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红烧猪蹄想要好吃,不要乱加大料,正确方法 [复制链接]

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红烧猪蹄是一道以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。对防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育具有功效。今天我们就来制作这道菜,喜欢的朋友就跟着我一起来制作吧!#我的美食分享#

食材:猪蹄

调料:油、姜、葱、小葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香叶、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒、料酒、味精

制作步骤:

1.把猪蹄先用刀分割成块,清洗后冷水下锅,锅里放点姜、葱和花椒,再倒点料酒。烧开后再用中火继续煮五分钟左右,让残余的血水充分释放出来,然后把猪蹄捞出来,冲洗干净。

2.准备一点配料,大葱切成小段,生姜拍烂,小葱切葱花。

3.开火把锅烧热,倒点油滑一下锅,六成油温左右把猪蹄倒进去,再加点白酒去腥,一直要煸炒到肉皮有少许焦黄的时候捞出。这样才会让猪蹄成菜后更加的q弹而不油腻。

4.接下来把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香叶倒进去炒香。然后加一勺郫县豆瓣,炒出香味来。

5.把猪蹄倒进去,翻炒均匀,加点料酒去腥增香,然后倒水,没过猪蹄,加点酱油、糖色、红烧酱油和两颗冰糖上色提鲜。

6.水烧开后转至小火,继续烧八十分钟。

7.时间到后到试一下软硬,然后捡出所有的香料渣子后,用大火收一下汁,根据汤汁情况加盐和味精调味就可以起锅了。最后撒点小葱花,增色和提味。这道红烧猪蹄,继承了川菜一贯的做法和配料运用,不仅仅考虑到菜品的成色,更重要的是香味都已经融入到了骨髓里。

需注意:

1.猪蹄焯水不同于猪肉,水开后需要继续煮5分钟左右。

2.猪蹄下锅一定要煸炒至猪皮少许焦黄,成菜后才会Q弹不油腻;后面烧的时候一定要用小火。

3.香料用量不宜过多,有点味道就可以了,否则会影响主要食材本身的味道。

好了,今天的分享就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦!

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