北京治疗白癜风费用多少钱 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/160306/4781528.html卤肉是一道深受大众喜爱的美食，它的魅力在于它的香味，一口咬下去，满嘴都是肉香和卤水香。但是，你知道吗？卤肉的香味其实有三种层次，分别是前香、中香和后香。这三种香味是怎么形成的呢？又该如何做到让卤肉有这三种香味呢？今天，我们就来揭开卤肉的香味秘诀，教你如何做出前香、中香、后香的美味卤肉。
首先，我们要明白什么是前香、中香和后香。这其实是借用了形容香水的术语，指的是食物在不同阶段所散发出的不同的气味1。前香就是卤肉在卤制过程中所飘出来的气味，也就是闻起来很香；中香就是卤肉入口时所感受到的气味，也就是吃起来很香；后香就是卤肉咀嚼后所留下的气味，也就是回味很香。
那么，要想让卤肉有这三种不同的香味，我们需要注意哪些方面呢？其实，最重要的就是食材、盐度、火候和调料。
食材：选择新鲜、肥瘦适中、有筋膜的猪五花肉或者猪腿肉，这样才能保证卤肉有足够的肉质和肉汁。如果选用太瘦或者太老的肉，会影响口感和鲜度。
盐度：控制好盐度是决定卤肉是否美味的关键。盐度过高会让卤肉太咸，盐度过低会让卤肉失去风味。一般来说，每克肉需要加入10克左右的盐。当然，具体还要根据个人口味和卤水浓度来调整。
火候：火候控制好了，才能让卤肉既入味又不柴。一般来说，先用大火将水煮沸，然后放入洗净切块的肉，再用大火煮开去除浮沫。接着转小火煮约30分钟至软烂（可以用筷子轻轻插入）。然后捞出放入预先准备好的卤水中（可以用老抽、八角、桂皮、花椒、姜片等调制），再用小火煮约20分钟至入味。最后捞出晾凉切片即可。
调料：调料的作用是增加卤肉的香味和层次感，但也不能过多，否则会掩盖卤肉的本味。一般来说，卤水中需要加入一些冰糖和鸡精。冰糖可以提升卤肉的色泽和甜度，鸡精可以提升卤肉的鲜度和滑度。另外，还可以根据个人喜好加入一些其他的香料，如香叶、草果、陈皮等，但要注意不要放太多，以免产生药味。
以上就是卤肉的香味秘诀，只要按照这些步骤和注意事项，你就可以做出前香、中香、后香的美味卤肉了。快去试试吧，让你的家人和朋友都赞不绝口吧！
