老鸭再也不只是炖汤了,还有这么多美味的做 [复制链接]

老鸭再也不只是炖汤了，还有这么多美味的做法，快来学学吧！

姜母鸭

材料：鸭肉克、老姜2块、香油2汤匙、老抽1/2汤匙、盐适量、桂皮1块、八角4颗、香叶3片、冰糖6颗、米酒50克。

做法：1.鸭肉冷水焯水，盛出备用。2.姜切片备用。3.锅中倒入香油，中火烧至6成热时倒入姜片爆香。4.待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，翻炒至微黄。5.倒出多余的油。6.锅中倒入米酒。7.接着锅中倒入老抽，翻炒均匀。8.炒至鸭肉颜色变深的时候，倒入没过鸭肉的开水，大火煮至沸腾。9.倒入桂皮、八角、香叶、冰糖盐翻炒均匀。10.然后转小火盖上锅盖炖40分钟。11.开盖，大火收汁。

香菇焖鸭

材料：鸭肉克、干香菇10朵、干辣椒5只、蒜2瓣、姜2片、葱3根、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐油

做法：1.鸭肉剁块，焯水再洗净。2.配料。3.香菇泡发。4.然后把香菇洗干净撕小朵。5.辣椒切段；蒜切片；姜切小片；葱切段。6.锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香。7.再加入鸭肉煸炒出油。8.加酱油、料酒和盐炒匀。9.加香菇再加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右。10.收汁就可以装盘了。

菠萝鸭

材料：鸭肉克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许

做法：1.鸭洗净剁块。2.菠萝处理好切小块；葱切小段，准备好姜片。3.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色。4.捞出控干水分。5.备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖。6.锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。7.然后分别码入鸭块和菠萝块。8.倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

苦瓜焖鸭

材料：苦瓜g、鸭肉g、蒜4瓣、豆豉7g、姜15g、食用油25g、盐4g、生粉3g、料酒6g、砂糖1.2g、葱适量

做法：1.苦瓜切厚片。2.鸭宰块。3.豆豉和蒜切成蓉，姜切片。4.麦饭石锅加10克油烧热后，加入姜片和豆豉蒜蓉。5.倒入鸭肉。6.加入料酒。7.加3克盐和糖，翻炒几下。8.加入热水，盖上锅盖焖煮。9.在焖煮的时候，另一边将苦瓜焯水3分钟后捞起，再放进清水中，拧干水份备用。10.焖煮23分钟左右。11.倒入苦瓜，加入1克盐，翻炒几下，继续加盖焖煮12分钟左右，如果没有什么水的话，就要添加适量的热水。12.生粉兑水勾芡，再淋上一圈包尾油15克。13.加入葱段。14.装盘即可

白果炖鸭材料：鸭肉1/4只、白果适量、生姜几片、料酒两勺、盐适量、党参几段、胡椒粒少许

做法：1.准备食材，鸭肉切块，放入姜酒水中煮几分钟，煮去血水，捞出备用。2.白果去壳后，剥掉外层红衣，再把里面的绿芽去掉。3.锅里放清水，鸭肉等食材全部放下去，再加两勺料酒。4.煮滚后，转小火慢炖两个小时。5.盖上盖子，小火慢炖。6.炖好后加入适量盐调味即可。7.不用再加其它调料，味道已经很好了。

土豆炖鸭

材料：鸭肉克、土豆克、杏鲍菇50克、花生油15毫升、蚝油15毫升、青椒15克、胡萝卜20克、大蒜10克、小葱10克、姜3克

做法：1.准备食材。2.热锅放油，放入鸭肉、蒜和姜煸炒一会。3.放入杏鲍菇翻炒几下。4.放入土豆块。5.放入蚝油。6.翻炒几下。7.放入适量水炖一会。8.汤汁收浓些时放入青椒和胡萝卜。9.翻炒一会。10.放入葱末即可。11.简单美味的一道菜！

湘西土匪鸭

材料:鸭肉克、胡萝卜2根、线椒10-15个、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、豆瓣1大匙、盐1茶匙

做法：1.主要材料备齐。2.蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用。3.鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用。4.锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用。5.炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香。6.接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀。7.接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右。8.焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟。9.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小贴士：1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放。2、冰糖只为提味，不宜放多。3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可。4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

鸭肉饼材料：鸭肉克、莲藕一段、山药一段、芹菜叶一把、鸡蛋一个、淀粉适量、生抽适量、生姜一块、黑胡椒粉适量、香葱三颗、米酒汁适量、盐适量

做法：1.准备好原材料。2.小葱、生姜切成末。3.莲藕、山药、芹菜叶分别切成末。4.鸭肉剁成肉泥。5.将莲藕末、山药末、芹菜叶末、葱姜末、鸭肉泥，放一起，打入鸡蛋，加入适量淀粉、生抽、米酒汁、少许黑胡椒粉、盐。6.朝一个方向充分搅拌顺滑。7.做成饼胚。8.不粘锅里加入少许油，放入饼胚。9.煎到两面金黄即可。

冬瓜薏米干贝鸭汤材料：鸭肉g、冬瓜g、薏米1把、干贝适量、生姜适量、盐适量

做法：1.冬瓜切大块，薏米，干贝洗干净。鸭肉洗干净，冷水下锅，加姜片料酒焯水，变色以后捞出，再次冲洗干净。2.鸭肉，薏米，干贝加水放进汤锅大火烧开，转小火煲1小时。最后放冬瓜再煲半小时，即可调料出锅。