大家好，我是西西，说到我们陕西美食除了凉皮、肉夹馍以及面食之外，还有一个经典的传统小吃，牛羊肉泡馍。这个羊肉泡馍呢历史比较悠久，唐朝的时候就有了，古代叫羊羹。来西安旅游，这个羊肉泡馍一定要尝一尝，这是我们西安小吃的名片，今天我就把家庭版的羊肉泡馍的做法分享给大家。
羊肉泡馍香不香美不美，关键就看猪肉的这一锅汤了。那么我们就从熬汤煮肉开始，先看一下食材，养你牛股、羊肉这些食材来提前一晚上用凉水浸泡，浸泡的过程中一定要搅动搅动勤换水，把血水充分的浸泡出来。
羊肉呢切成那种。住房块大一些，煮熟之后好下刀熬他，羊骨配合牛大骨可以增加汤的浓香度。这些食材一定要提前一夜充分浸泡，不然龙山卫压不下来，开水直接下牛骨头、羊骨头，然后开大火冲，把残存的血沫冲出来。股东呢已经充分的浸泡一夜了，就不用焯水了，为的是最大限度地保留鲜美度。烧开后把上面飘起的血帽子用勺飘一飘，飘尽全部都飘出来。
今天小国主食材少，所以不点药，邮电类、猪肉类一般都是上北京食材比较多，所以油量也就够了。今天我们补羊油是为汤肥了，煮出来的肉才香，你看邪莫打，今后这个他就会越。越摆这个时候先别着急，下楼把汤里面的鲜度提高之后再下入。趁着熬汤的时间，咱们介绍一下这个香料，这个每家店都不一样，家庭用这些就够了。小茴香、肉蔻、花椒、香叶、白芷，自然北部就干姜片、桂皮、草果，记得去籽儿，还有两个丁香。
我们这边煮羊肉，一般小茴香比较出头一些，聚集比例在屏幕上销量装包放清水里面浸泡十五分钟，去灰尘，加药信油熬化汤熬肥，鲜美度也够了，再下入泡好的羊肉，下料包，大火重开，再改小火，最后压上哨兵房子如何烈包飘起来。保持这种中小火也叫文化，不能那么大。不然把我们煮菜煮店里猪肉呢比较讲究，一般用的都是大铸铁，锅底下铺骨头，一层细，木箱板一层肉，一层木屑板一层肉，这样叠压起来，这样嘞食材足，轮回眼活力比较均衡，煮出来的肉又烂又香，给蛋蛋一个眼打个底味就行了。家里人就用这种方法，两小时左右用小火就足够了。珠子同时接下来我们准备泡膜用的膜也叫团虹膜，这个膜呢有的用虫死面，有的又发起了一点点地磨，同时面煮出来比较口感劲道，我们老西安都喜欢发起了一点点地磨呢，吃着不经更让位。
两斤面粉，一两颗酵母就够了，再加入五克盐丰四加入四百八十克凉水，边加边搅拌，和成面团，揉光。蜂蜜作为敬之敬之让面敬谢，静止五分钟就可以了，不是为老面发起，是为了面镜，谢谢治病这个伺候好。治病泡馍的面不能用重发面，不然一煮的话就散了成毛胡子了。然后搓开镜面，记一个二两来一个面筋，搓开，杀手压开卷起来。压下去上改造上改道，改开改元，改成这样就行了。
上面在北城烙饼影几下，上火车后翻面转一转，继续唠饼子。两面上火色后就可以出锅啦。这个饼子嘞烙到七八成熟这种状态就可以啦。等会还要掰碎了下锅煮肉煮烂，煮到时间后直至被子，你看这个肉烂不来，筷子轻轻一插就透了，这个时候不要搅动，肉比较烂，轻轻把肉捞出来放到木板上，把汤汁空一空，放到自然凉。你看这个肉摇一摇特别软烂，关火，把汤里面飘起的纸花，也叫油脂捞一捞打出来，然后把紫花里面的油挤压出来，再把汤上面飘起的油继续打一打，打得干净一些。
汤里的骨头呢，把整齐一点的好的骨头捞出来，还可以再食用，打出来这个羊油嘞种螺丝可以当明油使用，如果你觉得这个膻味有点浓厚，你可以加点葱姜和香料熬一熬，肉汤磨都到位了。接下来我们被毛来一个魔邪，一分为二。这四颗四分之一，然后用指甲掐掐碎。这个背馍呢是我们西安人吃泡馍的一种传承下来的文化，而且呢背的是一种心情，三五个好友坐一起，边背磨边撇撇寒蝉，舒服惬意。我们西北汉子粗犷、豪爽，但粗中也有戏，能稳住的幸福。
你看魔镜能掰到这么细，这个膜本身有嚼劲，背的时候背小一点，好入味。背后的膜放上粉丝、黄花、木耳，取下两刀肉，抓一把蒜苗儿，碗装好后下锅煮磨铝瓢内加入一勺原汤，这补铁听水烧开后补碘盐下磨，把馍煮透扒肉。端起来摇一摇，受热均匀，让馍慢慢地吸饱汤汁。你看看这戏，差不多的时候，三个给点味精，淋上明油。装碗把肉盖在上面，这样我们一碗热气腾腾的羊肉泡馍制作完成。
肉类墨香，汤呢，醇厚、鲜美，我们今天做的也叫口汤，吃完之后白底只剩一口汤。在西安吃泡馍少不了这两种搭档，糖、蒜、辣椒酱，顺着碗边跑，一口烤馍吃口糖蒜，越吃越香，越吃越够味儿。吃这个泡馍有讲究，先不用脚顺着碗边把这个馍往嘴里跑，这样避免套索羊肉泡馍来讲究。这是肉香，汤鲜美，磨有嚼头，所以制作的时候注意以下几点。第一点，骨头汤熬到鲜美之后再下肉，煮肉类一定要用中小火也叫文火，保证肉的完整度。
捞肉的时候呢一定要注意肉比较烂，然后拿走了轻轻地捞出来，动作幅度太大，太猛的话路就散了。第二点，我们西安的泡馍分为单走、干拔口、汤水围城，也就是汤多汤少的问题，可以根据自己的喜好，想吃干一点的来就来这把，想吃汤多一点来就来水为城。我们西安是一个美食文化古都，小吃种类非常多，欢迎你来西安，总有一款适合你，那么今天的教学就到这里，如果您想了解、学习更多餐饮小吃技术，请持续
