不知道看小编文章的有没有咱们陕北的老乡，说起陕北，就不得不提一下咱们陕北的名吃“羊杂”，羊杂的做法有很多，有羊杂烩面，羊杂碎，羊杂汤，今天小编都不交这些，今天小编交大家做一道烧羊杂！羊杂有很多功效，羊杂可以健脾和胃、养肝明目、补气养血的，特别是在我国北方和西部地区，很多牧民用羊杂充肌，而且羊杂能活血，就可以为牧民们抵抗寒冷，是牧民们很喜欢的一种食物。但是小编必须要提醒大家，羊杂虽好但是不能一次吃太多，尤其是胆固醇高的人更是要少吃，好啦，下面就跟小编学起来吧！
烧羊杂
By江城潮爸
配料：
羊杂约克、蒜适量、香菜适量、精盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量、十三香适量、老抽适量、生抽适量、醋适量
烹饪步骤：
1.首先，您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的（自己在家收拾相对费劲些，如果不会，可以私信咨询潮爸），也就是说焯过第一遍水的，这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿，然后咱继续看流程。这种就是超市买回来已经初步处理过，并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后，咱先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，总之目的就是两个：一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。
2.第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热，转小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。这个过程也可以是灵活的，比如调料方面您觉得不够重口，可以增量（下图1）；小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒，此时可将火力调为中火，翻炒几下马上加入适量料酒烹香，这也是去腥膻味儿的重要步骤。
3.接下来继续增加调味儿料：如下图1所示，加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待调料炒匀后，加一点点的水进去转成大火烧制（下图2）。并且可以根据个人口感不同，加入少许盐或生抽（图3），保持大火烧1-2分钟，再加几根大蒜根进去炒软，此时羊杂已基本烧入味儿了。
4.出锅前有两个重要细节您注意看：一是羊杂毕竟味道比较腥膻，所以多加点香菜段是很有必要的，最最重要的是下图2中的那勺醋，这个在关火之后、装盘前，沿锅边烹一点，快速掂炒两下，除了能够去腥、增香，还能解油腻噢！切记！
烹饪小贴士：
羊杂的好处1、驱寒羊杂及羊内脏，在中医上属于性温的食物，有一定的燥热之气，再加上羊杂汤中加入的生姜、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性质温热的辛香调味料，燥热之气更重，可以很好的驱寒暖身，适合冬季食用。2、健脾胃羊杂汤中蛋白质含量较高，食用有一定的促进胃粘膜健康的作用。再加上羊杂各部位性温的性质，对于脾胃虚寒的人群有很好的缓解作用，有强健脾胃，增强脾胃功能的作用。3、补充营养羊杂汤中蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等含量丰富，有时还会加入粉条之类的富含淀粉的食物，整个汤的营养相当丰富，食用有补充营养的作用，适合体质瘦弱的人群食用。4、开胃助消化
大家喜欢吃羊杂吗？
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