皮肤白癜风名家治疗 https://m.39.net/news/a_9229355.html前几天和大家聊到了哪些香料适合作为君料来使用，君料是起主香的作用，也就是你做的卤味主题味道。其实也没有永远的君料，有时也会出现在臣料或者佐使料的位置，这还要根据自己设计的味道而变化。
哪些香料经常以臣料的角色出现在配方中呢？根据自己这些年的经验和大家聊一聊，1.香叶具有辅助增香、提味、除臭的作用，经常用在臣料上以辅助君料增香。
2.白蔻具有祛腥、除异味、增辛的作用，辅助君料进一步祛腥除异增辛。
3.香砂味辛凉、芳香浓烈，主要是增辛香，也是经常在臣料位置，和香菜籽互补增益。
4.良姜味辛、性热、辛辣，具有提鲜、除异味、定味的作用，多以臣料出现，多了杀香气。
5.草果具有压腥除异、增内香、使口味更浓郁、增进食欲的作用。
6.砂仁一般是指阳春砂或毛砂仁，主要是赋味增香、红具有增进食欲，增加复合香味，也是多用在臣料位置。
7.莳萝籽可去异增香，赋予异域风味，增加回味，适合烧、烤、海鲜、各种肉类，使用量可以适当放大。
8.小茴香也多以臣料位置出现，辅助君料增香，常搭配八角，和千里香互补增益。
9.陈皮苦中带甜，具有提鲜解腻、调节香气高、增加复合香味的作用，所有配方都适用，多用在臣料位置。
10.黄栀子性寒味苦，具有上色，祛火的作用，多用于辣口配方中，按使用量也是臣料位置。
上面和大家聊的这些香料多以臣料出现在配方当中，但在面对不同的食材和不同的烹饪方法也存在变化。像做北方香肠的时候莳萝籽还可上升到君料的位置，做烧鸡时小茴香还会降到佐料位置，草果在做牛羊肉时还会上升到君料上。所以每一种香料在组方时不是一成不变，辛香料很多都是药食同源的，像中药一样历史悠久、博大精深，在实际应用中可以千变万化，形成的不同的味道。辛香料也需要传承和发展，希望更多的年轻人参与其中，弘扬传统文化，传承古法美食。
