干饭人,寒意渐盛,腾冲小寒进食指南澎 [复制链接]

季冬之首，节令交小寒。

小寒之后，开始进入一年中最寒冷的时段。腾冲虽然冬无严寒，但辛苦劳作了大半年的腾冲人，在这一季里也会显得有点儿＂倍懒”。他们把自己身心都放松下来，享受丰收的硕果，养精蓄锐、滋补养生。

于是，“猫冬”成了腾冲人冬日里最闲适的生活状态，大家会在这个日子里用一桌既美味又滋补的美食来消除满身的疲意、抚慰心灵的创伤，美其名曰＂储存能量好过冬”。

小寒过后，寒气加重，饮食上温补防寒是关键。“冬日宜进补”，热腾腾的饵丝、呼呼直冒热气的土锅子、小火慢炖的洋丝瓜根炖排骨……腾冲的冬日因为有了这些味道而充满了温暖和满足。

饵丝

“饵”字在汉语字典中原意指糕饼，泛指食物。“饵丝”就是用米饭舂制擀压成的丝状食物。20世纪50年代之前是手工制作，先将米饭舂成粑粑团，再用木棒（即擀面杖）擀成长条薄片，然后将其折叠卷起，称为“卷”。居家买回，若用刀切成丝状称“饵丝”，若切成块状称“饵块”。

饵丝在腾冲饮食中占有重要位置。它是腾冲人的居家日常饮食，可作为早点、晚点，亦可作为正餐食用。腾冲人对饵丝具有一种割舍不掉的情结，在家天天吃饵丝不厌烦，出门十天半月就牵挂。

冬日的早晨，一碗热气腾腾的早餐，暖胃暖心。饵丝软糯，清汤醇厚，一口下去，暖意从舌尖蔓延至指尖，为新的一天带去满满的动力。

稀豆粉

清晨的薄雾被阳光驱散，屋顶上飘着缕缕炊烟，晶莹的露珠闪烁着，一碗热气腾腾的稀豆粉即将出炉，充满活力的一天也即将开启。红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、红黄相间的腐乳水，红白喷香的芝麻花生碎……稀豆粉，就是一场舌尖的快乐之旅。

腾冲稀豆粉大多搭配饵丝、烤粑粑食用，一碗稀豆粉，配上心仪佐料，在小巷的烟火中享人间美味。

土锅子

土锅子，又名“锅子菜”，其锅造型形似火山，火炭放置在口中，所以又名“火山热海”，是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴。在这寒冷的冬日，尝一口热腾腾的土锅子，再寒冷的冬日都是暖暖的。

羊肉

上好的水草环境育殖上好的牛羊，上好的食材成就上好的美味。腾冲北部乡镇滇滩的棋盘石，自古有“山间碧玉”之称，山青水秀太阳高，天然优厚的自然条件造就了林间美味——棋盘石老品种姊妹山羊的出彩流长。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

秋冬季节，适当进补，增强体质，可以多吃些羊肉，炖煮的时候多放些生姜，能够帮助温经活络、暖身驱寒、保护关节。

重楼烀鸡

“冬日宜进补”，各地有自己的进补方式，腾冲人讲求“药食同源”，通过烹任将具有药用价值的食材的药性发挥出来，让人们在享受食的同时，防病治病、强身健体。

重楼有清热解毒、消肿止痛、凉肝定惊的功效，可以用于疔疮痈肿、咽喉肿痛、蛇虫咬伤、跌扑伤痛、惊风抽搐等。用重楼烀鸡，同样具有饮食与疗养的作用。

烤小耳朵猪

云南腾冲明光镇，自然环境优美，在这里生活着一种四肢刚健有力肉质非常紧实的小耳朵猪。

烤小耳朵猪，是云南腾冲独有的乡村美食代表之一。大火烤脆外皮，小火慢攻内里。猪皮脆而不焦，猪肉嫩且不柴，让食客老饕个个咂嘴弄舌，垂涎欲滴。

香味弥漫，热气蒸腾，趁热来一块刚刚出炉的烤猪肉，唇齿间都是满足。

鹅油拌饭

回族是腾冲的世居少数民族，长期以来形成了独具特色的清真饮食文化，其中最具代表性的就是腊鹅。鹅肉营养丰富，蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素、矿物质，并且脂肪含量很低。

风味腊鹅以嫩、脆、香闻名，腊鹅的美味依赖其肥白的油脂，而半湿不干的肉嚼在口齿之间，则可深深感受到它的嫩、脆、香尽在其中。

鹅油是一道很好的调味品。腾冲最普遍的吃法是用鹅油拌米饭。舀一碗热腾腾的米饭，然后浇上刚出锅的热鹅油，再往饭里撒一点草果粉和食盐，然后充分搅拌均匀。一碗地道的鹅油拌饭就大功告成。或者把饭捏成饭团，鹅油里拌上草果粉、食盐，用饭团沾着吃。不管怎么吃，鹅油不仅不腻，还油润香滑，其滋味让人难忘。

各种根茎

祖祖辈辈传承的“冬藏”理念，深深根植在腾冲的饮食文化中，“春食芽、食菌、秋食果、冬食根”，那些深藏泥中极富营养的根茎在冬季，被搬上了各家各户的餐桌上。

冬季食物之根，有洋丝瓜根、山药根、韭菜根、茴香根等，应有尽有。常与排骨、土鸡等同炖，砂锅在火炉上咕嘟咕嘟响，香味从厨房飘向远方。炖煮过的根茎软糯入味，回味无穷。

适逢小寒，不妨让生活多一些仪式感，制作一道温暖补身的腾冲美食。为了刚过去不容易的一年，也为了已到来的充满希望的一年。

[小寒节气进补指南]

宜:多食用一些温热食物来防御寒冷对人体的侵袭，减甘增苦。推荐糯米、棕包蒜、辣椒、茴香、香菜、菠菜、荠菜、淮山、燕窝、南瓜、羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉鸭肉、甲鱼、鱼、鲢鱼、木瓜、板、芝麻、核桃、松子、瓜子、花生、杏仁、红薯、大枣、桂圆、葡萄干、柏子仁等。此时比较适合吃麻辣火锅和红焖羊肉。

忌:忌盲目进补，易造成虚者更虚、实者更实，使人体内平衡失调，出现许多不良反应。

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