北京白癜风治疗医院哪家效果好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/zdxbdf/香料应用总是伴随着不同地域人们对于美食的追求，逐渐形成了地域特色鲜明的一些固定搭配。在广东一带，八角搭配花架，这个组合几乎是在粤菜中成了一组标配，这种习惯也自然会流入广东师傅对于卤水香料的应用中，成为一种明显的标记，今天我们聊的这道牛腩卤水上也有着它的清晰的痕迹。
牛肉这类食材对于不少朋友来说，它是需要尽可能的保持鲜度的，而在众多的卤水中品类中潮汕卤水对于鲜度的追求无疑是独树一帜的，巧合的是这道卤水也是原创在广东地区，或许是因为这个原因，今天聊的这道牛腩卤水也受到了它的影响。
潮汕卤水以南姜、白蔻、香茅这类香料为主要香料，追求咸鲜是没错，然而它并不是合适所有食材，使用了南姜这些香料为主要香料的潮汕卤水，它其实是更合适烹饪禽类食材的，于是乎便有了变通的做法。常用的君料之中小茴香是比较合适牛肉这种食材的，而且它也可以尽量的保证鲜度，用它替换南姜主要香料的位置，南姜则退位辅助，一试之下竟然获得了食客们的肯定。
对于粤菜来说，八角和花椒往往是搭配出现的，多种广式的炖煮牛腩菜肴中，都是会使用到八角搭配花架，花椒在炖煮之后辛辣的口感基本荡然无存，而这道牛腩卤水中，八角搭配花椒也被放在了显眼的位置，这么做可以使得卤制后的牛腩有内香。
最后我们可以简单的看下这道广东街头牛腩卤水的香料配方，使用的香料虽然简单，在效果上却十分不错。
香料：小茴香80克、花椒20克、八角20克、桂皮10克、南姜10克、草果5克、甘草5克、丁香1克。（以上香料配12斤左右的底汤，底汤可以用牛骨熬制。）
