北京有那些中医治白癜风好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/成都的餐饮市场与时装一样，也讲究追随流行，跑在浪潮前沿的就是江湖菜。在香辣蟹、香辣虾流行风即将结束之际，江湖大厨又找到了新奇且话题十足的食材——爬爬虾。话说蓉城地处内陆盆地，所有的海产食材、小海鮮都得从沿海城市空运进来，爬爬虾这个神奇而押韵的名字，一夜之间就走红大街小巷，窜上千家万户的食客餐桌。
原料：爬爬虾（皮皮虾）克，土豆50克，莲藕50克，洋葱克，姜25克，蒜25克，大葱30克，芹菜50克，白芝麻20克，干红花椒10克，干辣椒段克，卤水毫升（见文章底），十三香2克，火锅底料克
调味料：川盐1/4小匙，味精1/2小匙，料酒1/2杯，白糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，花椒油4小匙，香油2大匙，复制老油毫升（见文章底），色拉油适量
香辣爬爬虾
烹调制法：
爬爬虾淘洗干净；土豆、莲藕去皮切成0.3厘米的厚片，洋葱切成小块，姜、蒜切成片，大葱、芹菜切成寸段。
爬虾洗净
2.炒祸内入色拉油至六分满，大火烧至六成热，放入土豆片、藕片炸熟至干香，捞出沥油备用；待油温回升至六成热时，放入爬爬虾至油锅中炸至熟透撈出沥油。
藕片
3.锅内的油倒出，重新倒入复制老油中火烧至五成热，放入姜片、蒜片、大葱段、洋葱块、干红花椒、干辣椒段、白芝麻炒香，再加入火锅底料、十三香、爬爬虾继续翻炒，加入卤水，再加土豆片、藕片、芹菜段炒匀。
加料翻炒
4.用川盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、花椒油、香油调味，翻炒至爬爬虾入味均匀出锅成菜。
香辣爬爬虾
烹饪经验秘決
.爬爬虾选用鲜活、大小均匀、肥美肉厚的为宜。香辣味菜肴调味的关键在于火锅底料；复制老油的香味是否浓厚直接影响爬爬虾的味道好坏。爬爬虾入高油温锅中不得久炸，否则虾肉会变老，炸的目的—是去腥味，二是缩短烹制日^间，三是使虾壳更亮。加入卤水收汁是让爬爬虾入味更厚重。须炒出干辣椒、干红花椒的麻、辣香味后才放入爬爬虾，否则成菜干辣爆辣却不香。菜品变化：香辣小龙虾，香辣蟹，椒盐爬爬虾
复制老油制作方法：
材料：菜籽油5升，郫县豆瓣酱1千克，粗辣椒粉克，姜块克，大葱段克，洋葱片克，八角3克，小茴香2克，肉桂叶（香叶）3克，山奈1克，桂皮0.5克，甘菘（香草）0.5克，草果1颗
制法：
将菜籽油入锅大火烧至八成热，持续烧至熟（无生菜籽的气味，色泽由黄变白）。下姜块、大葱段、洋葱片炸香，随后将所有香料投入炸香。转小火，待油温降至四成热时，下入郫县豆瓣末以小火慢慢翻炒至水分蒸发至干。当油呈红色而发亮，豆瓣渣香酥油润后，再加入粗辣椒粉炒香出锅，加盖闷48小时后即成复制老油。欢迎大家收藏
