鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。
鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，多皮、筋，胶质大，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
糟卤的食品，自家操作，也非常的简单。现在有市售的糟卤汁，使用起来非常的方便，按照说明书的配比，即可做出美味的糟卤菜。但想要糟卤的好吃，糟卤汁的调配还是有一些技巧的，如是糟卤肉质比较厚实的，如猪蹄，鸡爪，鸡翅之类的，就用原汁糟卤。但如果是糟卤素菜，如毛豆，去壳花生，素鸡之类的，就需要跟据自家品味，来加水稀释糟卤汁了。
今天就用新鲜鸡爪，泡椒，糟卤，做一道家常菜，鸡爪泡椒糟卤，是一道由新鲜鸡爪，泡椒，糟卤主要食材制成。这道菜做法很简单，健康又美味，好吃又实惠。鸡爪富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。常用于煮汤，也宜于卤、酱。而新鲜鸡爪加上多种辅料，不仅丰富成菜的口感，而且增加了菜的营养。加一些泡椒，就变成鸡爪泡椒糟卤了，经过1天以上的卤制，非常的入味。咸，香，辣，当零食，都是非常棒。
主料
长柄鸡爪克，泡椒1大袋，糟卤毫升。
辅料
食盐10克，姜5克，蒜头5克，酱油2匙，麻油克，干辣椒5个，花椒，味精克，白酒10毫升，白醋30毫升，料酒30毫升，白糖10克，草果5克，桂皮10克，三奈5克，八角5个。
鸡爪泡椒糟卤的详细做法
选择好鸡爪，原料的优劣直接关系到这道成品菜肴的质量。选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用。本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行清洗干净。但要注意的是，在清洗干净过程中，剪掉爪子指甲，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。
鸡爪清洗干净后，放入盆中加入清水，料酒浸泡，浸泡3至4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，拍碎备用。生姜清水洗干净，挤去水分，切片备用。香葱清水洗干净，挤去水分，切段备用。干辣椒清水洗干净，花椒清水洗干净，桂皮清水洗干净，草果清水洗干净备用。三奈清水洗干净备用。八角清水洗干净备用。
浸泡后鸡爪捞岀，将剁成两半。
将桂皮，草果，三奈，八角，干辣椒，花椒，姜稍微弄碎和着白酒，味精，白糖，少许盐，腌制2个小时。
锅里倒入适量的清水，加适量盐，放入腌制好鸡爪，盖上锅盖，大火煮沸后20分钟关火。
锅里泡10分钟左右，鸡爪可以用筷子戳透，捞起来过凉水不会粘更有筋道，再用清水浸泡半个小时以上，在浸泡过程中，要多换几次水。
取一个盆，倒入泡椒。
加入花椒和八角。
再加入白糖，盐，蒜，姜，酱油，麻油，白醋，泡椒水，加入糟卤，搅拌匀备用。（泡椒水的料可以放的足一点，以备鸡爪入味）
将沥干水分鸡爪，放入料水中搅拌匀。
然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。当然越久鸡爪越入味。味道可以根据自己的喜好随意调节。
一道简单，美味又鲜香可口的家常菜，鸡爪泡椒糟卤，就制作完成啦。非常好吃，超爽，别有一番风味，值得一试。
小贴士
