想吃到优质酱牛肉，大厨有妙招，肉质不硬不柴，酱香浓郁！
牛肉是我们生活中常见的肉类之一。牛肉是世界第三消耗肉品，可见人们对牛肉的热爱程度之高！牛肉的营养成分也是十分的丰富的，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。而牛肉的吃法也是很是很多的，其中酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。今天给大家分享的就是酱牛肉的做法。想吃到优质酱牛肉，大厨有妙招，肉质不硬不柴，酱香浓郁！
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色。吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。接下来就来看一下大厨是怎么做的。
制作材料
主料：鲜嫩的牛肉
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
辅料2：老抽，生抽，料酒
将牛肉用流水洗净，放碗里。将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上，越长越好，会更入味。
大葱切段，鸡蛋煮熟，三个剥壳，待用。
将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。
熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
要注意的是牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出的牛肉不容易散。盐要放得迟，水要一次性加足，如果发现水不足，应加开水。可以在肉锅中放几个山楂片，既熟得快又可以去除异味。卤制的时间不宜过长，不然的话没有嚼劲还容易切碎，用一根筷子，能插入就可以了。煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面，最后再放几片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了，这样汤也不会浪费掉。
