食材科普之香料草寇 [复制链接]

草寇因为和砂仁长得比较相似，所以又被称为假砂仁或者土砂仁，也可以叫做海南山姜。

草寇主要生于灌木比较茂盛的地区，是芭蕉目的植物，姜科，味道有些辛辣有些涩口，是一味温性的香料，在我国的广西，湖南，广东，福建，海南等地都有种植，海地和越南这些国家也有草寇的分布。

我们平时用的成品草寇是草寇植物的果实。草寇这味香料做药材使用时可以起到健脾胃的作用，可以驱除胃寒，胃部比较冷痛的时候使用草寇可以缓解症状，吃多了积食或者消化不良都可以使用草寇来缓解。

当做香料使用时可以起到开胃健脾的作用，还可以增香去腥去异味。

草寇有小草寇和大草寇两个品种，小草寇质地是很坚硬的，而且香味没有大草寇那么浓香，所以如果你使用的是小草寇那么在烹饪食材时建议把它碾碎使用，不过我们在购买的时候尽量选择大草寇来买。

因为草寇可以去腥去异味，所以它也是一种比较常用的香料，它在增加食材香味，为食材防腐为食材恢复香气也有很大的作用，也可以使人食欲大增。草寇这味香料比较适合与肉桂和花椒还有白蔻，八角一起搭配使用。

草寇与草果是不能单独使用的，因为它和草果的味道很相近，这两味香料单独使用会使香气变得太过浓重从而盖过食材原有的味道，而且会变得发苦。

草寇还有“脱骨香的称号”，它可以使食材变的更软烂，这种功能不仅仅局限于食材表面，草寇的功效是深入食材内部的，可以使肉和骨头分离开来，所以有“脱骨香”的美名。