通常对于一个刚刚了解卤味的人来说，一个厉害的配方，就可以做出来很香，好吃的卤味，好像有了配方就什么都有了，生意会一直火下去，这对于行内的人来说，简直是异想天开，痴人说梦，但是这些对于很多新人来说，就是真理，但有没有发现，你手中有很多的配方，但真正做出来好的香味了吗？
如果你真的仔细想了想，就应该想到，如果做卤味真的这么简单，那买一个配方，肉放进去卤，到点了，拿出来去卖，有这么简单，大家不都去做生意了，而且，你可以自己去尝试下，买个料包，买块肉，放进去，自己常常口味，总之来说，卤料只是整个卤味制作的其中一个环节，而其他环节都有什么呢？后续慢慢来介绍。
其实，卤味是真的很简单，但是这些简单的知识你告诉别人，别人会不相信你，他会认为你骗他，而且他通常会想，越好吃的肯定越复杂，因为有门槛，他是不相信会这么简单的，但事实是就这么简单，卤肉要具备的条件详细归来可以有4点，水（高汤），火候，卤料，上色。下面就具体说说这几点。
在品鉴一道美食时候，通常都是以色香味俱全来表明这道美食好不好吃。再具体细分，色就是颜色，香在这里分为肉香和飘香，飘香可以理解成你离很远都可以闻到的味道，味具体有多种的指法，一个指咸淡，一个指口感，还有一个指香味，吃着要香，三者同时都达到了，而且还正好符合你个人口味了，好，那这道美食算是成了。
进而我们对比上面，用卤味对比这几点，简单来说就是外表好不好看，闻着香不香，口感好不好，咸淡甜辣是否恰当，这些对应了上面的一道好的美食的标准，颜色，香味，咸甜，口感。
而对应我们的那4个因素，上色是负责卤味的颜色，肉香味和飘香是由食材原料，调料，卤料配比决定，口感的焦脆嫩是由火候决定，而这和之前说的4点要素是完全符合。
因此对于一个好卤味来说，卤料只是其中一个要素，高汤，火候，卤料，上色这几个的综合搭配比，才是卤味技术真正的核心，一个优先比可以考虑其中几个因素重要性的先后，高汤最重要，其次是火候，再次是上色技术，之后是调料，卤料，为什么说高汤如此重要，因为这是基础，也是最开始做的一步，只要第一步走的很好了，后面的各种配比都是在此基础上不断优化，所以，重要性不言而喻。
后续会继续向大家介绍一些常见的知识要点，让各位慢慢的认识真正的卤味，卤菜行业是怎么回事。另外赠送一香料配方可以自我尝试，可以用来卤制其他的原料食材。
家用卤味使用配方，分A,B配料包。
A包：小茴10g，肉桂10g，枝子5g，草果15g，甘草5g，丁香0.5g，陈皮5g，白寇10g。
花椒10g，八角10g。
B包：花椒5g，八角5g，良姜10g，桂皮10g,小茴香10g，砂仁5g，白芷5g。
记得要打包后使用，A,B料包的放置顺序没有特殊要求，此分量可以同时卤制4－5斤卤品，一锅大水。一包卤料可以反复使用3－5次，视每次使用时间而定，每次时间长则次数少，时间短则次数多。
