拿手好菜之十三香小龙虾 [复制链接]

百家活动之#拿手好菜#

大家都知道，这个季节的小龙虾都已经钻进自己的泥洞洞里过冬去了，市面上是没有新鲜的活虾出售了，可有像我一样的好吃嘴小伙伴却十分想念它的味道，怎么办呢？

那小魏告诉你，现在市面上是有冷冻虾的，是在夏季小龙虾最最最最肥美的时候，优选出一批，用最先进的液氮技术用几分钟瞬时把它们冷冻到零下摄氏度，这样的虾口感跟夏季的鲜活虾几乎没有区别，而且液氮虾都是产自很干净的淡水湖，虾本身很干净，厂家在冷冻前也已经对虾进行了细致的清洗，所以冷冻虾是不用自己清理的。

那现在就献上一道秘制“十三香小龙虾”家庭版，大家可以在家自己试着做一下：

备料：

冷冻小龙虾：一份（一斤半）化开

黄瓜：一或两根，切成条

洋葱：半个，切成大块

生姜：适量，切成大片

大蒜：一头，扒皮后每瓣切一刀

啤酒：两瓶

干辣椒：适量，无辣不欢的请自便

桂皮：一片

陈皮：两片

草果：两个

白豆蔻：三个

香叶：四、五片

丁香：七、八个

麻椒：看自己的量，多了会麻嘴哦

山奈白胡椒、孜然、小茴香：各一小匙

郫县豆瓣酱：一大勺

生抽、蚝油、鸡精：各两小匙

食盐：一小匙

白糖：两大勺

芝麻调和油：一小匙，没有可以用香油替代

秘制虾油：两小匙，这个家庭一般没有，可以不放但味道有少许折扣

香菜：与香菜为敌的免看

熟芝麻：一丢丢

步骤：

1、将桂皮、陈皮、丁香、香叶、草果、白豆蔻、山奈、白胡椒、孜然、小茴香用水浸泡，沥干

*香料可能有些脏，所以水泡一下

2、将切好的黄瓜条均匀码放在容器底部

3、冷锅起中火，放油，最好是菜籽油，没有就普通食用油；油温稍热后放入白糖，不断搅拌，使糖融化但不能粘锅，直到炒出糖色；这是个技术活，火不能太大，最好是一手拿锅，让锅离火稍远，另一只手拿勺不断搅拌才好

*最好不用不粘锅，小龙虾的壳会破坏锅的涂层

4、炒出糖香味后，放郫县豆瓣酱，像上一步一样操作，直到炒熟豆瓣酱，出现红油；这两步最关键，火候一定要掌握好，要不会炒糊，直接影响口感

4、下洋葱块、生姜片、大蒜稍微翻炒，然后下干辣椒、麻椒、桂皮、陈皮、丁香、香叶、草果、白豆蔻

*这以上一直是中火，可以一手端锅稍离火，一手不断炒制，避免糊锅

5、倒入啤酒，转大火，滚水后放入小龙虾，搅拌翻炒

*如果啤酒不够或者不喜欢酒，可以添加清水

6、炒制小龙虾通体发红，倒蚝油、生抽，下山奈、白胡椒、孜然、小茴香，继续翻炒搅拌

7、转小火，让小龙虾在汤汁里翻滚15分钟

*不要盖锅盖哦，不然小龙虾会有土腥味，让它们随着蒸汽跑出来；翻滚15分钟刚好，既保证食物安全又锁住鲜美

8、放盐、鸡精、芝麻调和油、秘制虾油调味，稍微翻炒，收汁关火

9、趁热直接倒入放好黄瓜条的容器内，汤汁温度可以将黄瓜加热并保证黄瓜脆口

10、撒上熟芝麻，香菜

开吃！！！！！

这两张图是自己店里做的外卖，临时想写文章就拿手机随便拍的，厨房里的备料什么的没顾得上照，而且文笔不好，都见谅，谢谢观看