治疗白癜风小偏方 https://m.39.net/pf/a_4793199.html曾风靡一时的《来自星星的你》这部韩剧，题材新颖，男女主人公又是集美貌与风趣于一体的，尤其是“都敏俊”欧巴，更是迷倒万千少女。然而火的不只是这部剧，还有“啤酒与炸鸡”，这样的王炸组合很难让人不流口水。不过韩国以啤酒炸鸡作为看剧神器，国内难道就没有王炸组合吗？
受众人推荐的看剧零食，想必“卤味”是位居排行榜第一的。一口啤酒下肚再来一块鲜麻香辣的鸭脖，人生一大乐趣莫过于此。不过市面上的卤味种类太多，味道与价格也是参差不齐，但要说起最受人们欢迎的想必就是“周黑鸭”、“绝味”、“煌上煌”了，毕竟开的门店最多，也最被人们熟知。
一、卤味借东风，势不可挡
对于卤味而言，大众的口味不断变化，从卤肉、卤鸡腿等到了更细致化、口味更独特的甜辣鸭脖、麻辣鸭翅等。似乎大多数人们都很钟爱这种麻麻辣辣的“小零食”，之所以称之为小零食，是因为早些时候，这些鸭货都是餐桌上的食物，而现如今已经到了休闲娱乐，玩游戏追剧时的必备零食。
好处是口味新颖、小巧玲珑，比较方便食用，弊端的话想必是需要戴一副一次性手套吧。不过，能够被众人追捧想必在味道上也是下足了功夫的。例如周黑鸭，光是在配料方面就用到了几十种佐料。而配料都要细分出三种：配料、香料、卤汤配料。
例如配料需要用到色拉油、冰糖、辣椒、排骨酱、生抽等十几种；而香料则需要用到白可可、槟榔、肉豆蔻、良姜等等。卤汤配料用到肉桂、丁香、草果、八角、甘草等十余种材料，其中香料的配方就高达三十多种。这么多的辅料集中在一起、香味扑鼻，就是拿来卤鞋底子都好吃。
卤味在市场上卖得如此红火，其实与支持线下零售的政策息息相关。从订单、仓单、存货质押等方面入手，做到加强与完善，以此来缓解企业融资的困难。尤其是在疫情期间，对于零售店铺面临一段时间的无法营业，也做出了相应政策措施。
有了政策的扶持下，使当时的劣势局面得以缓解。在疫情的形势逐渐平稳后，卤味市场也有了起色。根据年的卤制品消费报告显示，在最近两年卤味的市场大大开拓，销售量也有着大幅的提升。而在众多零食选购当中，卤味也是占比最高的，作为“宅男宅女”的居家必备零食，疫情也间接地帮了个小忙。
有着政策与大众的扶持与喜爱，卤味市场也被各大厂牌盯上，认为只是一个绝佳的投资机会，这些有着毒辣眼光的大厂当中，其中就有“腾讯投资”“红杉资本”等，抢占先机的架势如同饿狼发现小白兔一样扑了过去。卤味市场一下子成为了“香饽饽”，任谁都想过来尝一口。
与之相关的也是出于两极分化状态，要么是投资卤味市场，要么就是下场参赛、做起卤味，秉着打不过就加入的姿态争坐C位。不过这倒真是一个可行的行业，因为据数据推算，在年的时候国内卤制品市场规模已经达到亿元，与年做对比，增长了5.3倍，预计到年的时候，复合增速会达到13%。
二、各派云集，华山论剑
据了解，大多数人购买卤制品的方式都是通过门店选购，线上的占比远不如线下占比高。正是因为如此，才会有了许多“鸭货”加盟店，以至于大街小巷遍布卤味，尤其是在人群密集地，例如各大商圈、菜市场、甚至是住宅底商。
“绝味”家的鸭脖想必很多人都吃过，而据绝味食品的半年报当中显示，在上半年就净增家门店。在大陆开设的门店就高达家，也是众多品牌当中开设门店最多的一家。所以许多卤味品牌都在不断地买马圈地，无非是想抢占市场，行业内的内卷也远比我们想象中的还复杂。
面对绝味在数量上的优势，周黑鸭也不甘示弱，马上在采访时称周黑鸭会在年年底的时候使自营与特许门店的总数达到-家左右。周黑鸭在气势这一方面拿捏得死死的，无论是否能拼过绝味，首先在气势上就不能输，无论输赢先造势，震慑住对方。
无独有偶，这边的煌上煌似乎也坐不住了，表示未来四五年内会保持每年平均建设家的店面左右的速度。看来煌上煌对于以数量火拼的方式很认同，都想比对方多开设几家店，以此来在卤味市场上多分一杯羹。而这也如同跑马比赛一样，不到最后谁也不清楚会不会有一匹黑马跑出来。
不过现在倒是有一个黑马的备用选择，那就是——紫燕食品。这家公司不同于卤味产品的一项理由就是，紫燕食品属于餐桌上的卤味，与周黑鸭、绝味等是有所不同的。紫燕公司本身也强调过，公司里的产品是可以被当做凉菜用于正餐的。紫燕食品的正主都这样说了，那就没什么好疑惑的了。
不过在已经上市了的“卤味三巨头”的面前，紫燕食品也并不逊色，如果紫燕食品也随着上市的话，那么四家卤味公司就要平分秋色，共享江山了。事实上紫燕食品的确在提交招股书，打算在上交所主板上市，卤味三巨头的劲敌要来了。
紫燕食品主打的就是夫妻肺片、百味鸡等，而国内食品分析师朱丹蓬也曾提到过，相较于其他卤制品“鸭货”类的食品，紫燕食品有着人们消费市场上的刚需性，也就是说紫燕食品的受众人群更多，像是无法食用辛辣刺激的老人，可能会更偏向于紫燕食品，而像周黑鸭一类的受众人群其实更多的还是年轻人购买。
三、“鸭王”宝座，谁与争锋
在绝对的利益面前，受众群体越多，卤味食品就相对于占据的市场需求就更大。而证明谁更胜一筹的话，还是要看相关的数据才能了解到。先拿周黑鸭举例，周黑鸭在年的上半年，因开放了特许经营，所以门店总数已经达到家，年周黑鸭的营收入21.82亿元，净利润为1.51亿元。
而绝味食品的营收入达到了52.76亿元，净利润在7.01亿元；煌上煌的营收入是24.36亿元，净利润是2.82亿元。如此看来，在卤味三巨头当中，好像只有绝味食品更胜一筹，无论是在营收入还是净利润，都是相较而言最高的。或许是因为绝味食品开设的门店较多的原因吧，所以收益也相对来说比较有优势。
那再来看看作为“黑马”的紫燕食品，紫燕食品在年的营收入是26.13亿元，净利润为3.88亿元。好像从表面上来看紫燕食品仅次于绝味，从毛利率上来看，紫燕食品年的毛利率为30.45%，相较于卤味三巨头的毛利率平均值43.21%，低于了13个百分点，也就是说在收益上其实并不如周黑鸭、绝味等。
不过紫燕食品毛利率较低，其大部分原因都是因为公司采取的是经销模式，需要给经销商们一些利润空间。其次是因为制作成本要比其他三家高出一部分，才导致毛利率不可观的情况出现。像周黑鸭是直营门店的方式，而煌上煌和绝味则是以加盟的方式，所以在这方面也是不可避免的。
其实较之经营门店以及收益方面等情况来讲，最突出的还是绝味和周黑鸭，然而他们谁能成为鸭中老大还是要看他们之后的发展，就比如周黑鸭在目前就有几项问题出现了。“价格太贵，口味小众”这是很多人给予周黑鸭的评价，而周黑鸭的很多食品都是主打甜辣。
可是的人并不喜欢又甜又咸又辣的感觉，这三种口味的混合、交织，让不喜欢的人觉得不应该叫甜辣鸭脖，应该重命名为“怪味鸭脖”。当然，喜欢的自然是无限回购，就像榴莲一样，爱得百吃不厌，不爱的闻一下就想吐。在价格上更是让人接受不了，一斤鸭脖在35元、鸭翅尖35元/斤，鸭心38一斤。
而绝味的鸭脖售价大约在25元/斤，鸭翅也如此，而鸭肫在35元一斤左右。对比周黑鸭来讲绝味的鸭脖口味更多，有原味、甜辣、麻辣等。而周黑鸭则是散发着酱色幽暗的味道，看起来有点黑暗料理的既视感，但其实对于钟爱甜辣口味的人来说简直就是人间美味、永远的神。
四、结语
对于卤味江湖的鸭王之争，客观上来讲，绝味在经济效益以及门店数量上取胜。毕竟拼到最后的除了大众的喜爱程度，就是各家公司的经营收益。而从味道上来讲只能说周黑鸭较为单一，而绝味则有多重选择，不过众口难调。一千位读者有一千个哈姆雷特，说不上哪个最好吃，只能看哪家受众人群最多。
如果说到受众人群的话，紫燕食品算是排名靠前的一位了，在卤制品行业算是行为低调的。而在经营模式上可能需要另辟蹊径了，毕竟毛利率过低也会影响收益，不妨也尝试一下加盟店，店面的数量增多收益自然也会还上来。不过还是那句话，价格与口味才是俘获大众的重要法则。
