魔石咕噜鱼的制作
首先给大家介绍一下制作魔石咕噜鱼时所使用的原材料
主料：3斤左右的黑鱼
调味料：盐，白糖，味精，鸡精，白酒，鸡汁，辣椒油，郫县豆瓣酱
辅料：生粉，青红椒圈，黄豆，千张丝
香料：香果，豆蔻，香叶，八角，桂皮，草果，砂仁，小茴香，蒜子，姜片，干百合，贝母，花旗参，白芝麻
一：备料过程：
1：起锅，将黄豆放入锅中，小火煸炒，煸炒至黄豆炸裂时就可以了，盛出待用。
2：将鱼片片，鱼骨剔除
3：将片好的鱼片放入清水中，浸泡，将血水泡出
二：腌料的制作过程
将炒制好的黄豆打成粉末状，倒入碗中，加入盐，味精，鸡精，混合搅拌均匀，这样腌料就制作完成了
三：香料红油的制作过程
起锅，倒入色拉油，加入辣椒油，八角，香叶，草果，砂仁，桂皮，香果，豆蔻，小茴香，大火将油烧热，加入郫县豆瓣酱，待水分熬干，即可，盛出，焖制一周左右，味道更佳。
四：魔石咕噜鱼汤底的制作过程
1：起锅，加入少许的色拉油，放入姜片，蒜子
2：炒出香味之后，加入提前熬制好的秘制汤底
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3：然后加入鸡汁，盐，鸡精，味精，糖，进行调口
4：待汤底烧开之后，倒入器皿中，待用
五：鱼片的腌制过程
1:将浸泡好的鱼片挤去水分，加入少许白酒，拌匀
2：将提前做好的腌料加入到鱼片中，拌匀，然后加入盐，生粉，混合搅拌
六：魔石咕噜鱼的制作过程
1：提前将石锅烧热
2：然后将烧热的石锅上面放入锡纸，加入葱片，干丝垫底
3：将熬制好的汤底倒入石锅中，加入花旗参，贝母，干百合，青红椒圈，白芝麻，最后加入复合型辣椒油
4：将腌制好的鱼片和汤底一起上桌就可以了
魔石咕噜鱼的配方
猪骨10斤母鸡6斤精肉5斤
魔石咕噜鱼的腌料配方
黄豆2斤盐6克鸡精6克味精6克
魔石咕噜鱼复合红油配方
普通红油10斤八角50克桂皮20克白蔻30克草果30克香叶30克砂仁15克香果20克小茴香10克葱克姜克豆瓣酱克
魔石咕噜鱼辅料配方
黑鱼3斤秘制汤底克腌料50克复合红油克葱段克干丝克生粉20克姜片25克蒜子25克青红椒圈25克盐3克鸡汁5克清水2斤芝麻2克花旗参少许贝母少许干百合少许
