简单食材大制作！美味就在你手中！
今天，小厨教大家制作最下饭的8道特色菜，没胃口的你赶紧试试哦！简单易做，厨艺小白都能学会哦！
酸菜鱼
原料
冰鲜巴沙鱼柳一片（重约克），豆芽克，酸菜克，年糕片75克。
调料
酸汤克，盐5克，味精、鸡粉各2克，青红椒段各15克，青花椒10克。
制作：
1、巴沙鱼柳自然解冻，洗净后斜刀片成大片，加味精、盐、白糖、白酒、生粉、蛋清各适量抓匀上浆，水滑后捞出沥干备用。
2、锅入底油烧至四成热，下入酸菜炒香，倒入酸汤烧开，然后下入年糕、豆芽，加盐、味精、鸡粉调味，大火烧制3分钟，捞出摆入盘中垫底。
3、将鱼片下入酸汤小火煮1分钟，捞出装盘，再将锅内原汤倒入盘中。
4、锅入底油烧至五成热，下入青红椒段、青花椒爆香，起锅浇在鱼片上即成。
酸汤小羊肉
原料：
新鲜肥羊卷克，西芹克，金针菇克，黑木耳50克，青、红美人椒圈10克，自制酸汤，鲜花椒，蒜米各适量。
调味料：盐3克，味精5克，鸡粉3克，泡椒鲜露10克，胡椒粉适量。
制法：
1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；
2、肥羊卷汆水待用；
3、锅入酸汤烧开，加入调味料，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
泡椒爆腰花
猪腰克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁5克、泡姜丁5克、泡萝卜丁10克。
调味料：
盐3克、白胡椒粉适量、料酒10克、白糖5克、香醋5克、味精3克、鸡粉3克、水淀粉15咯、鲜汤、色拉油各适量
1.把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2.另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
3.净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。
制作要点：
此为火功菜，不仅要求锅热火旺，而且烹菜的动作还要快
酸辣酱蹄花
原料：净猪蹄3只土豆粉条克姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、各适量。
调味料：盐3克、料酒15克、生抽20克、辣鲜露5克、香醋10克、鲜汤50克。
1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。
2.土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。
3.锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。
川味椒口水鸡
土鸡1只（重约0克）。
调料：
香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁克，椒麻油克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。
特级椒麻汁、椒麻油的制作：
炒锅内加色拉油5千克，烧至五成热，下朝天椒1千克、大红袍花椒克、青花椒克，中火炒香，加大葱0克、生姜克、香莱梗克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克，入不锈钢桶内，添入煮过土鸡的原汤15千克，大火烧开，转小火熬制2小时，再静放川、时，舀出上面的油即椒麻油，下面的汤即椒麻汁。
制作方法：
（1）土鸡洗净血水，大火汆水，入开水锅加入料包、料酒，中火煮至九成熟，捞出放凉，留鸡汤制作椒麻汁。
（2）香葱切段，青红椒切条，将土鸡去骨，用手撕成条状，加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。
