公益慈善北京中科在行动 http://weifang.dzwww.com/cj/201711/t20171123_16264512.htm大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，炎炎夏日，面对三伏天的酷热，就算到了晚上，空气中依然残存着白天的闷热气息，因此夏天的晚上也是最适合三五知己把酒言欢的时候，既然谈及喝酒，就少不了下酒菜，麻辣鸭货就是其中一种相当受欢迎的夜宵美食，其独特的香辣风味，无论是家常看电视剧当零嘴小吃，餐桌上的开胃小菜，还是大排档中的知名下酒美食，都让这些麻辣鸭货在日常美食中的地位屹立不倒！
麻辣鸭货是采用鸭胗，鸭脖子，鸭翅膀，鸭脚等各种鸭下水，搭配重味麻辣调料经过长时间焖煮而成，其独特的爽嫩麻辣口感深受大家欢迎，有市场就说明了需求量大，金钱的诱惑下也让很多卤肉店商家，在烹饪过程中添加大量添加剂让麻辣鸭货味道更加麻辣鲜香，其实麻辣鸭货在家烹饪一点都不难，难点在于烹饪得不够“鲜麻入味”，难以做到卤肉店的风味，而让广大吃货们不如直接买现成，本期鹿小厨教吃货们如何在家轻松烹饪“麻辣鸭货”，做麻辣鸭货不够“鲜麻入味”，掌握4个窍门，甜麻辣鲜比买还美味，想吃的朋友不可错过哦，本篇文章都是干货！
〔主材料〕：各式鸭货共三斤（鸭脖子，鸭掌，鸭肾，鸭翅膀）
〔配菜料〕：大葱一根，生姜一块，大蒜4片
〔调味料〕：冰糖1杯，酒酿2大勺，高汤1碗，干辣椒，辛鲜卤料（八角/香叶/陈皮/桂皮/小茴香/花椒/麻椒/草果），生抽1杯，老抽半杯，料酒半杯
＞—烹饪过程——
1)；把所有用到的辛辣卤料准备齐全，生姜切数片，大葱切段，蒜头去皮拍扁即可。
2)；把各种鸭货清洗干净并处理好，冷水下锅，加入适当清水，添加料酒以及几片生姜，开大火把水分烧开，继续焯煮至有漂浮物析出，把漂浮在表面的泡沫剔除，把鸭货捞起，在水龙头下过凉水清洗干净，放盘中备用。
3)；预先炒制上色用的糖色水，起锅把油锅烧热，加入少许油，以平常喝水的一次性杯子为量杯，倒入1杯冰糖进锅里，小火状态熬制冰糖彻底融化，并且伴有琥珀色时，添加适量开水，进行混合冲淡。
4)；另取一个高锅，锅底加入少许油并把油烧热，把所有的香料辣椒，姜蒜丢进锅中，接着进行适当翻拌炒出香味，然后添加老抽和生抽进锅中。
5)；把滚烫调制好的糖色水倒进高锅内，加入一碗高汤，并将其搅拌均匀，让调料和糖色水以及辛辣配料混合均匀。
6)；把处理干净的压货放进高锅内，进行搅拌让其上色均匀，如果水量不能没过鸭货，则需要添加适量清水，直至水面能够没过鸭货为标准，再添加两大勺酒酿，搅拌混合均匀后，尝试汤汁的味道，酌情添加食用盐。
7)；开大火把汤汁烧开后转成小伙焖煮30分钟，到点后关火让鸭货在锅内浸泡至汤汁放凉，然后才把鸭货捞起，放置大盘内，晾干汤汁，最后进行切件摆盘，即可品尝。
＞—麻辣鸭货“成功小窍门”——做麻辣鸭货不够“鲜麻入味”，掌握4个窍门，甜麻辣鲜比买还美味
1)、鸭货进行焯煮之前，要先把影响口感以及带有膻腥味的部位清除，比如鸭脖子就需要把筋膜和上下两头的肥油清除，鸭掌把指甲剪去等等。
2)、熬制糖水时，不要把糖水熬过头，融化成琥珀色后就可以关火了，糖色水除了起上色作用之外，还是调节麻辣鸭货带有的甜鲜味道，熬过头味道发苦直接影响口感。
3)、酒酿和高汤是让这道麻辣鸭货提鲜提香味的来源。
4)、熬煮的时间无需太长，但是浸泡的时间越长越好，最少浸泡一小时，浸泡在汤汁中越久，鸭货就越入味，更加甜辣鲜香！
＞—“鹿小唠叨”——
这道麻辣鸭货不仅做法简单，而且在家烹饪健康卫生，味道鲜麻入味，比买的好吃还便宜，入口后首先带给味蕾的感觉就是微甜口感，然后后劲的麻辣味冲击舌头，直接上脑的感觉相当刺激，每一块鸭货，连骨子里都是酱汁，让人把肉吃完之后，骨头还得舔干净，能够做到鲜麻入味，少不了以上的四大窍门，只要掌握麻辣鸭货的烹饪技巧，相信你也能烹饪出一道让家人好友们赞不绝口的“麻辣鸭货”。
