北京最权威白癜风专科 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/除了川渝漂满红油的火锅
扒扒指头云南也有很多种火锅
火瓢牛肉
图片来自网络
吃牛肉时用铜瓢而得名火瓢牛肉
带皮牛肉切片
还可以加上牛筋、牛杂入铜瓢
正经的火瓢牛肉是用风炉，烧炭的那种
土锅子
土锅子的锅
腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅
菜铺在周围中间点火
慢火慢煮
青菜、芋头、淮山、骨头汤作底料
上铺一层泡皮（猪皮？）
最后蛋卷也是不能少的
过去常在春秋扫墓祭祀时食用
酸汤猪脚火锅
路边出现频率最高的火锅店
店面一般不大
相当于黄焖Jimmy饭规模
腊排骨火锅
纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜
丽江的腊排骨最为出色
经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮
配上薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条
排骨要炖五个小时以上
特别耙
黑山羊火锅
会泽黑山羊火锅
丽江黑山羊火锅也很棒
主要是黑山羊的肉质好，羊肉最好是肥瘦相间
铜锅鱼
抚仙湖的铜锅鱼
鱼是生长在抚仙湖里的鱼，打捞上来就直接入菜，非常新鲜。不加很多调料，仅仅是清汤，让人品尝最原始的鱼汤原味。吃完鱼后再煮上豆腐、蔬菜，鱼肉味全部到菜里去了。
主食的话，一定要配上同样用铜锅做的铜锅洋芋饭。
山老腿火锅
在腊月选择上好的后腿
要在大缸中腌上十天半个月，之后进行风干
山老腿火锅就是用剑川火腿跟鸡肉炖在一起
火腿的咸香激发了鸡肉的鲜
锅奔火锅
“锅奔”指的是藏语的竹叶菜
主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐等
加上熟火腿、木耳、琵琶肉
有御寒暖身，营养滋补的功效
锅奔一般使用的是土陶容器
或者特制的上有通气口的铜器
漆油鸡火锅
在怒江怒族和傈僳族人的柜子里总要郑重其事的备上几块黑白两色的漆树油在锅里转一转，化上一些漆油做汤、炖鸡，视为大补
漆油”是漆树的籽榨出的油
漆油的香味加上鸡肉的香味
还有大蒜、草果、八角等等香料
香上加上香
吃漆油鸡火锅之前一定要先喝汤
满口浓香，接着慢慢吃鸡块
天麻火腿鸡火锅
私心再加上天麻火腿竹荪鸡火锅
（因为太喜欢竹荪）
听着名字就觉得很补
鸡汤再加一点点中药味，还有火腿提味
有段时间无比痴迷
野生菌火锅
野生菌火锅也是云南的特有火锅种类，其特有在于只有在云南才能同时找到这么多种类的野生菌，并且野生菌多的不用分门别类，可以一锅炖了。
我们在之后的文章中会有专门的文章介绍野生菌火锅，这里就不加赘述了，敬请期待。
图/基本都来自网络
文/泥蛋
P图师/小黄
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