无论是炖什么肉,别急着焯水,多加这一 [复制链接]

无论是炖什么肉，别急着“焯水”，多加这一步，肉质软烂还入味

眼看就要过年，各种大鱼大肉端上桌，一年中卡路里攻势最猛的时候来了。尤其是天气寒冷，那些增加热量的食物，渐渐成为饭桌上的宠儿。比如炖羊肉、炖牛肉和炖排骨等，都是冬天时的不二选择。

可不少朋友表示，自家炖的肉总是不够嫩，等凉了后还有股血腥味。其实，并非是你买的肉质不好，也不是炖的时间不够，只不过是炖肉时的方法用错了。很多人在炖牛肉时，总爱把牛肉下锅“焯水”，结果炖好的肉又老又柴。

其实不管是炖什么肉，别急着“焯水”，记得多加这一步，肉质软烂还入味。这样炖出来的牛肉，配上汤汁能够吃下一碗饭，冬日里吃起来更加满足。下面小编就和大家分享，平日里我的炖肉心得，保证大家都会爱上。

食材：

新鲜牛肉、八角、茴香、白寇、花椒、草果、冰糖、生姜、老抽、生抽、料酒

步骤：

1、用清水把牛肉洗净，切成大块，记得要逆着肉丝纤维的方向。然后需要提前“焯水”，烫出多余的血水，消除肉上的腥味。2、不管炖什么肉，别急着“焯水”，记得多加这一步。在洗干净的肉上撒一层面粉，然后对肉进行按摩，把面粉均匀的涂抹开来，能够更好的去除杂质。

3、将肉放入碗中，加入八角、茴香、白寇、花椒、草果和冰糖，然后将肉和这些辅料混合。等一会后，加入料酒、老抽、生抽和酱油，量要稍微没过牛肉。4、将碗用保鲜膜包好，然后放在冰箱冷藏一天。如果冷藏的时候越长，煮出来的牛肉越入味，虽然麻烦但是味道很不错。

5、把腌制好的牛肉放入锅中，再加入一倍的水，放入切好的葱段和鸡蛋。然后用大火煮开牛肉，再转成小火慢慢煮够一小时。6、等到牛肉炖熟后，不要立马就打开锅盖，让牛肉在锅中自然冷却。等牛肉冷却后，跟卤汁一起放进冰箱，然后冷藏差不多12小时可切片食用。

7、这样炖出来的酱牛肉，肉质软烂还入味，保证大人小孩都爱吃。

小贴士：

1、在选择食材方面，最好是新鲜的牛肉，做出来的酱牛肉口感最好。2、在炖牛肉的时记住加热水，这样可以让牛肉内的蛋白质凝固，保证肉质的鲜美。

其实，不仅仅是炖牛肉，在炖其他的肉时这种方法依旧适合。尤其是不要急着“焯水”，可以多撒一层面粉再按摩，炖出来的肉不仅软烂还入味。