大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”一：冒菜底料酱香辣开胃，实用招牌详细的配方有：桂皮3克，香叶3克，栀子3克，小茴香6克，草果3克，千里香3克，甘草3克，排草3克，丁香2克，香果3克，白芷1克，草寇3克，甘松3克，白蔻3克，干香茅草2克，砂仁3克，孜然2克，菜籽油克，牛油克，青花椒10克，干花椒10克，糍粑辣椒克，郫县豆瓣酱90克，冰糖8克，醪糟8克，豆豉8克，老姜15克，蒜子10克，洋葱15克，小葱10克，大葱15克制作工艺：（1）锅烧空气，低温下入全部香料，开小火慢慢煸炒出香味，把水分炒干味道炒出来。随后将香料全部倒入搅拌机中，搅打成粉末状，随后称量香料粉25克（2）将香料倒入碗中，添加一杯盖，红星二锅头，搅拌均匀，既可以去除香料中的异味，还能中和香料中的香气，让味道更加香浓。还可以避免香料粉太干，导致入锅后温度高而焦糊的情况。（3）将青花椒，干花椒放入碗中，注入清水，浸泡十分钟，去除杂质，以及部分异味。还能在炸制的过程中，延长炸制时间，更好的让味道释放出来。（4）锅烧空气，倒入菜籽油，牛油，煮制牛油融化，三成油温，加老姜，蒜子，小葱，大葱，洋葱，小火慢慢炸制，食材水分逐渐收干，味道充分炸制出来，金黄酥香后，捞出残渣。（5）油锅中继续倒入糍粑辣椒，不停推搅，把水分熬干，熬制出红油，添加郫县豆瓣酱，推搅十分钟，让食材在油锅中反复锤炼融合，产生浓郁的复合香气，（6）随后，锅中放入泡水的青花椒，干花椒，香料粉，豆豉，醪糟，冰糖再次推荐十五分钟，直至水分熬干，油脂逐渐变得清亮，锅中酱汁香浓纯正即可。这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存三个月，这款酱汁香麻爽辣，色泽诱人。适用于冒菜，麻辣烫，水煮鱼，水煮肉片，水煮海鲜汇等等。也可以用于各种麻辣味型的菜肴。麻辣小龙虾，麻辣馋嘴蛙。麻辣鸡煲，麻辣鱼等等购买专栏解锁剩余66%
