哪家医院治白癜风最好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/今天山享分享一个万能香料包配方给大家。
香料包有什么用？
我们做卤菜的时候可以用，开饭店可以用，在家里卤牛肉、卤豆制品都可以用到。
其实我们做卤水香料包，香料“不在多，而在于精”，这次的香料包我一共用到了12种香料。
山享干货调料店实景拍摄
下面我逐一给大家介绍一下这12款香料。
一、桂皮
二、八角
桂皮和八角都起到增香、去腥，解腻提神的作用。
三、香茅草
香茅草有干香茅草和鲜香茅草之分。
在这里用的是干香茅草，它有增香的作用，这是它的第一大作用，第二大作用是可以改善卤菜的口感，让卤菜的成品更加的柔和、不刺激。
四、香叶
属于苦香型的香料，新起卤水使用的时候不宜过多。
五、肉豆蔻
肉豆蔻一定要凿开使用，它的香气特别足。
同时肉豆蔻还有一个作用，它有极强的抗氧化的作用，我们卤菜的时候用肉豆蔻卤水不容易变黑。
六、公丁香
丁香还有公母之分，母丁香的果实比较大，香味较于公丁香比较淡一点。
丁香还有抑制细菌的作用，细菌在卤水里面很容易滋生。
七、山奈
山奈在广东一带用的比较多，大家应该都吃过。
盐焗鸡中山奈的用量比较大。
八、红花椒
市面上面有红花椒和青花椒。
红花椒去腥增香的效果特别明显，韩城大红袍花椒是比较好的。
我们在选花椒的时候应该怎么挑选？
把花椒放在手心上面，我们隔着手背也能闻到它的香味，这个品质是最好的。
同时花椒的籽不要太多，因为花椒籽容易产生苦味。
九、白芷
白芷也有分类，杭白纸、祁白纸等等。
它有提味、保鲜、防腐化的作用。
不过因为白芷的药味比较偏重一点，所以在使用之前，一般都会用清水把白芷泡一下，让它药性散一散。
十、草果皮
草果有一种特异的香气，但是其中的籽一定要去掉，如果不去除的话，草果籽在卤水里会特别的臭。
十一、甘草
甘草起到平衡药味的作用，用量不要多，不然会适得其反。
我们的香料每个的味型都不一样，用甘草才能把它们融合在一起。
十二、荜拨
使用荜拨的人比较少，它具有特异的香味，有辛辣、温中散寒的功效。
香料配比：
桂皮6克，八角10克、香茅草5克、香叶2克、肉豆蔻6克、公丁香1克、山奈6克、红花椒5克、荜拨8克、甘草5克、草果皮3.5克、白芷8克。
山享干货调料店实景拍摄
我们平时做卤水的香料包怎么提前处理香料？
第一个办法：用锅干炒一下，我们丢入到开水里面去煮出香味。
第二个方法：泡水，泡完水之后把杂质去掉，香味出来更加柔和。
我们平常在使用香料包之前，可以先把香料干炒一下，或者用冷水浸泡30分钟，这样卤水出来的味道更加柔和。
这一次配置的香料味型比较统一没有那么偏颇，是全国各地东南西北都能使用的香料包。
一组好的香料配方，他们每一个角色都会把自己的作用发挥到极致，这就需要我们通过自己的经验来把香料的用量和作用运用到极致，配合的天衣无缝，每一个作用它才会环环相扣。
我们平时做卤菜可以看到很多人配香料都会配很多，有二十几种甚至三十几种，其实是没有必要的。
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下面简单的拿一组香料配方来给大家打一个比喻。
小茴香10克，八角8克，桂皮5克，香叶2克，丁香1克，红花椒3克，白蔻3克，山奈5克
在这么一组香料配方里面，我相信绝大多数人都知道小茴香是作为君料，因为它在香料配方里面的用量是最多的。
但其实这组香料配方里隐藏着一个很大的弊端。虽然小茴香的用量最大，但是八角的用量也是相差无几，但八角的香味浓度却是小茴香的好几倍。
这种情况下，主香无法突出，被副香覆盖，所以就会主次不分明。
所以一组香料配方并不是哪一种香料的用量最大，就能够突出发挥出主香，而是要根据香料的作用以及属性进行合理的搭配。
我们这个时候可以把八角的用量从原来的8克减少到5克，再把小茴香的用量从10克提升到13-15克。这个时候整组香料配方就会变得非常的恰当和协调，而且主次分明。
香料的配比就像五行八卦一样，以不变应万变，这是最神奇、最有魅力、最玄幻的一面。
所以大家如果手里有一组香料配方，可以根据这一规律去看一下。
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