烧烤时间到，羊肉串怎么烤才能焦黄透香，有什么技巧吗？随着天气越来越暖和，每年的烧烤季马上到来了，是不是很高兴。又是个可以烤肉加啤酒的过足瘾的时候到了，现在我们北方有的已经开始了烧烤的生意，因为人们已经经过了一个冬天的等待，让我们大家对烧烤的那份热爱，每年的热度从没有削减过。常言道“自古至今，牛羊永不落伍”，所以说牛羊肉的生意是永不过时的，永远适应市场的需求，特别是烧烤，我想很少有人会拒绝那种十里飘香，油滋滋却肥而不腻，烤的鲜嫩焦黄的颜色，真的是现在就有点咽口水了。
烤好的肉串，焦黄透香，油光发亮，光看着闻着就已经忍不住了，馋得很。所以对于美食，很少会有人有抵抗力的。那么，这样的美食，要怎么做好它呢？下面小编交给大家烧烤的必备-羊肉串的做法。
（1）想要羊肉串烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长的话，这其中真的是要有一番功夫的。好的味道是时间和经验的累积，需要好几个环节，每个环节都得做好才能达到。烤肉的口味好坏，首先是受羊肉原料的选择，羊肉的腌制，烧烤时间的长短，烧烤火候的掌握，烧烤设备，佐料等诸多因素的影响，尤其是腌制和烤制的把握尤为重要。
（2）我们这边的羊肉串为了去腥去膻，通常会提前腌制，以改善到我们当地市场可以接受的口味，腌制方法，我也简单的说一下：新鲜的羊肉（可选用当地的小山羊肉，或者是小绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，提前剔除筋膜）把它改刀成3厘米长，2厘米宽的小块状，新鲜的羊尾油（一定要新鲜的，白白的泛着油光有弹性，不要那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没膻味，反而很香很香的）改刀成与羊肉大小的块备用。洋葱切成小丁备用，姜切末备用。花椒、香叶、桂皮、草果等加水熬开放凉备用。
把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱和姜末，放适量蚝油，鸡精搅拌均匀，再加入鸡蛋（2斤肉差不多一个鸡蛋）继续搅拌均匀后放置腌制备用，自己加工尽量不放添加剂。开始串肉串，一般一串肉是三瘦两肥的比例用签子交错开肥瘦串好。
（3）烤制：我觉得最好吃的还是用木炭烤出的肉（当然是用果木木炭最好），有着原汁原味的烟熏味，肉串焦香四溢，很是美味。烤炉里提前用酒精点上木炭，得把木炭烧熟，就是要烧到木炭没有明火，木炭上有一层白灰（烧烤的火候是重点，有明火直接会把肉给烧糊了），这时放上肉串再烤，烤得又快又没火燎的黑色和异味，烤时要不停的翻动，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦响声，炉里面的木炭不断起火，这时说明肉串就快要成熟，（有的喜欢再刷些提前炼好的鸡油，那样更好地起酥，我通常不刷，只是借助肉串上的肥油提香）接着开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，撒好后，继续翻动和来回挤压，使调料均匀入味覆盖到肉串上即可。这时你会看到，肥油已经焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串透着肉香，孜然和辣椒的香气，真的是香死人了。
万能撒料：盐克，味精适量，鸡粉适量，胡椒粉50克，麻辣鲜50克，鲜味宝适量，肉宝王适量（复合调味料，也可不用），孜然粉50克，拌均匀即可。不喜欢的朋友可直接在烤制过程中加盐，最后撒孜然粉，辣椒粉，也是香香的。赶紧去做吧！
烧烤夏天的必备，在假期，休息日，叫上朋友，带上家人，怎么着都得来上两斤羊肉，两斤牛肉，香菇和蔬菜啥的，做一次自己用手的野炊吧！自己动手丰衣足食！
