草果

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很多人根本不敢吃它但它怎么做都好吃,是 [复制链接]

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我们一家人都很喜欢吃肥肠,尤其是红烧肥肠!记得小的时候,巷子里总是有个小贩,担着两个铁桶,一边走一遍吆喝着:“红烧肥肠。”每次听到卖肥肠的来了,就拿着碗,飞快地跑出去打一碗回家。肥肠的味道很大,但是还是忍不住想吃,觉得臭香臭香的,超级下饭。吃了很多做法的肥肠认为最好的做法不过十来种:山东九转大肠、北京焦熘肥肠、上海草头圈子、成都蘸水肥肠、四川温拌肥肠肥肠面肥肠米线肥肠豆花、成都冒节子、西安葫芦头、广州生肠粉蒸竹肠,湖南肥肠火锅和干锅肥肠……不过后来,渐渐开始担心外面的肥肠不干净。毕竟肠子装的东西也挺恶心的。于是便自己在家做。做着做着,也自己研发了一种制作干锅肥肠的方法。干锅肥肠配料:猪大肠克、辣椒(红,尖,干)8个、酸菜克、五花肉克、蒜1个、葱5根、姜1个、桂皮少量、草果2个、花椒少量、干辣椒8个、陈皮少量、八角2个、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒20毫升、精盐适量、鸡精适量、蒜2根烹饪步骤:1.洗肥肠,最要命的准备工作,我是把肥肠翻过来后,用面碱祛除臭味,除去肥油,别祛除太干净了,要不肥肠就没有那个味了,然后用淘米水洗干净后,用清水清干净再翻过来。焯水,用醋、食盐揉,祛除肥肠表面粘液,然后洗净。2.准备桂皮、草果、八角、生姜(切片)、蒜(5瓣)、花椒、陈皮、葱(留葱白)、干辣椒,洗干净。3.把肥肠入高压锅(主要是快,如果用小火煮的话可能要2个小时),把准备的料入锅,放生抽、盐(少许)加水,淹过肥肠就好,大火开压,上气压6分钟。4.这时候可以先把五花肉切片(厚一点),红辣椒滚刀切,葱白切断,姜切片,蒜整个,大蒜切段。5.把压好的肥肠捞出沥干,切段。6.酸菜洗净,切碎后入锅翻炒干,起锅备用。7.热锅起油,七成热,放五花肉,炒至出油,放姜、葱白、蒜爆香,放入生抽、料酒。放入肥肠翻炒至微焦。8.放入豆瓣酱,炒匀。放大蒜根,放红辣椒,翻炒。放盐、鸡精调味。起锅。烹饪小贴士:肥肠的清洗:把肥肠翻过来,把多余的肥油撕掉。肥油都认识吗?白的、软的、纯油脂的...再反复用淀粉或者面粉或者盐这种粉末类的东西来搓洗一下,洗到不会粘了,在锅中焯水之后就可以备用了。肥肠如果直接炒的话,质地会比较韧,略有点费牙。可以把焯水后的肥肠在高压锅中压个十五分钟再用,压的时候加点姜片、八角、桂皮和几颗花椒粒,上面说的肥肠都是说的压好的肥肠。如果是买卤肥肠的话,就看本身处理得怎么样了~大家都爱吃肥肠吗?喜欢美食杰的文章请点赞、
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