人生苦短再来一碗！
有什么菜能让你一吃停不下来？答案呼之欲出，是辣子鸡！在一片红海中的辣子中揪出鸡块，有美味也有趣味。辣子鸡色泽红亮，麻辣味浓，椒香四溢，焦脆爽口，在四川人的餐桌上是必点菜，其地位不可撼动。
就是这样一道老少皆宜，无人不爱的经典名菜，在很久以前，你可能无法下口。
一、在清朝时期辣子鸡的口味
这里需要为大家科普一下辣子鸡的起源，辣子鸡是在清朝时期以为军厨研发的，那时候的辣子鸡还被称为地辣子鸡块，是为了让军中士兵去湿气而制作。
由于军中条件艰苦，制作简单，佐料也单一，味道并不那么美味。
鸡肉是一大块，新鲜辣椒直接倒入锅里炒，鸡肉也不入味，火候也不好控制，但对于那时候的人来说，已经是相当出色的菜品了。如果放在现代，我们肯定是不会吃的。
二、民国时期的辣子鸡，新鲜辣椒变成干辣椒
年，在厨师范怀忠后人范文程的改良加工下，用干辣椒替换了新鲜辣椒，奠定了现在辣子鸡椒香味的基础，让辣子鸡的味道更具体。干辣子的味道浓烈，让鸡肉也有了辣子味，辣子鸡的名字也由此而来。
但是！光有辣子的香味，辣子鸡还不足以称之为美味，鸡肉的腥味仍然没有被掩盖。但在当时，却成为广为称赞的特色巴蜀民间菜。
三、辣子鸡再改良，没有了腥味
范文程的儿子范志清，认为父辈的辣子鸡不适合当时的口味，腥味较重，将辣子进行了腌制，当时人们做菜并没有这一道工序，但范志清用了不少办法做实验，发现用盐将鸡肉腌制能够除味，也能让鸡肉更加入味。范志清在不断尝试下，在辣子鸡制作前，提前腌制半小时，鸡肉的腥味真的没有了。
腌制法也沿用至今，能够除腥味，还能让食物在制作中更加入味。辣子鸡没有了腥味，辣子的椒香味浸入其中，味道有了改变。
据当时记载，辣子鸡是当时汶川一带的名菜，大家对辣子鸡的赞扬之声不绝于耳。
有红鸡毛店小编虽然想象不到那种盛况，但辣子鸡的口味肯定有了深度发展，和现在的口味有一定的差距，一定不会特别难吃了。
四、辣子鸡再升华，鸡肉焦脆
辣子鸡的口味距清朝时期有了翻天覆地的变化，而经过范志清之子范成虎的改变有了进一步的创新。结合当代人的口味，辣子鸡的佐料有了补充，加入了花椒、草果、千里香等多味调料，在味觉上辣子鸡更加凸显它的口味。
香味扑鼻的辣子鸡令人大快朵颐，但鸡肉太油腻也是一个问题，范成虎将辣子鸡制作从“炒”改造成“炸”，鸡肉变得焦脆爽口，嚼在嘴里能听到嘎嘣脆的声音。辣子鸡也从汶川走向四川乃至更远的地方，成为当时声名大噪的菜品。
五、现有辣子鸡最终成型，美味十足
现在的辣子鸡真真是一个大写的赞，色泽红亮，麻辣浓烈，辣而不燥，略带回甜的辣子鸡经历时代的洗涤走到我们面前。范成虎之子范有红，对辣子鸡的选材和制作工艺进行了规范，对鸡肉和辣椒、花椒品类的选择有了严格要求，在制作流程上、火候把控上进行深度调整，让现在辣子鸡美味至极，令食客吃得停不下来。而辣子鸡也贴上了有红的标签，吃辣子鸡时总能想到是有红辣子鸡。
每一道菜，从古至今都经历过不同时期的演变，现在美味的食物都是在厨师们不停钻研和创新上才呈现在我们面前。
