卤水各家各味，我认为卤水应该根据不同的材料调整香料的使用，香料不在多，在于搭配，有主有配有回味才是一锅好的卤水。各地的都有一些有名的卤制小吃，今天给大家分享三个地方小吃。
一、万峦猪脚
料包：八角5粒，桂皮5克，甘草2小片，花椒15克，陈皮、公丁香、桂枝、草果、沙姜各10克将这些香料洗净后晾干，磨粗粒后装入料包
原料：猪脚1只，蒜10瓣，大葱白2根，老姜8片，料包
调味：冰糖2大勺，酱油克，油1大勺，米酒1大勺，盐1小勺
制作：
1、猪脚去毛后在清水中浸泡30分钟，在清水中加入几滴醋，再用刀子刮皮冲洗至猪干净，再将煮锅中加水，加入老姜3和料油1小勺、几滴白醋，放入猪脚煮5分钟左右，取出再泡冷水30分钟，再刮皮并冲洗，再放入冰箱中冷冻后备用；
2、煮锅中放入水0克，加入冰糖泡30分钟后使用；
3、将葱白切长段，蒜拍破备用；
4、炒锅烧热后加入油，将葱、姜5片和蒜炒香，再烹入米酒和酱油后倒入煮锅中；
5、将卤汁烧开，放入猪脚煮60分钟左右即可。
万峦猪脚
二、阿婆铁蛋
料包：大料3粒，丁香、小茴香、花椒和肉桂各10克洗净后晾干，磨粗粒后装入料包
原料：鹌鹑蛋20个，大蒜5瓣，葱白2根，老姜2片，料包
调料：冰糖1大勺，酱油2大勺，水克
制作：
1、将所有原料和调料放入煮锅中烧开煮10分钟后关火备用；
2、将鹌鹑蛋煮熟后剥壳，放入卤汁中用小火卤10分钟后，再泡5分钟，捞出沥水，平铺自然风干；
3、重复第2步的做法，至少7次以上，直到蛋白紧缩成薄薄一层即可。
阿婆铁蛋
三、东山鸭头
料包：大料5粒，花椒、桂枝各10克，陈皮、丁香、甘草、沙姜各5克洗净晾干后磨粗粒装入料包
主辅料：鸭头6只，姜5片，葱白2根，蒜10瓣，干辣椒1个，料包，酱油克，冰糖2大勺
制作：
1、煮锅中加入克水，将料包、酱油和冰糖放入其中浸泡30分钟；
2、炒锅加热放入油1大勺，放入葱白段，蒜，姜片及辣椒炒香后倒入煮锅中；
3、将鸭头用流水冲洗干净，去毛后放入卤汁中泡1小时后捞出沥干水分；
4、将沥干水分的鸭头放入七成热油温的油锅炸至金黄，再放入卤汁用中小火煮20分钟，关火后再泡10分钟，捞出即可。吃之前可再回锅炸热。
卤味可以是小吃，也可当正餐，可冷食也
卤味可以是小吃，也可当正餐，可冷食也可热食，下酒下饭均为佳肴。你心中的哪种卤味最好吃呢？
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