大料大葱等捞出备用
2、焯好的五花肉冲掉剩余血沫，放在高压锅里，把刚刚的大料啥的放进来，倒点儿开水
3、上气后再等7-8分钟左右
4、炒糖色（冰糖），没有就用白糖，再没有用棉花糖...冰糖这一步没拍，就炒成枣红色，把五花肉控水倒进锅中翻炒直至全部上色。
5、把刚刚炖肉的汤，里边的干料捞干净，倒进锅里，颜色浅用老抽调，别倒多了，这里最好放块红方。
6、汤汁收干，尝尝味道，淡的话就少许盐，即可出锅
三、红烧杏鲍菇
用料：杏鲍菇3个、葱姜蒜、生抽1勺、蚝油半勺、老抽1/3勺、糖1/3勺、淀粉半勺、水半碗
做法：
1、杏鲍菇3个，洗干净切厚片，切花刀
2、放少量油，煎香，下葱姜蒜煸香，倒料汁，汤汁少的话可适当加点水，煮至入味
3、最后收汁出锅即可
四、红烧冬瓜
用料：冬瓜1块、香葱1根、大蒜5瓣
做法：
1、把冬瓜去皮去瓢之后，切成自己喜欢的块状，然后洗净沥干水分备用。
2、把大蒜切片，香葱切碎，准备适量水淀粉备用
3、调酱汁:准备一个空碗，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖，再加入半碗清水，一起搅拌均匀备用
4、锅里放入油，油热之后小火爆香大蒜，加入冬瓜块，中小火煎至略微炒软金黄。
5、把调料汁倒入锅内，盖上锅盖煮至冬瓜熟透，喜欢吃软烂一点的可以炖时间长一点
6、最后把调好的水淀粉倒入冬瓜里面，大火收汁，出锅撒上适量香葱即可。
五、红烧排骨
用料：排骨克、鸡蛋3个、生抽5勺、白糖2大勺、黄酒2勺（可不放）、姜片5片、香叶2片、桂皮1块
做法：
1、肋排砍成成一块块小块的，把排骨冷水放进锅里焯水一下
2、煮沸之后冲凉水。清洗干净就好
3、煮了3个白煮蛋。一起红烧。最最最合适
4、切几片姜片。家里有啥大料就用啥。香叶和桂皮都放一点儿，加水泡着香料水备用。
5、起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色
6、中火慢慢儿熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。
7、把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。，加入刚刚泡着的大料水。全部倒进去。
8、把3个白煮蛋也放进去，再加入5勺生抽，全部煮起来。加盖子。慢慢儿炖一会儿。大概中小火炖个30分钟的样子。
9、半个小时之后红烧汁就会慢慢儿减少了。再等一会儿汁基本收好了即可
这几个红烧菜，你喜欢吃吗？除了这些红烧菜，还有很多美味红烧菜，下次再跟大家分享。
