天气渐热，卤菜越来越受欢迎了，我又开始卤牛肉了。想当初，总以为卤菜馆里那些香味浓郁、勾人食欲的卤牛肉一定很难，没想过自己做，想吃就去外面买点。家有两宝，也爱上了卤牛肉，可老公总担心外面买的添加剂太多，不放心给孩子吃。
为了孩子能吃得放心，我决定自己卤。参考了别人的做法，发现卤牛肉不难，虽然方法多，但基本大同小异，只要买一块好的牛腱子，配好卤料，剩下的就交给时间吧。林林总总的卤料，只要配好基本的，比如八角、桂皮、香叶，其它按自己的喜好加就行，记得有一物一定要加，那就是草果，它虽然有点贵，但是好处多多。草果是云南的一种香料，是药食同源的植物，药用功效就是清热解毒止吐，它有特殊浓郁的香气，具有较强的祛膻、除腥、增香提味功能，卤牛肉时加点，健康又美味。每次卤牛肉出锅，我都会做一道经典的凉拌菜：香辣凉拌牛肉，家人非常喜欢，夸我都赶得上餐馆的大厨了。
食材：牛腱子肉克、生姜1块、香葱适量、草果、八角、桂皮、香叶、冰糖适量、料酒、老抽、生抽、蒜头、陈醋、香油、花生米（熟）适量、新鲜小米椒3个、香菜1小把
做法如下：
1、买回的牛腱子肉切开，放清水里漂，期间要勤换水，把血水漂净。
2、漂好的牛腱子改刀小块放进清水锅中，丟入香葱结和姜片，水烧开后洒入1大勺料酒，煮10分钟左右捞起，在流水下冲洗干净。
3、备好卤料。这个小果子就是草果，价格八九十元一斤，虽然贵点，但是值得，每次买二十元的，一次用二、三个，可用七、八次。
4、牛腱子放入锅内，注满清水，烧开后撇去表面浮沫，加盐（参考10克左右）、老抽、生抽，冰糖，把卤料用网筛冲下放入，然后调中小火，盖盖焖卤。
5、大概45分钟左右，用筷子戳入牛肉，如果能不费劲地戳进去就卤好了，关火将牛肉浸泡卤汤中半小时以上。如果戳入很费劲，就要继续卤下，但也不要卤太烂。
6、把牛肉从卤汤里取出晾干。香味浓郁，鲜美有嚼劲。
7、拿一块卤牛肉在案板上切薄片，注意一定要横着纹路切，这样有嚼头又不塞牙。
8、香菜洗净沥干水，掐段；油炸花生米放保鲜袋里，用擀面杖轻轻擀碎，去皮；蒜剁成末，拿个碗倒入2勺生抽和少许陈醋，再倒入2勺卤汤，加入蒜末和剪碎的新鲜小米椒，加适量香油拌匀，即成美味拌料。
9、把牛肉和拌料、香菜、花生仁放入大盆中，充分拌匀后装盘。
卤牛肉不要过烂，最好不用高压锅，在铁锅内小火慢卤入味又有嚼劲。
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