超脱八大菜系之外,各地红烧肉长啥样,我觉 [复制链接]

红烧肉是一道神奇的菜，它历史悠久，闻名中外，超脱八大菜系，不受地域限制，凡吃猪肉地方，都能见其身影。

湘味经典——毛氏红烧肉

毛氏红烧肉不用酱油，以糖、酒着色，配以香料烹制而成，其味甜而不腻，咸淡适宜，被评为“湖南十大经典名菜”之一。

本帮风味——上海笋干红烧肉

笋干红烧肉，以葱姜去腥、冰糖老抽调色，再以山楂水小火慢炖，最后调入老抽收汁，成菜香甜可口，浓油赤酱，尽显本帮风味。

块大料足——浙江东坡肉

块头，名声最响，历史最悠久，精选猪铺肉，连就一起小火慢煮，成菜肉酥味香，肥而不腻，是红烧肉中特殊存在。

不着丝盐——东北红烧肉

慢刀大肉，先炸后烧，文火慢炖40分钟，以酱油调配咸淡，不放丝毫盐和味精，成菜口味酱香，入口爽滑。

汤浓汁厚——川味红烧肉

重油重味，豆瓣调色，香料调味，以土豆搭配猪肉，成菜不收汤汁，滋味十足，是下饭佳品。

川味红烧肉做法简介

食材：五花肉、花椒、茴香、香叶、大料、草果、干辣椒、生抽、老抽、盐、姜、蒜、土豆、豆瓣酱

五花肉洗净切块，清水浸泡去除血水，下锅加姜片、料酒、几粒花椒冷水焯水，捞出冲掉浮末沥干备用土豆去皮切块，用清水浸泡备用起锅热油，下五花肉炸至变色后捞出下豆瓣酱炒出红油，下干辣椒、花椒炒香，下姜蒜香料翻炒下五花肉翻炒均匀，倒入没过五花肉的清水大火烧开，盖锅盖转小火焖30分钟30分钟后下土豆，加入少量开水没过土豆和红烧肉，放一勺生抽和老抽，大火烧开转小火再焖15分钟15分钟后开盖转大火烧5-10分钟，根据口味调入盐即可关火，连汤一起盛入大碗上桌

注意事项

焯水要冷水焯水，冷水下锅煮开后再煮1-2分钟即可油炸之前要用厨房纸把水分吸干，以免油星飞溅生抽根据口味适量放，老抽不宜多，否则会变黑盐要最后放，多少根据个人口味酌情添加分享了这么多红烧肉，大家最喜欢哪一款呢，别问小编为啥只介绍川味红烧肉做法，谁叫小编是重庆人呢，大家有什么意见和建议，欢迎留言和评论。