20年前，家里如果来客人卤菜是必不可少的菜品，这是主人家对客人最好的款待。后来随着一些传言说卤菜吃了对身体不好，卤菜就变得没有以前那么吃香了，甚至很多人还特别忌讳卤菜。最近几年你会发现，卤菜并没有离开我们的生活，不管哪家卤菜店，什么时候去依然是人满为患，因为有专家指出，正规的卤菜店里做出来的卤菜只要不是天天吃，其实对身体并无大碍，本人就很喜欢吃卤鸡翅和卤鸭头。
卤菜要想好吃，一盆卤水是至关重要的，十家卤菜店你能吃出十种不同的味道，这就是和卤水的配方有关。我们小区楼下就有一家卤菜店生意特别火，卤菜店的老板是个外地人，他说从17岁就开始学习了做卤菜，一直到今年已经58岁了。每次去都要排队，他家的卤菜味道和别人家的确实不太一样，我是三天两头就要去买点，不吃就馋，久而久之和老板也比较熟了，老板就慷慨地教了我一种万能的卤水配方，也是最简单的一种做法，说卤什么都好吃，适合在家里自己卤一些食材，回来试过之后味道是真的不错，今天瘦猴就把这位58岁卤菜师傅教的万能卤水配方分享给大家，有喜欢吃卤菜的朋友不妨收藏起来，以后想吃卤菜不用出去买了，自己做的干净又卫生，吃起来还放心。
万能卤水配方：
花椒10克、八角4克、草果4个、桂皮5克、陈皮5克、山奈5克、小茴香6克、香叶3克、丁香2克、干辣椒15克、冰糖50克、香葱30克、黄酒克、生姜30克。
万能卤水制作方法：
1、干辣椒剪成小段，生姜用刀轻轻拍一下，桂皮掰成小块，香葱打结，草果用刀轻轻拍碎。
2、把所有香料和干辣椒用纱布一起包裹起来，用细线扎紧袋口。
3、卤水一般分为红卤和白卤，我个人比较喜欢红卤，所以就需要炒一下糖色，如果需要白卤水的朋友可以减少这一步。锅烧热后加入少量清水，加入冰糖，用小火边熬边翻炒，炒至冰糖全部融化，颜色变成深黄色起泡时就可以关火了。
4、鸡骨架或者猪棒骨用刀敲断，先焯一下水，撇去浮沫，然后放到锅里，加入清水和食醋，开大火烧开，然后慢慢炖煮2个小时做成高汤。
5、高汤煮好后把鸡骨架或者猪棒骨捞出来，然后加入包裹好的香料包、炒好的糖色、生姜、香葱、黄酒和食盐，大火烧开后用小火慢煮1个小时即可，这样卤水就做好了，需要卤什么食材直接加进卤水里煮熟即可。
制作卤菜注意事项：
1、所有香料在用纱布包裹之前要先用清水冲洗干净，去除多余的杂质。
2、在卤菜之前，不管是素菜还是荤菜，最好都先把食材焯个水，去除表面的浮沫。
以上就是万能卤水的制作方法，喜欢卤菜的朋友不妨收藏起来，有时间的时候试一试，自己做的卤菜比买的肯定要干净卫生，家人吃起来也放心。这里是瘦猴厨房，每天都会跟大家分享各种美食做法，家常菜、凉拌菜、荤菜、素菜、煲汤应有尽有，每天都会一样一样教给大家，
