红烧酱香猪蹄
用料
猪蹄克；冰糖5克；老抽2勺；八角2个；花椒2～3克；料酒2勺；干辣椒3个；葱1根；姜适量；生抽2勺；盐适量；香叶2片；花生米50克
做法
把洗好的猪蹄放入料酒姜片冷水下锅掉水捞起备用放适量植物油，倒入冰糖小火将冰糖熬制成焦糖色倒入备好的猪蹄进行翻炒至上色，倒入生抽老抽料酒继续翻炒锅中倒入开水没入猪蹄，将准备好的花生米，配料一起倒进去，盖上锅盖小火炖已一小时左右，由于中午有客人吃饭时间比较紧生姜大蒜忘记拍了待时间差不多，大火收汁即可撒上葱花装盘完美收工是不是很诱惑人今天第一次做很成功，更是激动，让我撑死啦红烧猪蹄，酱香味，超级过嘴瘾的卤猪蹄
用料
猪蹄2只；老姜半个；葱5根；冰糖4小块；腐乳汁3瓷勺（最原始的白瓷勺）；花椒十几粒；草果1个；香叶4片；八角1个；桂皮1小块；老抽1瓷勺；生抽1瓷勺；耗油半瓷勺；料酒适量；白胡椒粉适量
做法
准备食材。记得买猪的前蹄（让摊主剁好），不会挑不要紧，直接跟摊主说买2个前蹄，此处要理直气壮，千万别心虚。黄色瓶子是腐乳，我家里只有玫瑰腐乳了，腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理，扯得有点远。这是清理好后的样子。猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。这是加入料酒后的样子。加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。豪放派是直接拿铁盆加水的。先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。这是第一锅水烧干的样子，颜色基本上好了，就是硬。水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，我记了一下时间，总共炖了75分钟。最后收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。红焖猪蹄
用料
猪蹄适量；冰糖适量；老抽适量；八角适量；花椒一粒；姜一片；干辣椒两个；凤球唛生抽一勺
做法
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后。倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。汤匙生抽。一汤匙料酒和姜片炒匀。足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。出锅前淋些葱花炒匀即可。黄豆焖猪蹄
用料
猪蹄克；黄豆（未泡发）克；花椒20粒；八角3个；香叶3片；姜5片；大蒜5瓣；大葱3段；料酒一大勺约20-25毫升；生抽3勺；老抽1勺；糖2大勺；盐适量；食用油适量；桂皮一小块
做法
准备好所有的食材，猪蹄用清水反复冲洗干净。今天我们做的黄豆炖猪蹄有满满的胶原蛋白和浓厚鲜美的汤汁，所以碗具锅具都是比较难清洗的啦，那就用我的松下洗碗机来帮忙吧~猪蹄加料酒和2片姜片提前腌制15分钟，黄豆提前充分泡发备用。锅中放足量水，冷水下锅，放入猪蹄焯水，期间撇去浮沫，之后捞出，用冷水冲洗干净。锅中放适量油，和2大勺糖，小火熬到糖变焦糖色冒泡泡的时候放入猪蹄上糖色，记得不断翻炒。上好糖色的猪蹄已经有点诱人了呢。然后继续加入葱姜蒜花椒八角香叶等食材翻炒出香气。再加入黄豆和基本没过食材的水，和生抽老抽，用中大火煮开。煮开后就可以加适量盐调味换到砂锅中小火慢慢焖啦~中小火焖大概1小时左右猪蹄已经软烂入味汤汁浓厚咯，如果还没有完全软烂，可以加水再焖煮一下，如果汤汁还剩下好多，可以继续焖煮到浓稠哦！这个时候如果味道不够可以继续稍加调味。出锅装盘撒上葱花和白芝麻，香气四溢的黄豆炖猪蹄就是这一餐的主角~炖猪蹄的锅还剩下粘在锅上的一层浓厚汤汁，因为汤汁胶质很多，所以也是比较难清洗的。有了这台可以WiFi控制的松下洗碗机，整一餐饭或者一日三餐用到的餐具一起放进去清洗都可以，完全解放双手了呢，省力又省时省电。就连炖煮过整锅猪蹄的砂锅也可以放进去直接清洗，简洁设计的机身和可嵌入可独立放置的不占空间灵活摆放安装的设计，其实也有不小的容量啦！清洗好的餐具们已经干干净净等我来收纳咯，厨房新晋小帮手是松下洗碗机没错啦~酱猪蹄
用料
猪蹄5只；葱1根；姜4片；蒜6瓣；八角4个；香叶6片；花椒30粒；桂皮1寸断；冰糖适量；料酒ml；生抽ml；老抽50ml；豆腐乳1块；清水适量；辣椒适量
做法
猪蹄洗净，焯水10分钟，撇去浮沫，出锅后温水二次清洗，控干水分备用。葱，姜，蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，示备齐。生抽两杯，约ml料酒两杯，约ml。老抽，50ml。清水适量，这次用了4杯，约ml。将所有食材放入高压锅中，码放平整，汤汁量即将没过猪蹄即可，通过清水量来调整。口味儿喜重的朋友，此处可酌情加入少量食盐。我这里就不加盐了。上汽后转中小火，闷煮半小时。关火静置半小时后，即可食用。色泽红润，甜咸适宜，入口软烂。软糯的红烧猪蹄
用料
猪蹄2只；花生克；黄酒2大勺；红烧酱油1大勺；八角2个；葱3~5根；花椒10粒；桂皮1小块；香叶3片；姜3~4片；冰糖20克；盐适量
做法
猪蹄清水浸泡二小时，期间换二三次水，去除血水与腥味；冷水下锅，加入几片姜，等水开后，倒入一大勺料酒，煮四五分钟，把血沬充分煮出来，然后取出，用热水冲洗干净。猪蹄焯水时，备好辅料及香料。冷油下锅，加入15克冰糖，准备一小碗热水。中小火把冰糖烧化成褐色，关火，沿锅边倒入准备好的热水(注意安全)。此时加入香料、冰糖，稍煮一会(今天我忘了，后加的)。加入猪蹄翻炒几分钟。淋入料酒，加入香料。淋入红烧酱油(可用生抽十老抽替代)。炒到汁水收干。加入浸泡好的花生。加入热水没过猪蹄，放入葱和一小撮红曲米(让色泽更红润，没有可省略)。高压锅压25分钟(省时)。倒入锅中，调入盐，不时翻动一下，大火收至汁水浓稠。撒上香葱，装盘上菜。冰糖猪手
用料
猪前蹄1只（前蹄+前肘约g）；猪前肘1个；葱25g；姜25g；带皮大蒜25g；八角2粒；香叶3片；冰糖40g；料酒40g；生抽50g；盐2g；食用油15g；水g
做法
选用切好块的猪前肘和前蹄。使用前先用清水清洗干净，并去掉骨渣。冷水下锅，将猪脚块大火煮滚后撇去浮沫。再用中火煮5分钟左右后捞起，用清水冲洗干净。如果有残存的毛发，可用火枪或是镊子将毛发去除干净。清理干净后沥干水份备用。姜25g切片，葱25g切段，带皮大蒜25g清洗干净，准备好八角2粒和香叶3片。准备冰糖40g，我这里用的是黄冰糖。也可以使用白冰糖，效果没差。炒锅烧热，放入食用油15g。再放入冰糖，一定要用小火慢慢炒至冰糖溶化后，再继续炒至变为棕红色。注：糖色的温度很高，操作此程序一定要注意安全。炒至冰糖色大约变为这个颜色比料酒颜色稍微深一点点即可。放入清理好的猪脚块，翻炒1-2分钟，让猪脚上色。加入清水g，料酒40g，生抽50g，葱姜蒜，香叶和八角。大火煮滚后加盖焖煮分钟左右。盖子边缘要留个缝隙跑水汽，可以这样用牙签或筷子协助。时间到后开盖，再用大火收汁。此时如果不够味道才补盐进来调味。如果味道够了也可以不用放盐了。这样这道“冰糖猪手”就完成了。由于我们用的是猪前肘和前蹄，所以会呈现不同的口感。猪肘肉多肥而不腻，猪手筋多胶质满满。秘制酱香猪蹄
用料
猪蹄2只；八角七八个；香叶少许；花椒小把；冰糖五六小块；桂皮两块；料酒小碗；生抽小碗；小葱结两块
做法
猪蹄冷水入锅加一点花雕酒葱姜水开后，将猪蹄捞起放在冷水里。小火，在热锅中倒入冷油，油热后倒入一碗白糖，炒糖色让猪蹄好上色，油和糖的比例一比一。当锅中出现了焦糖色，放入猪蹄。小火炒至猪蹄上色。当每一块猪蹄都染上焦糖色，可以放入调料，四五姜片一根葱段一小碗生抽一小碗花雕酒。加水淹没猪蹄。放入两块桂皮七八个八角小半盘花椒。水开后小火炖两个半小时。提前15分钟开盖看猪蹄状况，若色淡则加酱油。自制猪蹄冻
用料
猪蹄3只；鸡爪6只；大葱1段；姜3片；花椒10粒；盐15克；柠檬片2片；生抽30克
做法
猪蹄鸡爪加花椒、姜、柠檬片、冷水下锅汆水后，凉水冲洗干净。重新倒入压力锅加生抽盐葱段。加水2毫升。用蹄筋功能30分钟。煮好的猪蹄放到不烫手后开始脱骨处理。用手和小刀把肉一点点提下来。分离好的骨头第二次熬汤。找一个大点的锅倒入骨头和凉水2毫升，烧开后转小火慢熬。熬好的汤的标准是浓厚的感觉奶白色。大概剩下毫升左右。骨头捞出。骨头直接丢掉不要了。把压力锅的汤倒入锅里和第二次的汤混合。剔骨的肉倒进去。一起煮5分钟。送他们更融合。煮好后倒入一个大的不锈钢盆里，放窗外或者阳台都可以。让猪蹄冻自己凝固。这是凝固的猪蹄冻。凝固后上面一层白的就是油脂。用不锈钢勺子刮掉上面的油脂。猪蹄冻大概能有5斤左右重。切块。加蒜，醋，酱油拌匀，可以开吃了。私房香辣猪蹄
用料
猪蹄克；小葱一小把；大葱段3段；大蒜5瓣；姜片2-3片；料酒20毫升；食用油适量；糖适量；盐适量；生抽3勺；老抽1勺；豆瓣酱3大勺；花椒一小把；香叶3片；八角2个；桂皮小小一段；干辣椒6-8个
做法
准备好所有的食材，小葱打结，干辣椒切段备用。重点来了，记得准备好冰爽的雪碧喔！猪蹄用清水冲洗干净，拔去剩余的杂毛，沥干水分备用锅中放足量水，将猪蹄冷水下锅焯水，水开后捞出清水冲洗干净后沥干水分备用锅中放适量油，油热后加入葱姜蒜、花椒八角桂皮以及干辣椒等食材爆香然后加入豆瓣酱翻炒出红油，香气四溢加入猪蹄继续翻炒均匀然后倒入没过猪蹄的水，加入生抽老抽以及适量盐糖搅拌均匀并用小火炖煮60-90分钟左右到肉质软烂炖煮好后大火将汤汁收浓即可装盘啦，撒上少许葱花就可以开动咯！记得你冰箱里的雪碧呀~雪碧配辣辣更爽～美味的家常菜：红烧猪蹄
用料
猪蹄；姜；蒜；葱；八角；香叶；桂皮；干红辣椒；花椒；冰糖；料酒；生抽；老抽
做法
猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；葱头、姜、蒜洗净备用；八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；锅里放油，下入葱姜蒜爆香；再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化；倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入炒香的调料翻炒下；加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。捞出装盘。美味的猪蹄多吃更美丽哦！黄豆猪蹄
用料
猪蹄2只；黄豆克；大葱姜蒜八角桂皮干辣椒，小葱花适量；冰糖适量；料酒香醋适量；生抽，老抽耗油适量；盐鸡精适量
做法
市场买回来的新鲜猪蹄，让老板给剁成小块，凉水下锅加料酒焯水去腥。水开翻拌一下再煮两分钟，这样上面的毛就很容易拔掉了。黄豆提前两小时泡发焯水后的猪蹄一个个清洗干净，拔掉毛，去除猪脚指中间的后皮等等，这一步非常重要，处理不干净猪蹄烧出来有股臭味。我都是一块一块用流水冲洗的，最后再淘洗两遍控水备用。调料清洗干净切好备用锅中油热加入调料爆香倒入猪蹄翻炒加料酒，生抽，老抽耗油冰糖香醋调味。加没过猪蹄的水，大火烧开转小火慢炖一个小时。泡发好的黄豆清洗干净控水加入黄豆，加盐鸡精。再炖半小时，黄豆一定要熟透才可以吃。给闺女再带几个小贴饼最后炖好汤多的话可以大火收汁。装盘撒葱花就可以开吃了，非常好吃。这一小盘闺女啃完了，还吃了一个小饼。红烧猪蹄
用料
猪蹄2只；姜3片；大料1个；花椒5粒；干辣椒1个；料酒3汤匙；红烧酱油3汤匙；冰糖20g；盐1/4茶匙；清水适量；色拉油少许
做法
猪蹄焯水后拔毛，再用清水洗净。炒锅烧热，加入色拉油，放入姜片炒至焦黄。再放入干辣椒，八角炒香。而后放入焯好的猪蹄，翻炒至猪蹄微微发黄。此时加入酱油再炒，让酱油色完全包裹住猪蹄。加入清水，没过猪蹄，再放料酒，花椒和冰糖。煮开后转小火，加盖焖90分钟。焖好后用大火将汤汁收浓，放入盐调好味道即可出锅装盘~最后撒上葱花~红烧猪蹄
用料
猪前蹄一只；冰糖一块；桂皮二片；八角二个；香叶二片；姜一小块；油适量；盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；豆腐乳一块；陈醋一小勺；啤酒.料酒或白酒适量；鸡精（可不放）适量
做法
猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..自己家是没办法剁的...猪蹄放入冷水锅中煮..煮开后.继续煮5分钟以上..然后捞出来..清洗干净备用！锅里放油..冰糖放入.如果是整块的.小火加热一会儿.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了...会糊！！就好比女人..太年轻的木有味道.太老了.....一切.要刚刚好..放入猪蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！炒出香味...不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱.不要凑锅里去闻香味出来木有.有可能..伱家抽油烟机风力太大..放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟.反正....我又不吃！倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮！啥？没看见豆腐乳？喔..我家木有了.没放...=_=..汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁.颜色好看不好看.就看这一步了！收干汁后...放一点鸡精.不放也行..汤氏秘制酱猪蹄
用料
猪蹄3个；葱段适量；姜片适量；花椒，香叶，桂皮适量；盐适量；糖适量；白酒适量；酱豆腐汁适量；生抽，老抽适量；干辣椒适量（可选）
做法
一个猪蹄分四份（买猪蹄的时候让卖家直接剁好）放入高压锅，再放入没过猪蹄的清水，煮开锅开锅后撇去浮沫准备好葱段（我家大葱用完了，用香葱替代一下），姜片，大料，桂皮，香叶，（也可以同时放几个干辣椒）锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的作料，然后盖上锅盖，等高压锅上气后计时，小火压20-25分钟（喜欢软烂的口感就多压几分钟）高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅，然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可（这次无需没过只需平齐）加入白糖（稍多一些），盐，生抽，老抽，酱豆腐汁，开锅后尝下味道，缺什么再加什么，咸淡和颜色合适后时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色，全程中火偏小，小火偏中，直至汤汁差不多收干却还没干的时候，就可以出锅了。红烧猪蹄块
用料
猪蹄2只；八角3个；花椒适量；老抽适量；盐2勺；冰糖7-8颗；葱姜蒜一样数段，片，瓣；色拉油适量；干辣椒根据个人喜好；料酒适量
做法
把需要的材料准备好。猪蹄需要凉水下后焯水，后温水洗净备用。热火凉油下冰糖，炒至变红下入猪蹄，翻炒上色后放入八角，花椒，干辣椒，葱姜蒜继续翻炒。放入老抽和盐继续翻炒一分钟后加入开水至莫过猪蹄。大火10分钟，小火60分钟搞定。关火后迫不及待捞上一块，咬一口，嗯～软糯咸香，够味儿……沙姜猪手
用料
沙姜二两；猪手一只要选那种不要太肥太油的；香菜一小吧；红葱四个；醋两汤勺；花生油少许爆香用；冰块三四十块；料酒两汤勺；盐少量
做法
猪手切件放入锅中加水煮约35分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味这是猪手不硬的关键，加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗，成功红焖猪蹄
用料(一汤匙=15ml)
猪蹄g；葱；姜；八角一颗；花椒十粒；生抽两汤匙；老抽半汤匙；料酒一汤匙；冰糖一汤匙；香油半汤匙
做法
猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色倒入一汤匙料酒和姜片炒匀把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可黄豆焖猪蹄
用料
干黄豆克；猪蹄克；干辣椒1小把；花椒1小撮；香叶2片；八角1个；老姜1小块；小茴香1小撮；桂皮1小块；红糖2小勺；酱油3勺
做法
猪蹄剁小块，黄豆提前一晚上泡发接着去血水，猪蹄冷水下锅，水沸前捞起猪蹄锅中放油，下干辣椒、花椒、香叶、八角、老姜片、小茴香、桂皮，炒香再下猪蹄炒均匀放入红糖、酱油，继续炒上色加入清水，水量大概刚好没过猪蹄大火煮沸后，转小火10分钟再倒入泡好的黄豆大火煮沸后，转小火1个半小时左右调入适量的盐，起锅，撒点葱花就可以了酸甜猪脚
用料
猪脚；冰糖；白醋；老抽；料酒；葱；盐；姜
做法
猪脚切块，一般在菜市买时就完成了。和没过猪脚还要多一些的冷水，姜片，葱结，一勺料酒下高压锅，压二十分钟（有筋蹄档选筋蹄档就可以），气放完后，捞出过冷河，猪脚更Q~1生粉：6清水勾芡。旺火干锅，油爆香葱段、姜片，下猪脚炒3分钟。入2酒：3白醋：1生抽：1老抽与猪脚炒匀，淋入猪脚汤没过猪脚。入半勺盐+2糖炒匀，改小火焖，收汁收到差不多就行了。待汤汁浓稠勾芡。
