哈喽，大家好！这里是小松聊美食，今天给大家带来的是餐桌上非常受喜爱的家常菜红烧牛肉！
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。
宋朝起，自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干得下力气的营生，自然饭量均大，牛肉粗纤维多，蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒，豆瓣酱爆锅后放入牛肉，萝卜煸炒，然后小火慢煨至牛肉香糯，用来就米饭吃。
红烧牛肉是一道经典的家常菜，谁在小的时候没有吃过妈妈做的这道菜呢？酱汁浓稠晶亮，裹住饱满弹牙的牛肉，任谁都会胃口大开。现在，我也想为我的亲朋重新呈现这道经典菜肴，并且还发现了更加美味的烹饪诀窍。
今天我们就来学习一下这道深受大家喜爱的家常美食：红烧牛肉
牛肉，是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
接下来我们就一起来看看这道美味的红烧牛肉是如何制作的吧！
红烧牛肉的做法：
食材：牛腩、土豆、胡萝卜、大葱、蒜、姜
辅料：干辣椒、八角、桂皮、草果、陈皮、香叶、茴香、生抽、老抽
第一步：把姜用清水洗干净，去皮切成片，大葱清洗干净取葱白切成段，把胡萝卜洗干净去皮切成两到三厘米的小块，土豆削皮洗干净切成大块备用。把牛肉清洗干净切成三厘米左右的小块，放入一个大碗中在碗中加入清水弄过牛腩的表面再放入花椒粒多放点让牛肉浸泡三十分钟。
第二步：把浸泡好的牛肉捞出沥干水，起锅在锅中倒入清水把水烧开，煮开了之后放入大葱、姜片、蒜、花椒、茴香，煮一分钟左右把沥干水分的牛肉倒入锅中煮三分钟，这样可以去除牛肉中的杂质和牛肉的腥味。
然后把牛肉捞出，用清水冲洗牛腩表面的的浮沫，清洗干净之后，沥干水分备用。
第三步：起锅烧油，油热下入大葱、姜、蒜、花椒、干辣椒快速的翻炒，炒到爆香然后放入牛肉，淋入料酒快速的翻炒一会大概三十秒，在锅中加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒均匀。
然后倒入适量的生抽和老抽再放入适量的红糖，然后加入清水大火烧开，烧开后加盐试味。然后转小火炖四十分钟，四十分钟后加入事先切好的胡萝卜块和土豆块小火再炖15分钟即可。
小贴士：
1、牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
2、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。
3、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
4、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
美食小课堂：
做这道菜.切牛肉也是有讲究的，因其肉质较粗，组织密实，横着切才能将长纤维切断，保证烹饪时入味，才会避免嚼不烂，如果顺着纹路切，将会适得其反。在红烧牛肉的过程中，为了让汤汁更加醇厚润泽，就将家乐浓汤宝加入，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，彻底搅拌均匀，随着汤汁被烧开，浓汤宝也会完全融化，这样再与牛肉相融合，味道更佳。
在这个枯燥的季节对自己好一点，给自己做上一碗红烧牛肉，在忙也不要把身体累坏了身体才是本钱！
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