“鸣声起秋风，置酒飞冬雪”。岁月如梭，时光如流，不觉知已进入冬天好些时日了，到了十二月份，天寒地冬，多多注意保暖。冬天，很多人都喜欢以吃肉食和白酒来增加身体的能量，从而达到御寒的目的。
俗话说：“冬天吃肉，散过抱炉”。特别是牛肉，不仅脂肪含量不高，而且吃起来鲜香味美，尤其是酱牛肉，特别是在下酒的时候来一盘，那简直就是天生绝配。但是，很多人在酱牛肉时，不懂规守矩，不得要领，做出的牛肉不是腥柴不入味，就是酱香味不足。
酱牛肉时，有人焯水，也有人直接酱，但做出来的牛肉，总是和饭店里的没法比，其实，做酱牛肉时，切记“2要3放4泡”，可能有人会问为什么？你看看今天的分享就全明白了。
酱牛肉时的2要做
1、要焯水。焯水可以有效地将牛肉中的血水去除，因为焯水的时候，就会将残留在肉中的血沫和杂质逼出来，也就是我们经常提到的浮沫，打捞干净也会降低牛肉中腥味，酱制出的肉才不会有腥味，如果可以，焯水时放点白酒会更好。
2、要炒料。做酱牛肉，是需要放入黄豆酱、糖色、老抽、生抽等，而很多人会忽略一个细节，就是在酱牛肉的时候，直接酱这些料放入锅中和牛肉一起来炖煮，其实这样部署不可以，要想将这些调料的香味发挥到最大极限，不要嫌麻烦，还需要炒制一下在加水比较合适一点。
酱牛肉时3要放
1、草果要放。草果是一种香料，辛辣香味十足，能够给肉类去除腥味，尤其是做牛肉时，一定要放入，而且在放入之时尽量排成两半放入，这样效果会更好点，因为草果是牛肉的终身伴侣，所以草果是必备品。
2、小茴香要放。小茴香属于香料，而这种香料的用途极广，向我们经常用的味精和香油，少不了小茴香的叶子，不仅能够给肉增加香味，而且还能增进食欲，所以酱牛肉一定要放。
3、大料要放。大料中最常用的就是桂皮和八角了，放入桂皮和八角不仅能给牛肉提味增色，而且还能够还能去除肉的腥味，从而使肉不腥不柴，还入味。
酱牛肉时4要泡
1、在牛肉焯水之前，要酱牛腱子肉浸泡2-3小时，这样能使牛肉中的血水浸泡出来，腱子肉不仅干净了许多，而且还能够给腱子肉，在焯水之时，减少不少浮沫。
2、在牛肉下锅煮60分钟（一定要开小火），锅离火酱牛肉浸泡30分钟，这样做才能使牛肉更加香醇。
3、再将肉锅置于火中，烧开后再次撇去浮沫，然后再次关火浸泡40分钟，这样做的目的是能够使牛肉更加入味。
4、然后将锅烧开后调味、食盐、白糖、胡椒粉调味之后，再次关火浸泡30分钟，时间到即可出锅。
总结：
酱牛肉，切记“2要3放4泡”，放错了，牛肉腥柴不入味，超难吃。但是，如果将这“2要3放4泡”做好了，酱牛肉一定会酱香浓郁，不腥不柴有又入味，所以在酱牛肉的时候一定要注意这几点好了，一样能做出饭店的味道。
