小伙伴们大家好，我是你们的美食小编嘉常，俗话说得好要想川菜做得好，红油必须要练好。红油乃是川菜的灵魂，无论在凉菜还是热菜上，红油的应用都是非常广泛的，不难看出红油在川菜中起着举足轻重的作用。那么今天小编给大家介绍一款四川香辣红油的商用板，这款红油非常香，并且它只有一点点微微的辣味，特别特别的香。
首先我们需要准备的食材有，皱椒打的辣椒面克、二荆条辣椒面克、子弹头打的辣椒面克，皱椒和二荆条辣椒面主要是作用是增加红油香味，子弹头辣椒面主要是增加红油的颜色。然后白芝麻克、花生仁50克、然后准备香料：白扣、八角3个、草果1个去籽、白芷香叶4g、桂皮5g、木香、香果、良姜2片、山奈5g、小茴香7g，然后还需要姜葱蒜和洋葱，将其改刀备用，主要用于拉油，还要准备4斤的纯正农家自产菜籽油，当然，小编家的菜籽油是阿婆家自己炸的。香料食材我们都准备好了，接下来我们就开始制作。
首先把香料加入水清洗一下，然后浸泡20分钟，浸泡的作用是防止油炸的时候把它炸糊。然后4斤菜籽油全部倒入锅中，将油烧开，接下来我们把三种辣椒面倒到一起，然后把这一点花生碎也加进去，用勺子把它搅拌均匀，辣椒面搅拌均匀之后把它舀一半出来，因为我们要分两次上油，菜籽油基本上已经烧开了，这是个温度，大约是度到度左右，接下来先关火让它冷却一下。然后我们用油温枪给他量一下，等温度降到也就是7成油温。
然后开最小火，用滤勺把白芝麻下去炸一下，这里一定要把芝麻给他打透，建议大家不要着急，一定用小火慢慢的炸，要把芝麻炸饱满炸透，它才会浮起来。芝麻炸至饱满，也就是开始变得非常黄的时候，我们先把它捞出来，接下来继续用最小火下入洋葱，我们慢慢的下不要太着急，生姜和大蒜也一起下下去，整个过程我们都还是用的小火，洋葱稍稍炸制之后把小葱也一起放进去炸，这样子拉一下油，主要是个给油增加一个葱香味，让红油更加的香，
在炸这个姜葱的同时把香料水分滤干，直接用漏勺放在油锅里炸一下，因为这样子用小火慢慢的炸才会香嘛，几分钟过后，各种香料炸至泛黄，就证明已经炸得差不多了，下面用漏勺把它全部打来不要，接下来我们继续加热，把油温加热至多，也就是7成油温，先把1/4的热油给它淋上去，然后不停的搅拌，这一步主要是把辣椒的糊辣味给他呛出来，大家可以看到辣椒开始有一点微微的变化，也就是微糊的时候，加入剩下的一半辣椒，然后不停的搅拌，下面就不要再加油去了哦，这样子非常浓郁的香味就已经出来了哈。
接下来我们让油继续冷却，我们让它再冷却到度左右，也就是5成油温，下面我们慢慢一勺一勺的往里面加，边加油边搅拌，然后这边开小火，一直跟他保持度到度（4、5成）之间的油温，不能一次性全部倒就去，如果全部到的话，可能就会有点糊，这里一定要慢慢慢慢的加上去，既能保证它的香味又不让它糊掉油，放完了之后我们也继续不停的搅拌，直至油温冷却下来之后再不用搅拌了，最后把刚刚炸好的白芝麻全部给它倒进去，今天我们的商用版香辣红油就已经做好了，这样做出来的红油真的是非常非常的，的缺陷就是成本比较高，因为你只有用料好做出来的红油才会香嘛，红油制作好之后一般都不是当场使用的，让它在里面泡24小时之后颜色才会红亮香味才会跑出来。
今天的分享到这里就结束了，喜欢的小伙伴记得点赞收藏哦！我是美食小编嘉常，致力与美食行业，分享美食的做法，我们下章见~
重点回顾：
1、炸香料的时候，要控制好油温，油温过低会炸出的香味不浓，油温过高会将其炸焦。一定是5、6成油温，用小火慢慢的炸。
2、淋油的时候最为关键，需要把控得很好才行，要是油温过高把辣椒面都炸糊了就前功尽弃了。
3、炼好的红油静置24h在使用，味道更好。
